Заключение
Дичь
всегда занимала заметное место в русской
кухне. Коронные блюда традиционного
охотничьего меню - жаркое из лосятины,
тушеная медвежатина, запеченная оленина.
Разумеется, в каждом регионе есть свои
рецепты приготовления этих специалистов.
Вот как, например, готовят медвежатину
в Сибири: мясо слегка обжаривают на
сильном огне со смесью пряностей и ягод
можжевельника, затем тушат в легком
мясном бульоне и, наконец, доводят до
готовности в крепком бульоне, куда
добавляют печеные коренья овощей и
ягоды крыжовника.
Среди
других популярных блюд русской кухни
- заячья ножка, тушенная в сметане, жаркое
из дикого кабана с белыми грибами,
охотничья похлебка с порошками, солянка
с заячьими почками. Отметим еще такое
блюдо, как скоблёнка по-сибирски. Ее
готовят на сковороде из мяса оленя,
дикой утки и кабана и подают с печеными
овощами, брусникой и жареными лисичками.
Литература
Сомов
И.Н. " Русская домашняя кулинария ":
Вече, 2003
Фельдман
Исайи Абрамович " Кулинарная мудрость
" (Кухня народов мира)
Н.И.
Ковалев " Технология приготовления
пищи ", 2003
11
