6

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

Топольник В.Г.

УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Тести для оцінки знань

для студентів денної і заочної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

ЗАТВЕРДЖЕНО:

Протокол засідання кафедри

організації та управління якістю

ресторанного господарства

№ 12 від 24 січня 2011 р.

СХВАЛЕНО:

навчально-методичною радою університету

Протокол № __ від __. __2011 р.

Донецьк 2011

ББК 65.43-823.21я 73

УДК 005.336.3:[658.64:640.43](076.3)

Т 58

Рецензенти:

канд. техн. наук, проф. Г.Ф. Коршунова,

канд. екон. наук, доц. М.М. Левченко

Топольник В.Г.

Т 58 Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві : тести для оцінки знань студентів денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» /В.Г. Топольник. - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. - 34 с.

Наведено 120 тестових завдань, що охоплюють основний програмний матеріал курсу, який розподілений на три змістових модуля. На кожне тестове завдання надано чотири відповіді, з яких потрібно вибрати одну вірну.

Дана методика оцінки рівня засвоювання навчального матеріалу.

ББК 65.43-823.21я 73

© Топольник В.Г., 2011

• Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2011

ЗМІСТ

Передмова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	4
Модуль 1. «Еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Модуль 2. «Науково-теоретична і методологічна база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	14
Модуль 3. «Практична кваліметрія об’єктів готельного і ресторанного господарства» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	26

ПЕРЕДМОВА

Тести з дисципліни "Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві" призначені для встановлення рівня засвоювання змісту навчального матеріалу. Вони є складовою комплексного державного іспиту за фахом студентів університету напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" для освітньо-кваліфікаційного рівня "бакалавр".

Тести складені за змістовими модулями:

• Модуль 1. Еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю;

• Модуль 2. Науково-теоретична і методологічна база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства;

• Модуль 3. Практична кваліметрія об’єктів готельного і ресторанного господарства.

При тестуванні студент для кожного номера тестового завдання вказує номер вірної відповіді.

Рівень опанування дисципліни оцінюється з використанням Європейської системи ECTS, яка складається з загальної максимальної суми балів 60. Кожна вірна відповідь на тестове завдання оцінюється у 0,5 бали.

Модуль 1 містить 36 тестових завдань, тобто оцінюється максимальною кількістю балів 18, модуль 2 – відповідно у 22 бали (44 завдання), модуль 3 – відповідно у 20 балів (40 завдань).

Результати тестування зараховуються, якщо студент набрав не менше 36 балів.

Модуль 1 «еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю»

1. Конкурентоспроможність продукції – це

а) можливість продажу

б) належна її якість

в) комплекс споживацьких і вартісних характеристик, які визначають її успіх на ринку

г) атрибут ринкової економіки

2. Якість продукту – це

а) важливий інструмент в боротьбі за ринки

б) сукупність властивостей, що відрізняє її від іншої

в) найбільш істотна складова конкурентоспроможності

г) сукупність характеристик, що стосується його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби

3. Інспекційний контроль здійснювався у

1. 1980 – 2000 рр.;

2. 1920 – 1940 рр. ;

3. 1940 – 1960 рр. ;

4. 1960 – 1980 рр.

4. Статистичний контроль здійснювався у

1. 1980 – 2000 рр.;

2. 1920 – 1940 рр. ;

3. 1940 – 1960 рр. ;

4. 1960 – 1980 рр.

5. Всебічне управління якістю здійснювалося у

1. 1980 – 2000 рр.;

2. 1920 – 1940 рр. ;

3. 1940 – 1960 рр. ;

4. 1960 – 1980 рр.

6. Забезпечення якості здійснювалося у

1. 1980 – 2000 рр.;

2. 1920 – 1940 рр. ;

3. 1940 – 1960 рр. ;

4. 1960 – 1980 рр.

7. Скільки принципів TQM покладено в основу міжнародних стандартів на СУЯ?

а) чотири

б) вісім

в) сім

г) одинадцять

8. У якій країні нагороджують премією з якості Демінга?

а) США

б) Японії

в) Великій Британії

г) Індії

9. У якій країні нагороджують премією з якості Белдріджа?

а) Японії

б) Великій Британії

в) США

г) Індії

10. Як розподіляються оцінки в балах у моделі премії з якості СНД між можливостями та результатами організації?

а) 450 / 550

б) 500 / 500

в) 550 / 450

г) 450 / 450

11. Як розподіляються оцінки в балах у моделі премії з якості США між можливостями та результатами організації?

