МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 1

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. История развития кулинарии в Беларуси. Национальные традиции приготовления блюд и кулинарных изделий.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 70 порций рыбника, если используется хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 2

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Формирование ассортимента, основные тенденции развития белоруской кухни на современном этапе.

2. Рассчитайте закладку продуктов на 150 порций салата «Минский» в феврале, если выход 1 порции – 100 г.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 3

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Характеристика ассортимента.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления клецек мучных, которые отпускаются с 100 порциями бульона; выход 1 порции бульона – 500 г. Укажите выход клецек.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 4

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска супов в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Характеристика ассортимента.

2. Рассчитайте количество порций блюда колбаски по-могилевски, которые можно приготовить из 140 кг говядины 2 категории.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 5

Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни

Группа: 1 ТТ- 2 СТ/З

Летняя экзаменационная сессия 2012/2013 учебный год

1. Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из картофеля в соответствии с традициями народной кухни и современными требованиями. Условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд.

2. Рассчитайте количество пищевых продуктов для приготовления 25 порций картофляников с луком в октябре.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»