Еталони відповідей на тестові питання

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
а	а	б	в	г	г	б	а	г	в	б	г	б	г	а
16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
а	г	в	в	в	б	б	б	в	г	г	в	а	в	а
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45
в	в	г	б	г	а	в	б	б	в	а	б	в	в

Модуль 3 «практична кваліметрія об’єктів готельного і ресторанного господарства»

1. Вимоги до якості продукції –

а) набір кількісно або якісно встановлених вимог до її характеристик;

б) критерії, які повинні бути дотримані;

в) переведення певних потреб в набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик продукції для можливості їх реалізації і перевірки;

г) категорія або розряд, привласнені продукції.

2. Що забезпечує якість готельних послуг?

а) заходи, що готель запропоновує гостю

б) матеріальні і нематеріальні складові

в) правильно визначені потреби

г) технічне оснащення номерного фонду

3. Скільки різних потреб гостя можуть задовольнити готельні послуги?

а) чотири

б) шість

в) вісім

г) десять

4. Якість обслуговування – це

а) відчуття задоволення гостя

б) відповідність стандартам

в) нематеріальна складова послуги

г) уважність, доброзичливість персоналу

5. Скільки осіб можуть отримати інформацію про задоволення споживача готельними послугами?

а) троє

б) семеро

в) дев’ять

г) одинадцять

6. На скільки осіб поширюється інформація про незадоволеність споживача готельними послугами?

а) шість

б) одинадцять

в) шістдесят шість

г) сімдесят сім

7. Одна скарга споживача щодо якості готельно-ресторанної послуги свідчить про незадоволеність . . . осіб

а) 11

б) 25

в) 77

г) 125

8. Скільки виділяють фаз у надаванні ресторанних послуг?

а) одну

б) дві

в) три

г) чотири

9. Який відсоток місць в одно- і двомісних номерах повинно бути в готелю категорії дві зірки?

а) 60

б) 80

в) 90

г) 100

10. Який розмір житлової площі двомісного однокімнатного номера в готелю категорії *** ?

а) 10

б) 12

в) 14

г) 16

11. Який розмір житлової площі одномісного однокімнатного номера в готелю категорії **** ?

а) 8

б) 10

в) 12

г) 14

12. Звукоізоляція номерів від вуличного шуму забезпечується у готелі категорії

а) **

б) ***

в) ****

г) *****

13. Звукоізоляція номерів від вуличного шуму забезпечується у готелі категорії

а) **

б) ***

в) ****

г) *****

14. Які показники кулінарної продукції контролюються при передачі її з холодного та гарячого цехів на роздавальну?

1. Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

2. Зовнішній вигляд, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

3. Органолептичні, вихід продукції, маса одного виробу штучної продукції, кількість штучної продукції;

4. г) Органолептичні, маса вагової продукції, маса одного виробу штучної продукції.

15. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г кулінарної продукції з січеного м’яса:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

16. Температура відпускання гарячих страв:

1. ≥ 65 ^оС ;

2. ≥ 70 ^оС ;

3. ≥ 80 ^оС ;

4. ≥ 85 ^оС .

17. Температура відпускання холодних страв:

1. ≤ 14 ^оС ;

2. ≤ 12 ^оС ;

3. ≤ 10 ^оС ;

4. ≤ 8 ^оС .

18. Не допускається реалізація наступного дня такої кулінарної продукції:

1. відварена птиця;

2. каші;

3. розсольник;

4. котлети.

19. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г кулінарної продукції з січеного м’яса:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

20. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г кулінарної продукції з вареної птиці:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

21. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г салату з сирих овочів:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

22. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г не заправленого салату з варених овочів:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

23. Показник КУО не повинен перевершувати в 1 г компоту, киселю, напою, що виготовляється в закладі ресторанного господарства:

1. 5·10² ;

2. 1·10³ ;

3. 1·10⁴ ;

4. 2·10⁴ .

24. До якої посади працівників готельного господарства висувається вимога до наявності стажу роботи в цій сфері ?

а) менеджер з обслуговування

б) адміністратор готелю

в) черговий адміністратор

г) секретар керівника

25. До яких посад працівників висувається вимога до наявності стажу роботи у готельно-ресторанному господарстві не менше 3-х років?

а) директор ресторану

б) завідувач їдальні

в) заступник директора готелю

г) директор готелю

26. До якої посади не висуваються вимоги щодо наявності стажу роботи в цій сфері?

а) начальник відділу бенкетингу

б) начальник відділу по маркетингу і рекламі

в) начальник служби постачання

г) начальник служби охорони і безпеки

27. Скільки ієрархічних рівнів має структура комплексного показника якості зручності споживачів ресторанних послуг ?

а) 1

б) 2

в) 3

г) 4

28. Скільки кількісних характеристик якості послуг передбачає ISO 9004-2-94 ?

а) 2

б) 4

в) 6

г) 8

29. Скільки якісних характеристик якості послуг передбачає ISO 9004-2-94 ?

а) 2

б) 4

в) 6

г) 8

30. Скільки пропонується враховувати показників для оцінки якості ресторанних послуг споживачами ?

а) 4

б) 6

в) 8

г) 10

31. На сприйняття гостя одержуваного обслуговування безпосередньо сприяють …… елементи

а) негативні

б) адитивні

в) позитивні

г) мультиплікативні

32. На сприйняття гостя одержуваного обслуговування опосередковано сприяють …… елементи

а) негативні

б) адитивні

в) позитивні

г) мультиплікативні

33. Скільки ієрархічних рівнів враховує комплексний показник якості процесу теплової обробки ІЧ-випромінюванням ?

а) 1

б) 2

в) 3

г) 4

34. Скільки ієрархічних рівнів враховує комплексний показник якості процесу обслуговування бенкет-фуршету ?

а) 1

б) 2

в) 3

г) 4

35. Скільки ієрархічних рівнів враховує комплексний показник якості засобів розміщування ?

а) 1

б) 2

в) 3

г) 4

36. При виборі готельного комплексу найважливіші пріоритети для споживача – наступні;

а) контингент гостей, попередній досвід, наявність ресторану

б) рівень якості обслуговування, обстановка кімнат, наявність тренажерів і устаткування для відпочинку

в) наявність ресторану, рівень якості обслуговування, безпека

г) наявність ресторану, тренажерів і устаткування для відпочинку, рівень якості обслуговування

37. За якою формулою визначається сприйняття гостя якості сукупності адитивних елементів готельних послуг ?

а) СЯ =

б) СЯ =

в) СЯ =

г) СЯ =

38. За якою формулою визначається сприйняття гостя якості сукупності мультиплікативних елементів готельних послуг ?

а) СЯ =

б) СЯ =

в) СЯ =

г) СЯ =

39. За якою формулою визначається сприйняття гостем якості сукупності адитивних елементів готельних послуг, залежних від мультиплікативних елементів ?

а) СЯ =

б) СЯ =

в) СЯ =

г) СЯ =

40. За якою формулою визначається сприйняття гостем якості сукупності адитивних елементів готельних послуг, частка яких залежить від мультиплікативних елементів ?

а) СЯ =

б) СЯ =

в) СЯ =

г) СЯ =