Технічні характеристики машин періодичної дії для чищення картоплі

Показники	МОК-125/250/ /300	М00-300-04	М-5,-10,-15	8\УН-4Т, -88, -158, -358
			Англія	ФРН
Продуктивність,	125/250/300	300	130/280/400	80/200/400/500-120
кг/год
Маса продукту,	4/8/12	10	5/10/15	4/8/15
що завантажується
разово, кг Потужність, кВт	0,38/0,5/0,55	0,55	0,25/0,37/0,37	0,12/0,37/0,55/2,2
Габари ти, мм довжина	400/420/920	660	285/285	465/591/646/905
ширина	420/500/1 100	500	448/448	316/573/623/639
висота	440/600/1250	900	335/335	493/810/876/1153
Маса, кг	25/31/36	70	34/45,5

ТХ-31

6

2.Теоретична частина.

Для видалення з картоплі, овочів, цибулі і риби поверхневого шару використовується очищувальне устаткування.

У закладах ресторанного господарства використовуються маши­ни та змінні механізми для чищення коренебульбоплодів, цибулі та пристрій для чищення риби.

Чищення коренебульбоплодів, серед яких найбільший відсоток припадає на картоплю, може здійснюватися термічним (вогняним або паровим), хімічним або гідромеханічним способами.

Класифікація очищувального устаткування

За призначенням
Багатоцільові для чищення картоплі, овочів, цибулі	Для чищення картоплі	Для чищення цибулі	Для чищення риби

За способом чищення : 1.Термічний (вогневий, паровий) 2.Хімічний 3.Гідромеханічний

За робочим циклом: 1.Періодичної дії 2.Безперервної дії

За будовою робо роб органів: 1.Конусні 2.Дискові 3.роликові

За структурою робочої поверхні: 1.Абразивні 2.Роликові

ТХ-31

7

У машинах для чищення картоплі використовується гідромеха­нічний спосіб чищення. Більш поширеними є машини періодичної дії.

Ефективність чищення картоплі при механічному способі залежить від: форми і розмірів камери і робочого органа; траєкторії і швидкості руху бульб у робочій камері; швидкості відносного руху, що створюється між продуктом, що обробляється, і робочою поверхнею; інтенсивності притискування продукту до поверхні робо­чої камери; рівномірності дотику всієї поверхні продукту до поверхні робочого органа.

Перевагою механічного способу чищення картоплі є можливість використання вторинної сировини для приготування крохмалю.

Недоліками с: великий відсоток лушпиння; видалення поверхне­вого, найбільш корисного шару бульб; необхідність ручного доочищування; необхідність сортування, калібрування, миття перед чищен­ням бульб.

В останній час вітчизняна промисловість і ряд зарубіжних фірм випускають в основному дискові картоплеочисні машини з робочими органами у вигляді металевих обертових дисків хвилеподібної форми (б), виконаних з шорсткуватих матеріалів. На поверхні є від двох до чотирьох хвиль, висота яких збільшується від центру диска до його країв. Іноді хвилі виконують окремо з металу чи іншого матеріалу і встановлюють на диск. Деякі картоплеочисні машини періодичної дії вітчизняного та зарубіжного виробництва (МОК - 150, МОК - 300, Lp - 90 та ін) мають робочі органи у вигляді увігнутої чаші з плавним переходом від горизонтальної поверхні до похилої.

Конусні картоплеочисні машини мають робочі органи у вигляді обертових жорсткуватих усічених конусів (а). Якщо використовується абразивний матеріал, конусну абразивну чашу встановлюють на металеву підставу. На нижній стороні робочих органів картофелеочисні машин періодичної дії розташовані вертикальні лопаті для видалення відходів.

ТХ-31

8

У картоплеочисних машинах безперервної дії застосовуються роликові робочі органи у вигляді усічених конусів (в), виконаних з абразивного матеріалу і встановлених у Відповідно до діаметрами.

Також можуть використовуватися циліндричні ролики, поверхня яких покрита гнучкою ниткою (Щітками). Ці робочі органи застосовуються для очищення поверхні бульб при обробці термічним способом.

Робочі органи машин для очищення овочів за характером робочої поверхні можуть бути: абразивними (на бакелітовій, магнезіальній і других основах), шорсткуватими металевими чи пластмасовими, лезові, щіткові, гумові

ТХ-31

9