МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Ижевский государственный технический университет

Имени М.Т.Калашникова»

ФГБОУ ВПО «ИжГТУ имени М.Т.Калашникова»

Институт непрерывного профессионального образования

Среднего профессионально образования

Курсовая работа

По модулю: «Организация проведения экспертизы и оценки качества товара».

На тему: «Экспертиза качества молока и сливок на примере магазина №77

ООО Гастроном ».

Выполнил: студент Сайфиева Л.А

Проверил: к.н.э.доцент Емелина Т.Г

Ижевск 2014

Содержание

Введение стр

1.Характеристика молока, сливок и потребительские свойства……………5-6

1.1Классификация молока, сливок и его место в составе

товарной группы……………………………………………………………..7-9

1.2Характеристика ассортимента……………………………………………..10

1.3 Градации качества……………………………………………………….11-13

2.Экспертиза качества молока и сливок……………………………………14-16

2.1 Анализ качества молока и сливок предъявленного к экспертизе……17-20

2.2 Анализ дефектов молока и сливок по степени их значимости и

месту возникновения………………………………………………………….21

2.3 Последовательность проведения и документальное оформление результатов экспертизы………………………………………………………22

Заключение

Список используемых источников

Приложение

Введение

По своей природе молоко – это физиологическая жидкость, выделяемая молочными железами женских особей лактирующих животных и предназна-ченная для вскармливания потомства. Молочные продукты являются постав-щиками организму человека полноценных животных белков, легкоусвояемого молочного жира и углеводов, минеральных веществ, витаминов и других необходимых компонентов питания. Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. При этом соотношение питательных веществ в молоке, является сбалансированным, т.е. оптимальными для удовлетворения потребности организма в них. Молочная промышленность успешно работает по безотходным технологиям, применяет новые методы обработки сырья, направленные на максимальное использование полезных компонентов состава молока, на выработку безопасных продуктов, обладающих не только определенной калорийностью, но и высокой биологической и энергетической ценностью.

Объектом исследования в курсовой работе является: молоко и сливки.

Субъект исследования: ООО «Гастроном».

Цель работы: анализ ассортимента и потребительские свойства молока и сливок, реализуемых в магазине ООО «Гастроном» № , товароведная и экспертная оценка.

Задача курсовой работы:

Изучить ассортимент молока и сливок,

Определить классификацию и характеристику ассортимента,

Изучить требования к качеству,

Анализ качества молока и сливок.

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни.

Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) 1,43 л, в том числе: молока – 500 мл.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи», - эти слова русского физиолога И.П. Павлова характеризуют значение молока в питании.

В условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании ассортимента продуктов. Покупатели молочных продуктов предпочитают продукты длительного хранения, но не содержащих консервантов. Таковыми являются молочные продукты сверхвысокой термообработки (СТО).

В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания курсовой работы, выступает апробация теоретических знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения ассортимента и качества питьевого коровьего молока (классического).

Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.

Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др.

Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров.

Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем.

Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.