3.1.Расчет площади, количества камер и составление планировки холодильного блока.

При проектировании холодильников на ПОП необходимо учитывать следующие моменты:

• Площадь холодильника должна быть минимальной, но при этом необходимой для осуществления погрузочно-разгрузочных работ.

• Форма холодильника должна иметь правильную кубическую или прямоугольную компоновку и иметь специальный строительный блок, вписанный в ПОП.

• Холодильники ПОП, как правило, должны располагаться на первом этаже здания или в подвальном помещении, при этом холодильные камеры должны иметь выход в специальный тамбур или в рабочий коридор предприятия.

5

Расчет площади охлаждаемой камеры осуществляется по формуле:

Gxt xB F- g

• Где G - количество продукта, поступающего в сутки, кг

• t-количество суток храпения

• В-коэффициент использования площади (для малых ПОП -2,2; для срсдних-1,8; для болыних-1,6)

• g-удельная нагрузка на единицу полезной площади, кг/м (зависит от вида продукции и определяется по справочной литературе)

При составлении планировки охлаждаемого блока необходимо руководствоваться техниче­скими требованиями, изложенными в СниП-18-71 "Предприятия общественного питания. Нормы проек гирования".

-Камеры необходимо размещать рядом друг с другом одним или двумя блоками в подвале, полуподвале или на первом этапе проектируемого предприятия с учетом удобства загрузки и дос­тавки продукта из камер в цехи.

На охлаждаемый блок предусматривается один тамбур глубиной не мене 1,6 м.

Отдельно размещаемую камеру, принятая температура в которой + 2°С и выше, допуска­ется делать без тамбура.

- Камера пищевых отходов располагается на первом этаже здания рядом с производствен­ ными цехами. Она должна иметь тамбур с выходом наружу и в помещение (коридор) проектируе­ мого предприятия.

-Площадь любой из камер должна быть не менее 5 м², а ее размеры в плане не менее 2,1х2,4м. Высота камер принимается 2,5-3 м от пола до потолка. Ширина дверей 0,9 м, при ис­пользовании вилочных погрузчиков и поддонов для загрузки продуктов не менее 1,5 м.

-По температурному режиму соседствующие камеры располагают по возможности так, чтобы их температурный градиент не превышал 4°С. В таком случае, не предусматривается теп­ловая изоляция перегородок.

-Холодильные камеры нельзя размещать рядом с горячими цехами, санитарными узлами, душевыми, котельными, бойлерными, т.е. помещениями, имеющими повышенную влажность и температуру. В камерах не должны проходить трубопроводы отопления, газа, водопровода, а так­же воздуховоды общей системы вентиляции и кабели. Для камер хранения фруктов, ягод, овощей, солений и им подобным предусматривают приточно-вытяжную вентиляцию, которую выполняют обособлено от других вентиляционных систем. Забор воздуха через отверстия или воздуховоды, выходящие непосредственно наружу не допускается.

-Сборно-разборные камеры во вновь проектируемых предприятиях рекомендуется устанав­ливать в исключительных случаях (плановая переориентация предприятия на последующий вы­пуск новой продукции, требующей уменьшение или ликвидации охлаждаемых площадей. Разме­ры площадей под сборно-разборные камеры должны превышать габаритные размеры камеры не ■ менее чем на 1,0-1,2 м с каждой стороны.

-Предварительно площадь помещений для холодильных агрегатов (установки), обслужи­вающих охлаждаемые камеры, принимают, исходя из следующих норм: 6м² - при площади охлаждаемого блока 20-30 м²,

12м² - при площади камер 30-50 м²,

свыше 18м² при площади камер более 50м²

холодильные агрегаты располагают вблизи охлаждаемых камер, но не в тамбуре охлаж­даемого блока.

3.2. Выбор и расчет строительно-изоляционных конструкций камер. 3.2.1. Определение расчетных параметров наружного воздуха.

В качестве расчетных параметров для определения толщины тепло- и пароизоляции охлаж­даемых камер принимают:

• температуру и относительную влажность воздуха в холодильных камерах;

• расчетную летнюю, среднегодовую температуру, относительную влажность воздуха в районе строительства,

6

- расчетные разности температур для внутренних ограждений.

3.2.2. Теплотехнический расчет изоляции ограждающих конструкций.

При всех способах искусственного охлаждения между внешней относительно теплой сре­дой и холодильными камерами образуется тепловой поток. Для уменьшения количества тепла, по­ступающего в холодильные камеры через ограждения (стены, потолки, полы), их строят с тепло­вой изоляцией. Она сильно уменьшает количество тепла, проникающего в охлаждаемые помеще­ния, а, следовательно, скорее достигается и легче поддерживается в них необходимая температура.

Изоляцию осуществляют специальными материалами, при выборе которых, учитывают следующие их свойства: коэффициент теплопроводности, плотность, гигроскопичность и паро-проницаемость и т.д. Для тепловой изоляции ограждающих конструкций необходимо выбрать ма­териалы, коэффициент теплопроводности которых должен быть не более 105 Вт/(м.°С), а плот­ность не более 300 кг/м³.

3.2.3. Выбор конструкции ограждений охлаждаемых камер.

Наружные стены охлаждаемых камер выполняют многослойными, три из которых являгот-" ся основными. Наружный слой - несущий и защитно-декоративный, предназначенный для вос­приятия нагрузки собственной массы всех слоев стены и ветровой нагрузки, защиты тепловой изоляции от механических повреждений, а также создание архитекгуры фасада здания. Средний слой стены - тепловая изоляция. Между наружным слоем и тепловой изоляцией осуществляется пароизоляция, предназначенная для защиты, теплоизоляции от увлажнения. Третий - внутренний (защитный) слой располагают со стороны охлаждаемых камер, предназначается для защиты изо­ляции от разрушения при транспортировочных работах и устранения контакта изоляционных ма­териалов с пищевыми продуктами, создания требуемых санитарно-гигиенических условий при хранении продуктов, содержании и уборке помещений камер.

