1.2 История индустрии гостеприимства

Гостеприимство и туризм, как часть культуры, в Хорватии имеют старые традиции. Это не покажется странным, учитывая необыкновенную красоту страны. Еще в XIX веке ближайшие соседи Хорватии австрийцы и венгры начали развивать туризм на ее территории, убедившись в здешнем здоровом климате, красивых ландшафтах и больших возможностях для прекрасного отдыха.

Уже в XIV веке в Дубровнике, городе-памятнике на юге Хорватии, особое внимание оказывали путешественникам, которые приезжали в город с торговыми и дипломатическими миссиями. И хотя именно тогда были построены первая в городе гостиница и первая больница, все же этот факт вряд ли можно считать началом развития туристической культуры.

Культура туризма в современном смысле слова в Хорватии начала развиваться в результате строительства дорог, прежде всего, железных, в XIX веке. Первая туристическая гостиница – вилла "Анжелина" была построена в Опатии в 1840 году. Гостиница три раза подвергалась разрушениям в ходе боевых действий. В 2005 году открылся новый отель Lav 4*. Он построен на месте старого отеля, который был практически полностью разрушен во время войны. Гостиница располагает 42 номерами, в том числе четырьмя роскошными апартаментами. Есть ресторан a-la carte на 90 мест, кофейня и деловой центр с четырьмя конференц-залами - на 150-200 мест, два на 60 мест каждый и еще один на 30 мест. Все залы могут быть объединены в один. Кроме того, в гостинице предусмотрены специальные небольшие офисы для ведения переговоров. Городские власти надеются, что с открытием этой гостиницы в городе вновь оживет деловой и инсентив-туризм. Отель расположен очень удобно, в самом центре Вуковара, на берегу Дуная. Торжественная церемония открытия была приурочена к 165-й годовщине создания виллы "Анжелина".

Традиции, установившиеся именно на этом кварнерском курорте, стали залогом успеха туризма в Хорватии (Коуэл Д., 2008, с. 5).

В начале ХХ века туристский завоеватель жемчужины полуострова Истрия, архипелага Бриюны, Паул Купельвизер привез сюда Роберта Коха, уничтожившего на островах малярию, и превратил их элитный центр туризма. Граф Малевский покрыл скалистый остров Катарина близ Ровиня лесом и создал ботанический сад, высадив его на почве, привезенной на лодках. Венский предприниматель Клайн, отчаявшись получить землеотвод для строительства близ города Пореч, купил "кусок" моря рядом с набережной и насыпал там остров, на котором построил отель (Шевченко А., 2007, с. 25).

Международные туристские связи Хорватии начали формироваться еще в 1930-х годах, когда республика входила в состав Югославии. С 1960 по 1965 год гостиничный фонд СФРЮ увеличился с 31 до 72 тыс. мест в основном за счет строительства гостиниц на Адриатическом побережье. К 1970 году число мест в гостиницах возросло до 152 тыс., а к 1975 — до 209 тыс.

Еще более быстрыми темпами увеличивались дополнительные средства размещения. Так, объем арендуемого для приема иностранных посетителей квартирного фонда возрос с 520 тыс. мест в 1970 году до 703 тыс. мест в 1975 году. Это позволило увеличить число иностранных посетителей с 3,6 млн. в 1967 году до 5,8 млн. в 1981 году, в том числе 5,1 млн. посетителей из несоциалистических стран (Немоляева М. Э. и др., 1985, с. 168).

Одним из первых курортов, где началось развитие гостиничной инфраструктуры, стал известный курорт острова Крк, Башка (Baška). Первые туристы в город Башка приехали в 1904 году. Через десять лет здесь уже были открыты шесть отелей, а к 1930 году появились еще три. Большой вклад в развитие туризма внес грек Эмиль Гайстлих (Emil Geistlich), который построил в Башке отель с 33 номерами и разрекламировал его на своей родине, используя слоган "Из вашей комнаты - прямиком на море".

