Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО Рязанский Государственньшагротехнологнческий университет имени ПА. Костычева
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
■
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЬШОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО Дисциплине: «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ (ОЧНОГО) 4 КУРСА, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ:
260501.65- «Технология продуктов общественного питания»
РЯЗАНЬ, 2011
Методические указания составлены: к.т.н., доцентом Туркиным В.Н.
Методические указания содержат общие требования к курсовой работе (проекту), правила оформления работы, составные части проекта и указания по выполнению расчетно-поясиительной записки и графической части.
Цель курсовой работы - систематизация, закрепление и расширение
теоретических знаний и получение практических навыков по технологиям холодильного хранения продуктов питания и работе холодильных помещений и холодильной техники па предприятиях общественного питания (ПОП).
В результате выполнения курсовой работы студенты должны получить навыки пользования рабочими формулами для расчета соответствующих показателей холодильной технологии продуктов питания и подбора холодильного оборудования; освоить методику планировки, организации работы ПОП с данным оборудованием.
СОДЕРЖАНИЕ:
1. Общие требования и правила оформления курсовой работы
2. Задание. Варианты индивидуальных заданий.
Расчет холодильников.
Рекомендуемая литература,
1. Общие требовании и правила оформления курсовой работы
Курсовая работа является заключительным этапом изучения дисциплины «Холодильная техника и технология». В ней должны быть отражены технико-технологические, санитарно-гигиенические и другие решения, направленные на рациональную организацию холодильного хранения и обработки продуктов питания на предприятиях ПОП.
Пояснительная записка составляется в соответствии с ЕСКД «Единая система конструкторской документации», ГОСТ 7.32-2001 «Отчет о НИР. Структура и правила оформления»; ГОСТ 7.1-84 «Библиографическое описание документа»; Методическим пособием «Методические реко-" мепдации по оформлению курсовой работы (проекта), РГАТУ, Рязань, 2008».
Текст курсовой работы объемом от 20 до 25 страниц выполняется в виде сброшюрованной пояснительной записки на одной стороне листов формата А4 рукописным или компьютерным способом через полтора межстрочных интервала со шрифтом 14 размера (Times New Roman) с полями: правое-Юмм, левое, верхнее и нижпее-20 мм, с обложкой формата А4. Нумерация страниц сквозная, начиная с титульного листа.
Работа должна содержать в себе подробные выкладки с указанием всех формул и расчетов по каждому пункту задания, все необходимые схемы и рисунки, дополняющие текст и расчеты.
В конце расчетов обязательно приводится схема разработанной холодильной камеры, оснащенной выбранной холодильной установкой с указанием всех условных обозначений.
Графическая часть выполняется на листах формата А1 - А4 и должна включать план ПОП с охлаждаемой камерой/камерами, а так же вспомогательного оборудования и коммуникаций.
2.Задание
Во введении указывается роль и основные преимущества холодильных технологий пищевых продуктов для ПОП.
Для определенного ассортимента продуктов и их суточному поступлению в охлаждаемую камеру (согласно полученному варианту) определить:
1.1.Площади, вид и необходимое количество холодильных камер, выбрать режимы и условия хранения указанных пищевых продуктов.
1.2.Выбрать и рассчитать строительно-изоляционные конструкции камер.
1.3.Определить максимальные теплопритоки в камеры.
/.4.Провести подбор холодильного и камерного оборудования.
/.5.Указать схему рассчитанной и принятой холодильной камеры и установки.
Варианты индивидуальных заданий.
Для всех студентов, не зависимо от № варианта, размера камеры для расчетов принимается следующая компоновка охлаждаемой камеры
Кроме того, кратко привести для пищевых продуктов по заданию:
—Основные характеристики продуктов (сорт, вкус, свойства, размер, виды тары и упаковки и пр.),
— Технологические характеристики хранения (сроки, температуры, влажность, и др. сведения),
—Краткий обзор технологий и техники для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов на ПОП.
З.Расчет холодильников.