ЗМІСТ

1. Загальна та технологічна частина

1.1. Загальна характеристика підприємства

1.2. Допоміжні цехи та служби підприємства

1. Відділ кадрів;

2. Фінансово-економічний відділ;

3. Центральна заводська лабораторія;

4. Енергомеханічний відділ;

5. Відділ охорони праці та техніки безпеки;

6. Комерційний відділ;

7. Відділ постачання та збуту;

8. Служба підготовки сировини.

1.3. Загальна характеристика цеху

1.4. Характеристика готового продукту

1.5. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів

1.6. Опис технологічного процесу виробництва дарницького хліба

1.7. Норми технологічного режиму

1.8. Матеріальний баланс

1.9. Опис устаткування хлібного цеху

2. Охорона навколишнього середовища

3. Контроль якості продукції та сировини

4. Економічна частина

5. Охорона праці на виробництві

6. Автоматизація виробничих процесів

7. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва

8. Список літератури

1.Загальна та технологічна частина

1.1. Загальна характеристика підприємства

Дніпропетровський хлібозавод №9 , проектна потужність якого 135т за добу, був збудований та введений в дію, я промислова одиниця Дніпропетровського виробничого об’єднання хлібопекарної промисловості 4 лютого 1982 року. Першим директором хлібозаводу №9 та керівником його будівництва був Кірнос Аркадій Семенович.

В 1994р. Дніпропетровський хлібозавод №9 першим в Україні в хлібопекарській промисловості став орендним підприємством. А в 1996р. підприємство перетворилось, шляхом приватизації, в Відкрите акціонерне товариство “Дніпропетровський хлібозавод №9”.

Гордістю підприємства є вафельне виробництво. Хлібозавод №9 реалізує свою продукцію в усіх районах міста, по області та за її межами (Кременчук, Полтава, Одеса, Суми, Миколаїв, Харків та ін.).

В 2002 і 2004 роках освоєно зовсім новий для підприємства вид продукції – бубличні вироби, а також 9 нових видів хлібобулочних і кондитерських виробів, освоєно випуск нарізного та упакованого хліба, нові для підприємства та жителів міста і області види кондитерських виробів із листкового тіста, створено нові робочі місця для більш повної зайнятості населення. Проведена реконструкція двох технологічних ліній по випуску череневих видів хліба, завдяки придбанню сучасного обладнання, повністю змінено технологію приготування тіста, що дозволило значно покращити смакові властивості та якість продукції.

Зараз підприємство виробляє більше 30 найменувань хлібобулочних виробів та більше 90 видів кондитерських виробів. Тільки батонних виробів хлібозавод випускає шість видів. Дніпропетровці особливо цінять смакові властивості батона «Любительський», батона «Дворянський», хліба «Петровський», хліба «Львівський. В серпні місяці 2007 року на прилавках магазинів з’явились батон «Спаський» (з добавленням у тісто маку) та батон «Гірчичний» (з добавленням гірчичного масла), випущені підприємством як подарунок для жителів міста і області до свят «Маковій» та «Спас». Покупцям міста до вподоби хліб «Бородинський» та «Дарницький», що випускає 9-й хлібозавод. Секрет доброго смаку в тому, що цей хліб випікається по старинній класичній технології з використанням солоду і заварного борошна.

На сьогоднішній день хлібозавод № 9 випускає такого хліба до 15% від загального випуску хліба і хлібобулочних виробів. Це – хліб «Домашній» і хліб «Бажанівський», які дуже важко і зі збитками даються підприємству, зате дешево і вигідно дістаються покупцям.

Щоб бути конкурентоспроможним, на заводі першочергову увагу приділяється якості продукції. У 2004 за високу якість продукція підприємства визнана гідною сертифіката «Вища проба».

Підприємством розширюється фірмова торгівельна мережа, поповнюється власний спеціалізований автомобільний парк, який нараховує більше 50 одиниць автомобілів, а головне, що кожний працівник заводу, починаючи з керівника, душою вболіває за досягнення кінцевих результатів. А керівництво заводу, у свою чергу, дбає про достаток та добробут своїх працівників. За останні три роки заробітна плата працівників підприємства збільшилась вдвоє і у липні 2007 року склала 1359 грн.

Добре вирішуються і соціальні питання. На хлібозаводі працює власний медпункт, в якому працівників безкоштовно приймають терапевт, невропатолог, гінеколог. Є й своя перукарня, працює майстерня з ремонту взуття. Покращити своє здоров’я можна в спортзалі, а відпочити в затишній сауні за басейном та каміном. Гордістю хлібозаводу №9 є футбольна команда! Вона здобуває призові місця на районних, міських та обласних турнірах.

Багато років хлібозавод №9 є шефом середньої школи №4, надає всіляку допомогу та підтримку учнівському та педагогічному колективу цієї школи.

Найціннішою гордістю підприємства є його люди, тому найбільш значущим здобутком в соціальній сфері є те, що хлібозавод №9, єдиний в Україні, побудував для своїх працівників 10-поверховий житловий будинок, вирішивши, тим самим, житлове питання. Молодим спеціалістам є змога надати місце в гуртожитку. Працівники заводу та їх діти мають змогу відпочивати в санаторіях, будинках відпочинку, дитячих таборах, їздити на екскурсії по цікавих місцях рідної України. На підприємстві неодноразово проводились виставки малюнків та художніх виробів підростаючої зміни – дітей працівників хлібозаводу №9.

Сировинна база підприємства і її характеристика

З 2004 року хлібозавод №9 заключив договір на централізовану поставку сировини, борошна та матеріалів. У підприємства були такі постачальники:

Таблиця 1.1

Найменування сировини	Джерела постачання
Борошно	ЗАТ “Дніпромлин”,
Цукор	ДМТП “Дніпрохлібпостач”
Сіль	ДПО “Артемсіль”
Яйця	Дніпропетровська птахофабрика
Маргарин	Дніпропетровський, Харківський та Запоріжський молокозаводи, Дніпропетровський маргариновий завод
Дріжджі	Львівський масложировий комбінат “Львівські дріжджі”, Одеський дріжджовий завод
Олія соняшникова	ДМТП “Дніпрохлібпостач”
Повидло	ВАТ “Щорський завод продтоварів”, Фірма «Крафт»
Молоко сухе знежирене	ДП “Агроснаб”“Агропродукт”
Прянощі	ПП “Агросоюз”

Режим роботи:

Підприємство працює цілодобово в 2 зміни по 12 годин. В підрозділі працює 256 чоловік, об’єднаних у 3 комплексних бригади.