Вопрос 61. Как классифицируются витамины?

Ответ: Современная классификация витаминов основана на физико-химических свойствах (растворимость) или на их химической природе. Однако до сих пор сохраняются и буквенные обозначения витаминов. Обычно указывается и основной биологический эффект, показывающий способность данного витамина предотвращать или устранять развитие соответствующего заболевания. Исходя из растворимости, витамины делят на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) в организме и при избытке выводятся с мочой. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причем их депо являются жировая ткань и печень. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы чаще наблюдаютя относительно жирорастворимых витаминов.

По химическому строению и физико-химическим свойствам витамины делят на две группы.

Витамины, растворимые в жирах:

Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол

Витамин D (антирахитический); кальциферолы

Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферол

Витамин К (антигеморрогический); нафтохиноны.

Витамины, растворимые в воде:

Витамин В₁ (антиневритный); тиамин

Витамин В₂ (витамин роста); рибофлавин

Витамин В₃ (антидерматитный); пантотеновая кислота

Витамин В₆ (антидерматитный); адермин, пиридоксин

Витамин В_с (антианемический); фолиевая кислота

Витамин В₁₂ (антианемический); цианкобаламин, кобаламин

Витамин РР (антипеллагрический); ниацин, никотинамид, витамин В₅

Витамин Р (капилляроукрепляющий); биофлавоноиды

Витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибков); биотин

Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота.

Обратите внимание, что в различных источниках пантотеновую кислоту и витамин РР могут называть по-разному. По классификации Международного союза по чистой и прикладной химии (IUPAC) витамин В₃ – это пантотеновая кислота, а никотиновая кислота – это витамин РР. Но исторически сложилось так, что, в одних странах пантотеновую кислоту называют витамином В₃, в других – витамином В₅. Теми же двумя терминами обозначается и витамин РР.

Вопрос 62. Каковы функции витаминов в организме?

Ответ: Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов. Ферменты – это биологически активные соединения белковой природы, ускоряющие все метаболические реакции, протекающие в организме. Витамины входят в состав многих коферментов. Коферментом называют небелковую часть фермента, необходимую для его функционирования. Даже если в организме в достаточном количестве присутствует фермент, при авитаминозе (а, следовательно, и отсутствии кофермента) реакция, катализируемая данным ферментом, протекать не будет.

Витамины могут также выступать информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции гормонов. Термином «сигнальная функция» обозначается способность гормонов служить сигнальными веществами, передавая сигналы между тканями и клетками. Гормон связывается со специальным белком-рецептором, расположенным на мембране клетки, в цитозоле или в её ядре. Связывание гормона с рецептором является сигналом, запускающим в клетке необходимые химические реакции (например, отщепление глюкозы от макромолекулы гликогена).

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают патологические изменения, с характерными признаками, являющиеся опасными для жизнедеятельности.

Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве сточника энергии (не обладают калорийностью).

Большинство витаминов не синтезируется в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно- минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счет деятельности бактерий, и витамин В₃, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофан.

Биологические функции виаминов водорастовримых и жирорастворимых витаминов приведены в таблицах 1 и 2. Там же приведены и характерные признаки авитаминозов, вызванных отсутствием в организме того или иного витамина.

Таблица 1. Биологические функции и характерные признаки авитаминозов витаминов, растворимых в воде.

Название	Биологические функции	Характерные признаки авитаминозов
В1 (тиамин)	Декарбоксилирование - кетокислот, транскетолаза	Полиневрит
В2 (рибофлавин)	В составе дыхательных ферментов, перенос водорода	Поражение глаз (кератиты, катаракта)
B3 (пантотеновая кислота)	Транспорт ацильных групп	Дистрофические изменения в надпочечниках и нервной ткани
В6 (пиридоксин)	Обмен аминокислот (трансаминирование, декарбоксилирование)	Повышенная возбудимость нервной системы, дерматиты
PP (ниацин)	Акцепторы и переносчики водорода	Симметричный дерматит, деменция, диарея
Н (биотин)	Фиксация СО2, реакции карбоксилирования (например, пирувата и ацетил-КоА)	Дерматиты, усиленная деятельность сальных желёз
Вc (фолиевая кислота)	Транспорт одноуглеродных групп	Нарушения кроветворения (анемия)
В12 (кобаламин)	Транспорт метальных групп	Макроцитарная анемия
С (аскорбиновая кислота)	Гидроксилирование пролина, лизина (синтез коллагена), антиоксидант	Кровоточивость дёсен, расшатывание зубов, подкожные кровоизлияния, отёки (цинга)
Р (рутин)	Вместе с витамином С участвует в окислительно- восстановительных процессах, тормозит действие гиалуронидазы	Кровоточивость дёсен и точечные кровоизлияния

Таблица 2. Биологические функции и характерные признаки авитаминозов жирорастворимых витаминов.

Название	Биологические функции	Характерные признаки авитаминозов
А (ретинол)	Участвует в акте зрения, регулирует рост и дифференцировку клеток	Куриная слепота, ксерофтальмия, кератомаляция, кератоз эпителиальных клеток
D (кальциферол)	Регуляция обмена фосфора и кальция в организме	Рахит
Е (токоферол)	Антиоксидант; регулирует интенсивность свободнорадикальных реакций в клетке	Недостаточно изучены; положительно влияет на развитие беременности, при лечении бесплодия
К (нафтохинон)	Участвует в активации факторов свёртывания крови.	Нарушение свёртывающей системы крови