Новая эра туризма в Башке началась после появления компании Baška в 1949 году. За последние несколько лет она вложила миллионы евро в строительство и реконструкцию объектов гостиничной инфраструктуры (Кусый И. А., 2008, с. 117). Гостиничный сервис на Адриатике расцвел в 1960-70-е годы, когда на побережье стали строиться весьма качественные и современные для того времени гостиницы, а населению было разрешено строить дома у самого моря. После войны в бывшей Югославии в 1992-1995 годах власти Хорватии поставили задачу обновить туристическую инфраструктуру. Сделаны первые шаги: в последние годы в отдельных городках появились отели по системе "все включено" с телевизорами, мини-барами и кондиционерами в номерах, с бассейнами и собственными благоустроенными пляжами. Правда, до полной модернизации турбизнеса еще далеко - не хватает средств, медленно идет приватизация. Непросто расширить территорию отелей для оборудования их пляжами и бассейнами, поскольку к ним примыкают частные владения, а частник также не намерен продавать участки, то есть расставаться с устойчивым и для многих единственным источником заработка (Чугунов К., 2003, с. 16). В настоящее время в стране есть все, чтобы именно индустрия гостеприимства развивалась особенно активно: великолепная природа, которую хорваты умудрились сохранить практически нетронутой; кристально чистое море; возможности для практически всех видов туризма - кстати, в последнее время особенно популярен яхтинг; огромное количество памятников культуры и связанный с этим богатейший выбор экскурсий, в том числе, и в соседнюю Венецию; развитая инфраструктура с обширной сетью гостиниц и многочисленными ресторанами. Все это вместе взятое целиком и полностью оправдывает лозунг "Маленькая страна для большого отдыха" (Беловая Е., 2004, с. 51).

1.3 Количественные и качественные характеристики гостиничного фонда Хорватии

Х орватия пользуется популярностью у туристов, выбирающих отдых с высоким уровнем комфорта. Многие отели находятся на территории прекрасных парков, обладают замечательным уровнем сервиса, собственными галечными пляжами. Для всех, кто предпочитает комфортный спокойный отдых и отличное питание, отели Хорватии - лучший выбор.

Основной поток туристов в страну приезжает из Германии, Италии, Словении, Греции и Австрии. Наиболее популярные туристические районы, на которые приходится 87% всего туристического потока Хорватии, - Истрия, Далмация и Кварнер (Крикунова Т., 2003, с. 67).

За последние 5 лет сотни гостиниц получили более высокую категорию. Быстрее всего растет число трехзвездочных и четырехзвездочных отелей, увеличивается и количество пятизвездных. При этом новые гостиничные стандарты в Хорватии не только соответствуют международным нормам, но во многом их превышают.

Сфера гостиничных услуг находится под постоянным контролем. В случае несоответствия международному образцу особая комиссия министерства туризма Хорватии уполномочена понижать категорию отеля. Кроме обязательной категоризации, в Хорватии введена и необязательная. Речь идет о специальных услугах отдельным группам потребителей. Отели могут получить какой-либо из 16 дополнительных знаков и заинтересовать тем самым, например, деловых людей, семьи с детьми, молодежь и другие категории путешественников своей специализацией.

Новостью стало также введение особого знака качества – Q, который указывает на то, что гостиница оказывает больше услуг и предлагает более высокое их качество, чем того требует норма. Знак могут получить гостиницы всех категорий.

В период проведения исследования в Хорватии насчитывается 480 гостиниц, 77 туристических баз, около 40 портов и 300 кемпингов, а это 114 тыс. спальных мест в объектах размещения. Это на 6% меньше, чем до войны, в 1990 году. Из них 325 тыс. мест приходятся на гостиницы и апартаменты – на 23% больше, чем в 1990 году Конечно, по сравнению с другими туристическими странами это не так уж много (Приложение 9). Не ведь дело не в количестве (Сартакова М. С., 2008, с. 24).

