Зміст

Вступ

1.Огляд аналогічних машин.

2.Теоретична частина.

3.Будова,принцип дії,правила експлуатації машини,техніка безпеки.

4.Розрахункова частина.

Список використаної літератури

Додатки

ТХ-31

2

Вступ

Ефективна робота виробництва підприємства харчування залежить не тільки від того, яке обладнання там встановлено, але й від багатьох інших його показників: відповідності потребам закладу, професійного монтажу, зручності в обслуговуванні, чіткого дотримання правил експлуатації, дбайливого поводження й ін..

Для того, щоб максимально полегшити повсякденну працю кухарів, значно підвищити продуктивність праці, зменшити травматизм на робочому місці на підприємствах харчування застосовуються машини і механізми, тобто механічне обладнання.

Попит на механічне обладнання постійно зростає за рахунок відкриття нових підприємств громадського харчування. Стійким попитом користується очисне обладнання, призначене для видалення з продуктів поверхневого шару зі зниженою харчовою цінністю шару (шкірочки з овочів і фруктів, луски з риби та ін.) Широко використовуються машини для очищення коренеплодів. Оскільки з овочів, піддаються очищенню, найбільша питома вага припадає на картоплю, машини для очищення картоплі носять назву картоплеочисні машин, хоча на них можуть очищатися і коренеплоди.

Як правило, ступінь механізації процесів первинної обробки овочів залежить від потужності підприємства. На підприємствах харчування малої та середньої потужності в овочевих цехах встановлюються картоплечистки періодичної дії. Машин для очищення овочів випускають багато, адже очистка картоплі може проводитися термічним, хімічним і механічним способами. Але сьогодні розмова тільки про механічне способі і, відповідно, про механічних Овочечистках.

ТХ-31

3

1.Огляд аналогічних машин.

Таблиця 1.

Марка машини	Продуктивність, кг/год |		Робочий орган
Машини періодичної дії
К7 МОК-125		Картопля - 125		Абразивний конус і стінки
МОК-150		Картопля – 150 Цибуля - 100		Абразивний конус, стінки - сталь з отворами
МОК-250		Картопля - 250		Те саме
МОК-300-04		Картопля і коренеплоди - 300 Цибуля - 150		- " -
МОК-350		Картопля - 350		- " -
M.OK-400		Картопля - 400		- " -
МОЛ-100		Цибуля - 100		Абразивний диск, стінки гладкі
М00л-500М		Картопля – 300 Морква - 300 Цибуля - 500		Абразивний конус, стінки - сталь з отворами
MOOJI 250/125		Будь-які овочі - 250 Цибуля - 125		Те саме
УОМ		Будь-які овочі - 300		- " -

Характеристика очищувального устаткування за призначенням та будовою робочого органа

ТХ-31

4

Закінчення таблиці 1.

Марка машини	Продуктивність, кг/год	Робочий орган
РЗ ІСЮВ	Цибуля - 500	Очищення і обрізання
		ножами, видалення - повітрям
Model 167126	Картопля - 150	Абразивний диск і стінки
(Швеція) 167142	Овочі - 125	Те саме
167143		Ножі, що обертаються
Ріопег К	Картопля - 150	Абразивний диск і стінки
(Італія)	Морква - 150
KG-1501	Картопля - 50	Те саме
(Угорщина)
ДМ-200	Картопля - 200	Те саме
(Угорщина)
Змінні механізми універсальних кухонних машин
МКС-250	Картопля - 250	Диск абразивний
УММ-Пр-Пс	Картопля - 5
Машини безперервної діі
КНА-600М	Картопля	Роликова, абразивне покриття
МОК-1200	Картопля	роликів

ТХ-31

5

Таблиця 1.2