а) 450 / 550

б) 500 / 500

в) 550 / 450

г) 450 / 450

12. Головна перевага сертифікації СУЯ полягає в:

1. розширенні ринку збуту;

2. підвищенні чіткості процедур;

3. підвищенні іміджу фірми;

4. підвищенні ефективності виробництва.

13. Розв’язанню комплексу проблем якості в Україні в першу чергу буде сприяти:

1. забезпечення та підтвердження споживацьких характеристик товарів та послуг на рівні встановлених нормативних вимог;

2. широкомасштабне прагнення до перевищення вимог стандартів;

3. перевищення вимог стандартів та постійне вдосконалення;

4. досягнення та перевищення характеристик кращих зразків товарів та послуг.

14. Державна підтримка виробників товарів та послуг полягає у:

1. прийнятті Законів та Указів;

2. вступі до СОТ;

3. введенні обов’язкової сертифікації товарів і послуг;

4. матеріальному стимулюванні впровадження і сертифікації систем управління якістю.

15. До державної організації належить:

1. Українська асоціація якості (УАЯ);

2. Український Міжнародний фонд якості (УМФЯ);

3. Український інститут якості (УІЯ);

4. Українське товариство якості (УТЯ).

16. Управління якістю продукції здійснюється через:

1. політику в області якості;

2. інформацію про якість продукції, потреби ринку і науково-технічний прогрес;

3. планування якості;

4. розробку коригувальних дій.

17. Скільки етапів життєвого циклу продукції ураховує коло якості?

1. вісім;

2. чотири;

3. одинадцять;

4. дванадцять.

18. Система управління якістю складається з таких елементів:

1. зобов’язання, повноваження, документація, персонал;

2. адміністрація, політика в області якості, процеси;

3. процеси, ресурси, методики, взаємини;

4. організаційна структура, документація, процеси, ресурси.

19. Що таке управління якістю?

1. Сукупність організаційної структури, методик, процесів і ресурсів, необхідних для здійснення управління якістю;

2. Методи та види діяльності оперативного характеру, що застосовуються для виконання вимог до якості;

3. Політика і настанови з якості;

4. Сукупність документації, що встановлює запобіжні та коригувальні дії для забезпечення якості продукції та послуг.

20. Підготовка до створення СУЯ складається з етапів робіт

а) - розробка політики в області якості;

- визначення складу нормативно-методичних документів;

- ухвалення рішення про створення СУЯ;

- визначення функцій і завдань елементів СУЯ

б) - формування цілей підприємства і напрямків їх реалізації;

- формування організаційної структури СУЯ;

- розробка політики в області якості;

- визначення цілей і завдань елементів СУЯ

в) - визначення цілей підприємства;

- формування цілей підприємства і напрямків їх реалізації;

- ухвалення рішення про створення СУЯ;

- розробка політики в області якості

г) - формування організаційної структури СУЯ;

- визначення функцій і завдань елементів СУЯ;

- визначення складу структурних підрозділів, що виконуватимуть функції СУЯ;

- складання плану-графіку створення СУЯ

21. Підготовка до створення СУЯ складається з етапів робіт

а) - розробка політики в області якості;

- визначення складу нормативно-методичних документів;

- ухвалення рішення про створення СУЯ;

- визначення функцій і завдань елементів СУЯ

б) - формування цілей підприємства і напрямків їх реалізації;

- формування організаційної структури СУЯ;

- розробка політики в області якості;

- визначення цілей і завдань елементів СУЯ

в) - визначення цілей підприємства;

- формування цілей підприємства і напрямків їх реалізації;

- ухвалення рішення про створення СУЯ;

- розробка політики в області якості

г) - формування організаційної структури СУЯ;

- визначення функцій і завдань елементів СУЯ;

- визначення складу структурних підрозділів, що виконуватимуть функції СУЯ;

- складання плану-графіку створення СУЯ

22. Скільки стадій життєвого циклу продукції враховується в системах управління якістю кулінарної продукції?

1. вісім;

2. дев'ять;

3. десять;

4. одинадцять.

23. Види документації системи управління якістю продукції та послуг:

1. Настанови з якості; процедури; методики; протоколи з якості;

2. Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; протоколи з якості;

3. Настанови з якості; політика у сфері якості; методики; інструкції;

4. Настанови з якості; політика у сфері якості; протоколи з якості.

24. Директор готелю відповідає за:

1. вивчення попиту ринку послуг харчування;

2. дотримання норм вкладання сировини;

3. перевірку дієвості та ефективності СУЯ;

4. розробку пропозицій по удосконаленню СУЯ закладу.