Считается, что самой развитой туристской инфраструктурой располагает Истрия (Приложение 7, 8). Война затронула этот регион в наименьшей степени, и реконструкция отелей началась здесь раньше, чем в других турцентрах страны. Для большинства местных отелей характерна стандартная архитектура – это либо большие бетонные здания, либо трех- четырехэтажные коробки. Отели Дубровника интереснее, у каждого свой индивидуальный стиль. Здесь больше объектов высокого класса, но и проживание дороже, чем в Истрии. Гостиницы Далмации представляют собой нечто среднее между отелями Истрии и Дубровника. Особенность этого региона – отдаленность отелей от аэропорта (Разумовская Т., 2003, с. 32).

За качество обслуживания в гостиницах и других туристических услуг отвечает персонал. Те, кто получил хорошую подготовку в хорватской специализированной школе или институте, часто свои знания закрепляют на практике за рубежом.

В Хорватии "звезды" для гостиниц присваиваются министерством торговли. В стране работает своя система категорийности отелей, которая намного строже общепринятой. категории гостиниц определены национальными стандартами L (*****), А (****), В (***), С (**), D (*).

Хорватия не может похвастаться обилием очень дорогих и респектабельных отелей. Поэтому взыскательным туристам, привыкшим к роскоши, стоит подойти к выбору отеля особенно внимательно. В Хорватии преобладают трехзвездочнные отели, оправдывающие количество указанных звезд. Обстановка таких гостиниц скромная, но обслуживание вполне качественное.

Однако с каждым годом улучшается ситуация с дорогими отелями Хорватии. Гостиничная база совершенствуется, добавляются новые услуги, что позволяет считать отели Хорватии полностью соответствующими всем международным стандартам (Вентурини Джан Энрик, 2007, с. 31).

95% отелей находятся на прибрежной территории, ежегодно сдаются в эксплуатацию новые гостинцы.

Классификация отелей, как правило, соответствует заявленной категории. Большинство гостиниц — 3*, четырех- и пятизвездочных гостиниц мало. Питание обычно только завтраки или полупансион. Причём завтраки, как правило, "шведский стол". Ужины в последние годы тоже переходят на систему "шведского стола". Отелей All inclusive практически нет. В большинстве отелей есть кондиционеры, но при уровне обслуживания от 2* до 4*, кондиционер могут включать не по погоде, а по расписанию. Роскошные парковые территории окружают практически все отели Хорватии, независимо от их звездности.

Разница в стоимости тура "с ужинами" и без них — примерно 3-4 евро в день, поэтому имеет смысл брать именно полупансион: так получается дешевле, даже если несколько раз пропустить ужин в отеле, отлучившись на экскурсию. Это не относится к отелям 5* с маленькой территорией, расположенным в черте города и предназначенным главным образом для деловых поездок, когда в стоимость проживания заложены весьма дорогие ужины (Беннет Л., 2006, с. 22).

К сожалению, пляжи в Хорватии муниципальные, поэтому территория для купания не принадлежит ни одному отелю и на побережье нет лежаков, зонтиков или кабинок для переодевания. В большей части отелей Хорватии есть открытые бассейны с морской водой, возле которых имеются удобные лежаки и зонтики, а также бары с прохладительными напитками. Там же в бассейнах, как правило, проходит анимация: аэробика в воде, игры и развлечения для детей.

Для семейного отдыха в Хорватии можно смело рекомендовать проживание в апартаментах: небольшие квартиры в двухэтажных домиках на побережье имеют весьма привлекательные цены, а территория апарт-отелей нередко оборудована специальными насыпными галечными пляжами с постепенным входом в воду для самых маленьких путешественников (Ковач М., 2006, с. 77).

90% отелей, предлагающихся на российском рынке, отреставрировано. Старых гостиниц ещё много, но на нашем рынке они почти не представлены.