Наружные стены выполняют преимущественно из железобетонных панелей серии СТ-02-31 или кирпича (толщиной кирпичной кладки, 510 мм) или облегченных панелей.

Покрытия охлаждаемых камер состоят из трех конструктивных элементов, несущих конст­рукций (блок, ферм, плит), теплоизоляции и плоской кровли - гидроизоляции и основания под нее. Гидроизоляция кровли состоит из 4-5- слоев толщиной 12 мм подкладного и покровного, наклеен­ных на горячей битумной мастике.

Основанием под кровельный ковер является слой цементпо-пссчаного раствора толщиной 20-50 мм (стенка) армированный металлической сеткой. Поверх кровельного ковра укладывается мелкий гравий (5-10 мм) цементные или асбоцементные плиты.

К внутренним ограждающим конструкциям относятся междуэтажные перекрытия, внут-. реппие степы, межкамерные перегородки и перекрытия, полы и двери.

Междуэтажные перекрытия, отделяемые охлаждаемые камеры от неохлаждаемых помеще-" пий включают железобетонные плиты, перекрытия, тепловую изоляцию и конструкцию пола. Те­пловую изоляцию располагают как сверху, так и снизу перекрытия. Пароизоляцию располагают по отношению к тепловой изоляции со стороны помещений с более высокими температурами. Внутренние стены помещений отделяют охлаждаемые камеры от внутренних коридоров, вести­бюлей или других соседних помещений. Выполняют из тех же материалов, что и наружные стены, только толщина кирпичной кладки может быть уменьшена до 240-125 мм. Межкамерные перего­родки сооружают из пенобетона, пеностекла, керамзитобетона толщиной 400мм, кирпича толщи­ной 125 мм или железобетона толщиной 120 мм, тепловой и пароизоляцией, оштукатуренных с обеих сторон.

Конструкцию пола выбирают в зависимости от поэтажного расположения холодильных камер и температуры внутри них.

Полы могут располагаться па грунте или междуэтажном перекрытии. Пол состоит из осно­вания и покрытия - "чистый" пол.

Основанием могут служить несущие конструкции перекрытий и подготовки, укладываемые поверх более слабых слоев, например, изоляции.

7

В камерах с температурой ниже 5°С конструкция пола, лежащего на грунте

предусматривает обогревающее устройство, необходимое для исключения вспучивания грунта при замерзании грунтовых вод.

3.2,4. Выбор тепло- и пароизоляциоппых материалов.

После подбора и уточнения строительных конструкций организаций охлаждаемых камер, включающих покрытие, перекрытие, внутренние перегородки, двери, полы и т.д., необходимо по­добрать тепло- и пароизоляциопные материалы.

Для тепловой изоляции ограждений охлаждаемых камер, необходимо выбирать теплоизо­ляционные материалы, коэффициент теплопроводности которых должен быть в пределах 0,03-:0,05 Вт/ м.°С, а объемная масса 30-250 кг/м³,

В качестве пароизоляционных материалов применяют кровельные и гидроизоляциеопные материалы, которые обладают высоким сопротивлением диффузии водяного пара.

Наибольшее распространение получили материалы, изготовляемые на основе применения нефтяного битума: мастики и эмульсии, а также рулонные материалы.

3.2.5. Расчет толщины тепловой изоляции.

Используя данные, полученные в предыдущей главе, необходимо для каждого вида ограж­дения охлаждаемого блока, рассчитать толщину теплоизоляционного слоя.

После расчета определяют действительную величину теплоизоляционной конструкции, пу­тем округления в большую сторону найденного размера до величины кратной стандартной тол­щине выпускаемых изделий. После уточнения толщины изоляционной конструкции определяют расчетный коэффициент теплопередачи ограждения.

При этом необходимо, чтобы Кр<К нор.

Если же это условие не выполняется, то необходимо уточнить конструкцию и выбор изоля­ционных материалов ограждения, проведя корректировку или замену конструкции с учетом необ­ходимой температуры в камере.

Окончательными результатами по данной главе являются приведенные студентом конст­рукции ограждений (наружных и внутренних) охлаждаемого блока.

Вес расчеты рекомендуется свести в таблицу.

3.3. Определение максимальных теплопритоков в камеру.

Тепловой или калорический расчет проводится с целью определения всех видов теплопри­токов в охлаждаемое помещение. Определение общего количества тепла необходимо для пра­вильного подбора холодильного оборудования, определения удельных затрат холода на единицу продукции.

Суммарный теплоприток VQ (в Вт) определяют по формуле:

Q =Qi + Q₂ + Q₃ + Q4

где: Qi - теплоприток через ограждения помещения, возникающий в результате разности температур с обеих сторон ограждения и под действием солнечной радиации, Вт;

• Q2 - теплоприток от грузов при их холодильной обработке (охлаждение или заморажи­ вание), Вт;

• Оз -теплоприток с наружным воздухом при вентиляции охлаждаемых помещений, Вт;

• Q4 - теплоприток, обусловленный эксплуатацией помещений, Вт.

Тепловой расчет необходимо закончить проверочным расчетом, т.е. определением удель­ного расхода холода на единицу площади охлаждаемого блока по формуле:

Q

где: F - площадь охлаждаемого блока, м²

Удельные нормы расхода холода зависят от температуры камер и поэтажного места их рас­положения и составляют при температуре в камере +1...+6°С- 90-100 Вт/м² -4...0°С- 120-130 Вт/м²

-13...-18°С -120-270Вт/м²