1. Особенности технологии приготовления и отпуска блюд из рыбной котлетной массы современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления клецек мучных, которые отпускаются с 100 порциями бульона; выход 1 порции бульона – 500 г. Укажите выход клецек.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 11

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса и субпродуктов современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 50 порций блюда галки картофельные, фаршированные грибами в январе, если использовались шампиньоны свежие.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 12

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Особенности технологии приготовления и отпуска блюд из котлетной массы современной белорусской кухни. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 100 порций блюда котлета «Свитязь», если используется говядина 1 категории.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 13

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Особенности технологии приготовления и отпуска старинных традиционных белорусских мясных блюд.

2. Рассчитайте закладку продуктов на 60 порций салата овощной с колбасой в октябре, если выход 1 порции – 120 г, для приготовления салата использовались огурцы свежие.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 14

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Технологический процесс приготовления современных традиционных блюд из птицы. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 100 порций щей кислых с фасолью, если используется лук сушеный. Выход 1 порции – 250 г.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»