В Хорватии можно встретить 1* отели, но уровень обслуживания самый низкий. Селятся в них желающие сэкономить. Телевизор и холодильник находятся на этаже, 2 ванные рассчитаны на весь этаж. В номере есть умывальник, приемник и 2 полотенца на каждого постояльца.

В Хорватии можно снять виллу на берегу моря. В полном распоряжении будут спальня, гостиная, терасса или балкон, ванная, кухня, а одновременно может проживать там столько человек, сколько спальных мест.

В Хорватии большое распространение получили хостелы (молодежные общежития), возрастные ограничения в них отсутствуют, поэтому в них может поселиться каждый, кто хочет сэкономить на ночлеге. Номера стоят от 10 евро и выше. Выбрать можно любой номер – от одиночного до многоместного. Во всех гостиницах есть Интернет, прачечная и кухня. Правила поведения довольно строги, а по уровню обслуживания соответствуют 1 -2* отелям.

Все кемпинги страны имеют "звездную" классификацию, отличную от классификации отелей. В каждом кемпинге есть кафе, мини-маркет, игровая площадка. Плата зависит от "звездности" и расположения. Всего их насчитывается около 300, 21 – анимированный (дискотека и прочие ночные развлечения). Горячий душ бывает платным, а любители природы смогут выбрать проживание с условиями максимально приближенными к естественным. Готовить придется самим и может отсутствовать нормальный (с позиции людей привыкших к комфорту) туалет. Здесь можно встретить людей многих национальностей, но немцы будут в большинстве.

Широко распространена в Хорватии практика сдачи комнат в домах. На автовокзалах висят списки с адресами и описанием или ходят сами хозяева. Называются они собе, что в переводе с хорватского означает комната. Некоторые хозяева на ночь забирают паспорта, а утром возвращают. Хозяева могут одновременно служить гидом. Стоят собе дешевле кемпингов, но приятное времяпрепровождение обеспечено (Сабо А. и др., 2007, с. 16).

Наилучший вариант размещения в Хорватии – апартаменты и частные виллы. Чаще всего такое размещение дешевле, чем в гостиницах. В "высокий" сезон (вторая половина июля - август) цены на размещение резко растут. В июне и сентябре, напротив, можно снять виллу или апартаменты класса "люкс" за весьма умеренную цену. Стоимость размещения также зависит от региона: на севере Хорватии (Истрия, Кварнер), куда едет много европейцев, размещение в целом дороже, чем на юге (Далмация). В сезон в Хорватии практически все апартаменты и виллы у моря сдаются не менее чем на 4 суток, а чаще всего на неделю (Приложение 10, 11,12). Крупные туристские гостиницы чаще всего вынесены за пределы городов в целях сохранения их исторического колорита. Настоятельно не рекомендуется заниматься поиском размещения по приезду, хотя сдавать отдыхающим комнаты и апартаменты в частном порядке – всеобщая практика в Хорватии (Данилова Е., 2007, с. 48).

С развитием туризма начали свою экспансию в этот регион и международные гостиничные бренды.

В 2005 году в Хорватию пришел Hilton. Первый отель сети на 148 номеров - Hilton Imperial Dubrovnik - открылся на месте реконструированного отеля Imperial, построенного в конце XIX века.

Согласно сделке между хорватской компанией Skiper Hotels и сетью Kempinski, в 2006 году в Истрии появился еще один высококлассный отель - 5-звездочная гостиница недалеко от города Умаг. Гостиница соответствует всем стандартам бренда. Отель т рассчитан на 120 номеров. Кроме того, на территории комплекса предполагается построить 29 вилл, площадью 500 кв. м каждая, с бассейном 100 кв. м. В одной вилле могут разместиться 6 человек. Также, к услугам гостей поле для гольфа, конгресс–центр и причал на 38 яхт, а сама местная сеть перейдет под бренд Kempinski - Skiper Hotels с активом в 1500 мест категории 5 звезд.