25. Визначення постійних та потенційних споживачів виконується на етапі:

1. проектування і просування продукції та послуг;

2. маркетингових досліджень ринку;

3. розробки технологічних процесів;

4. виробництва продукції і надання послуг.

26. Аналіз даних контролю дотримання технологічної дисципліни виконується на етапі:

1. розробки технологічних процесів;

2. виробництва продукції і надання послуг;

3. контролю якості продукції і надання послуг;

4. розробки і просування продукції та послуг.

27. Контроль за діяльністю персоналу, здійснення заходів з його стимулювання за забезпечення якості продукції та послуг виконується на етапі:

1. розробки технологічних процесів;

2. виробництва продукції і надання послуг;

3. контролю якості продукції і надання послуг;

4. розробки і просування продукції та послуг.

28. Проведення поточного контролю та підвищення кваліфікації персоналу здійснюється на етапі:

1. маркетингових досліджень ринку;

2. виробництва продукції і надання послуг;

3. контролю якості продукції і надання послуг;

4. проектування і просування продукції та послуг.

29. Контроль невідповідної кулінарної продукції, утилізація продукції неналежної якості виконується на етапі:

1. проектування і просування продукції та послуг;

2. розробки технологічних процесів;

3. контролю якості продукції і надання послуг;

4. виробництва продукції і надання послуг.

30. Планування та організація робіт із вхідного контролю продукції, яка надходить від постачальників здійснюється на етапі:

1. контролю якості продукції;

2. матеріально-технічного забезпечення;

3. виробництва продукції;

4. розробки виробничих процесів.

31. Аналіз контролю параметрів обладнання, оснащення, інструменту, виробничого та торгового середовища здійснюється на етапі:

1. матеріально-технічного забезпечення;

2. маркетингових досліджень ринку;

3. контролю якості продукції;

4. виробництва продукції.

32. Стандарт підприємства – це документ СУЯ, що

а) встановлює послідовність здійснення діяльності в системі якості

б) регламентує конкретні заходи в області якості

в) встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності

г) встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості

33. Програма якості – це документ СУЯ, що

а) встановлює послідовність здійснення діяльності в системі якості

б) регламентує конкретні заходи в області якості

в) встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності

г) встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості

34. Методика – це документ СУЯ, що

а) встановлює послідовність здійснення діяльності в системі якості

б) регламентує конкретні заходи в області якості

в) встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності

г) встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості

35. Управління виробничим процесом і обслуговуванням складається з наступних робіт

а) - контроль процесу для виявлення відхилень;

- аналіз даних контролю;

- інформування оператора процесу про необхідні корегувальні дії;

- регулювання процесу

б) - контроль процесу для виявлення відхилень;

- перевірка стабільності процесу;

- регулювання процесу;

- аналіз даних контролю

в) - контроль виконання дисципліни й атестація персоналу;

- аналіз даних контролю;

- впровадження сучасних інформаційних технологій профілактики і виявлення дефектів та невідповідностей;

- контроль процесу для виявлення відхилень

г) - впровадження сучасних інформаційних технологій профілактики і виявлення дефектів та невідповідностей;

- контроль стану дотримання вимог нормативної документації;

- контроль за діяльністю персоналу, здійснення заходів його стимулювання за забезпечення якості продукції та послуг;

- інформування керівництва про якість продукції та послуг

36. Впровадження СУЯ складається з наступних робіт

а) - розробка структурної і функціональної схем програми підвищення якості;

- визначення складу структурних підрозділів, що виконуватимуть функції СУЯ;

- створення системи документації СУЯ;

- узгодження і затвердження документації СУЯ

б) - навчання персоналу;

- впровадження елементів СУЯ в структурні підрозділи підприємства;

- усунення невідповідностей;

- узгодження і затвердження документації СУЯ

в) - створення системи внутрішнього аудиту;

- усунення невідповідностей;

- перевірка документів СУЯ в підрозділах підприємства;

- впровадження елементів СУЯ в структурні підрозділи підприємства

г) - впровадження елементів СУЯ в структурні підрозділи підприємства;

- створення системи внутрішнього аудиту;

- розробка політики в області якості;

- проведення сертифікації СУЯ

Еталони відповідей на тестові питання

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
в	г	б	в	а	г	б	б	в	б	в	в	г	а	в
16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
б	в	г	б	в	г	в	б	в	б	в	б	б	г	б
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45
в	в	б	г	а	в