Вопрос 85. Какими способами можно определить наличие витаминов в биологических объектах?

Ответ. Кроме химических реакций для определения витаминов используют физико-химические и биологические методы.

С некоторыми химическими соединениями витамины вступают в реакции с образованием окрашенных продуктов. Интенсивность окраски раствора пропорциональна содержанию в нём витаминов. Поэтому для обнаружения витаминов часто используют фотоколориметрический метод. Например, витамин В₁ определяют при помощи так назывемой диазореакции. Физико-химические методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом жидком образце или в органнах и тканях человека, животных или растений. Часто определяют наличие витаминов, исследуя сыворотку крови, мочу или биопсийный материал. Однако эти методы можно использовать далеко не во всех случаях из-за трудности в подборе специфических реактивов для определения конкретных витаминов.

Некоторые витамины могут поглощать лучи определённой части спектра. Например, витамин А имеет особую полосу поглощения в области 328…330 нм. Измерив фотометрически коэффициент поглощения, можно достаточно точно определить количественное содержание витамина в исследуемом объекте. Витамины В₁ и В₂ можно определять методом флуорометрии.

В случае биологических методов определяют то минимальное количество витамина, которое при добавлении к искусственной диете, лишённой только данного витамина, предозраняет животное от развития авитаминоза или излечивает его от уже наступившей болезни. Это количество витамина условно пинимают за единицу.

Некоторые бактерии успешно растут в присутствии витаминов. Скорость их роста пропорциональна концентрации витамина. Так, например, можно определить содержание фолиевой кислоты в крови. Количество витаминов принято выражать не только в мг, мкг, но и в международных единицах (МЕ или IU).

МЕ в фармакологии это единица измерения количества вещества, основанная на биологической активности.

1 МЕ для витамина A эквивалентна 0,3 мкг ретинола, или 0,6 мкг β-каротина; для витамина C – 50 мкг аскорбиновой кислоты;, для витамина D – 0,025 мкг холе- или эргокальциферола.

Литература

1. Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия: учеб. для вузов / Н.А. Тюкавкина Н. А., Ю.И. Бауков. – М.: Дрофа, 2006.

2. Овчинников Ю. А. Биоорганическая химия: учеб. для вузов / Ю.А. Овчинников. – М.: Просвещение, 1987.

3. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии / под редакцией Н.А.Тюкавкиной. – М.: Дрофа, 2006.

105