Летом 2008 года в Хорватии открылся отель гостиничной группы - пятизвездочный Kempinski Hotel Adriatic. Он расположен на побережье Истрии, в местечке Савудрия (Savudrija), недалеко от популярного курорта Умаг. Kempinski Hotel Adriatic рассчитан на 186 номеров и предоставляет к услугам гостей частный пляж, поле для гольфа, пристань для яхт, spa-центр площадью три тысячи квадратных метров с двумя бассейнами, один из которых открытый, а также - конгресс-центр на 300 человек.

Савудрия расположена в восьми километрах от границы со Словенией и в пяти километрах от города Умаг. Она привлекает туристов мягким теплым климатом. Здесь можно заниматься дайвингом и виндсерфингом. Главной достопримечательностью Савудрии является старейший действующий маяк на Адриатике - он построен в 1818 году (Черный П., 2008, с. 49).

Крупнейшая европейская цепь отелей Hotusa Hotels (создана в 1977 году как ассоциация независимых отелей, сейчас включает 1439 отелей на 118 000 номеров) объявила о включении Хорватии в географию своего присутствия и об открытии здесь первых отелей, ранее принадлежавших местной гостиничной сети Valamar Hotels & Resorts. Хорватия стала 43-й страной, где располагаются отели компании Hotusa. За июнь 2007 года компания открыла 49 новых отелей. Объекты Hotusa в Хорватии базируются в наиболее динамичных регионах страны - Дубровнике, острове КРК, Порече и Рабаце.

Одна из крупнейших гостиничных сетей - Le Meridien - взяла в управление на 15 лет отель Lav недалеко от города Сплит в Далмации. Новый владелец готов вложить в разрушенный во время войны 1991 года отель 55 млн. евро и провести основательную реконструкцию, в результате которой уровень гостиницы будет соответствовать 5*. В отеле будет 382 номера площадью не менее 30 кв. м, из которых откроется прекрасный вид на море. Особое внимание будет уделено как интерьеру самой гостиницы, так и каждого номера – это ответственное дело поручено одной из ведущих компаний по гостиничному дизайну. Кроме того, в гостинице появится конгресс-центр общей площадью 2500 кв. м, а на месте бывшего бассейна откроется современный spa-центр. Также гостей отеля будут ждать большой ночной клуб и казино, которое можно будет сравнить с лучшими заведениями такого рода на французской Ривьере. Предполагается создание причала для яхт, строительство ресторанов, баров и бутиков (Шевченко А., 2007, с. 26).

Отели, входящие в эти гостиничные цепочки, по праву считаются лучшими в Хорватии. Их категория полностью соответствует всем международным стандартам (Приложение 5, 6).

Проанализировав данный материал можно сказать о том, что индустрия гостеприимства в Хорватии зародилась еще в XIV веке.

В начале ХХ века в Хорватии начались формироваться международные туристские связи, а наибольший расцвет гостиничного сектора пришелся на 1960-70-е гг.

После войны и распада Югославии туристская отрасль Хорватии переживала не лучший период. С начала 2000-х годов туризм стал приоритетным направлением развития экономики. В этот период индустрия гостеприимства стала привлекать иностранных инвесторов, что повлияло на развитие туризма. Развитие гостиничного сектора имеет большую государственную поддержку.

Гостиничная база наиболее известных курортов Хорватии преимущественно представлена отелями категории 3 звезды, но также присутствую отели категории 4 и 5 звезд, в том числе и гостиницы входящие в международные гостиничные цепочки, такие как Hilton, Kempinski и другие.

Большинство гостиниц реконструируются и повышают "звездность". С каждым годом увеличивается количество гостиниц более высокой категории. 90% отелей, уже прошли реновацию. Это гостиницы высокого уровня и экономического класса, отели для семейного отдыха с детьми, недорогие средства размещения для молодежи (Ледовская О., 2002, с. 22).

Несмотря на все положительные стороны в индустрии гостеприимства Хорватии есть проблемы и недочеты, которые мы рассмотрим в следующей главе.