Вопрос 72. Опишите строение и биологическое действие витамина с.

Ответ: Первые сведения о витамине С (аскорбиновой кислоте) относятся к 1885 г.Тогда его называли антицинготным фактором, так как его наличие в пище предотвращало возникновение заболевания цинга (скорбут). С 1920 г. антицинготный фактор получил название витамина С. В 1927 г. было установлено его строение, а в 1932 г. осуществили синтез:

Витамин С – это бесцветные кристаллы, кислые на вкус, хорошо растворимые в спирте и воде, но нерастворимые в бензоле, хлороформе, эфире. В присутствии кислорода воздуха а также в растворах (особенно щелочных) витамин С быстро разрушается. Ионы железа и меди ускоряют этот процесс. Поэтому при кулинарной обработке пищи часть витамина С разрушается.

Источниками витамина С служат фрукты, овощи, зелень. Особенно много его в плодах шиповника, облепихи, черной смородины. Содержится он и в картофеле, томатах, яблоках и т.д.

Средняя суточная потребность человека в витамине С достаточна велика и составляет около 75 мг. Некоторые ученые рекомендуют более высокие дозы (до 1 г), но они пока недостаточно обоснованы.

Длительный прием высоких доз аскорбиновой кислоты приводит к нарушению всасывания витамина B12; повышает концентрацию мочевой кислоты в моче; способствует образованию оксалатных камней в почках; увеличивает концентрацию эстрогенов в крови женщин, получающих эстрогенные препараты. Кроме того, на фоне высоких доз витамина С активируются метаболизирующие его ферменты. Если это происходит во время беременности, то у новорожденного может развиться рикошетная цинга.

Витамин С активно участвует в окислительно - восстановительных процессах: при гидроксилировании пролина и лизина, присинтезе коллагена, синтезе гормонов коры надпочечников, аминокислоты триптофан и др. Ферментные системы, в состав которых входит витамин С, пока не выделены. В кишечнике аскорбиновая кислота восстанавливает Fe²⁺ до Fe³⁺ , способствуя его всасыванию, ускоряет освобождение железа из ферритина.

Недостаточность аскорбиновой кислоты приводит к заболеванию, называемому цинга. Цинга, возникающая у человека при содержании в пищевом рационе свежих фруктов и овощей, описана более 300 лет назад, со времени проведения длительных морских плаваний и северных экспедиций. Болеют цингой только люди, приматы и морские свинки. При цинге нарушается образование коллагена в соединительной ткани. От этого разрыхляются десны, расшатываются зубы, нарушается целостность капилляров (появляются подкожные кровоизлияния). Возникают отеки, боль в суставах, анемия. Анемия при цинге может быть связана с нарушением способности использовать запасы железа, а также с нарушением метаболизма фолиевой кислоты.

Вопрос 73. Что представляют собой бифлавоноиды? Как они влияют на организм человека?

Ответ: Бифлавоноиды – большая группа веществ со сходной биологической активностью: катехины, халконы, дигидрохалконы, флавины и некоторые другие. Все эти вещества повышают проницаемость капиллярных сосудов (от латинского permeabiliti –проницаемость) и объединяются под общим названием – витамин Р (рутин). В основе этих веществ лежит скелет флавона. Очень часто в состав бифлавоноидов вхлдят остатки углеводов.

Химически чистые соединения Р-витаминной группы представляют собой кристаллические вещества желтого или оранжевого цвета, труднорастворимые в воде, но растворимые в спиртовых растворах. Источником витамина Р являются те же продукты, в которых много витамина С, а также гречиха, черника, брусника, вишня, виноград, перец и др.

Суточная потребность для человека в витамине Р не установлена.

Биологическая роль флавоноидов заключается в стабилизации межклеточного матрикса соединительной ткани и уменьшении проницаемости капилляров. Многие представители группы витамина Р обладают гипотензивным действием.

Считают, что витамины группы Р, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, взаимосвязанных с витамином С. Действие витаминов С и Р усиливается в присутствии друг друга. Витамин С может образовывать комплексные соединения с биофлавоноидами. Один из таких комплексов – лечебный препарат аскорутин. В последнее время установленно, что витамины группы Р являются антиоксидантами, проявляют противоопухолевую активность.

Клиническая активность гиповитаминоза витамина Р характеризуется повышенной кровоточивостью десен и точечными подкожными кровоизлияниями, общей слабостью, быстрой утомляемостью и болями в конечностях.