
- •1. Экономические системы, их сущностные характеристики. Основы функционирования рыночной экономики.
- •Закономерности и особенности развития рыночной системы хозяйствования
- •Функции рынка
- •Направления развития общественного питания
- •Классификация предприятий общественного питания
- •Общие требования к предприятиям общественного питания
- •Принципы размещения предприятий общественного питания
- •Структурные подразделения предприятий пищевой промышленности
- •2. Производственные ресурсы, их формирование и эффективность использования Основные фонды предприятия
- •Оборотные средства предприятий
- •2. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •Повышение эффективности использования трудовых ресурсов
- •Доходы предприятий общественного питания. Источники их формирования и пути увеличения
- •Планирование производства продукции и товарооборот предприятий общественного питания
- •Себестоимость продукции – важнейший показатель конкурентоспособности предприятия
- •Классификация затрат по экономическим элементам
- •Калькуляция себестоимости
- •Показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятий
- •Функции отдела снабжения
- •Планирование доходов и прибыли на предприятиях общественного питания. Показатели рентабельности
- •Методы исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени
- •Разновидности сдельной оплаты труда в общественном питании
- •Антимонопольное регулирование апк
2. Показатели эффективности использования оборотных средств
Для характеристики оборотных средств служат три показателя:
- коэффициент оборачиваемости оборотных средств — представляет собой количество оборотов, сделанных оборотными средствами за определенный период времени (квартал, год). Этот показатель рассчитывается как отношение выручки от реализации продукции к среднегодовой стоимости оборотных средств. Он показывает, сколько обернувшихся средств приходится на 1 руб. авансированных оборотных средств, участвующих в обороте в данный (рассматриваемый) период времени:
Коб =
;
где РП — реализованная продукция, руб.; ОС — средний остаток оборотных средств за рассматриваемый период, руб.
Среднегодовая стоимость оборотных средств за год определяется по средней хронологической величине.
- коэффициент закрепления оборотных средств — показатель, обратный коэффициенту оборачиваемости оборотных средств, т.е. он отражает, сколько необходимо оборотных средств на 1 руб. стоимости реализованной продукции:
Кзос =
;
Кзос =
;
- продолжительность оборота оборотных средств (скорость оборота) - определяется делением числа финансовых дней в году (в квартале) на коэффициент оборачиваемости. Этот показатель рассчитывается в днях и характеризует продолжительность одного оборота.
Он отражает экономическую эффективность использования оборотных средств в производственном процессе и сфере обращения:
В = ОС*Д/РП,
где ОС — средний остаток оборотных средств за данный период, руб.; Д — продолжительность календарного периода, дни; РП— реализованная продукция, руб.
Ускорение оборачиваемости оборотных средств является одним из важных факторов повышения эффективности производства. Размер оборотных средств, необходимых для выработки определенного объема продукции, обратно пропорционален скорости их оборачиваемости. Поэтому ускорение оборачиваемости приводит к высвобождению оборотных средств. Различают абсолютное и относительное высвобождение оборотных средств. Абсолютным называется высвобождение, при котором тот же объем продукции будет получен при меньшей сумме оборотных средств, а относительным – когда за счет ускорения оборачиваемости получают больший объем продукции при прежней сумме оборотных средств.
Показателями эффективного использования сырьевых ресурсов являются материалоотдача и материалоемкость.
Материалоемкость продукции рассчитывается как отношение материальных затрат к объему реализованной продукции и показывает сколько сырья и материалов затрачивается на выпуск единицы продукции.
Обратный материалоемкости показатель называется материалоотдачей, которая показывает сколько продукции вырабатывается из единицы сырья.
Чем лучше используется сырье, материалы и другие материальные ресурсы, тем ниже материалоемкость и выше материалоотдача. Для снижения материалоемкости продукции необходимо улучшать использование предметов труда, сокращать потери, не допускать выпуска некачественной продукции, осуществлять выпуск высококачественной продукции, соответствующей мировым стандартам; соблюдать правила ведения и организации технологических процессов; использовать более дешевые заменители ресурсов, не снижающие качества продукции.