- •Расчет годового экономического эффекта, выраженного в виде прироста прибыли проводится по формуле:
- •Годовой эффект, достигнутый за счет снижения себестоимости продукции рассчитывается по формуле:
- •Определение товарооборота и валового дохода предприятия
- •Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров
- •1.2. Расчет годового объема товарооборота и валового дохода
- •Результат занести в графу 3 таблицы 2.
- •2. Расчет численности работников, издержек производства и обращения и размера капитальных вложений
- •2.1. Расчет численности работников проектируемого предприятия
- •2.3. Определение объема капитальных вложений
- •3. Расчет прибыли и рентабельности
- •Любимцева т.К. Специальная и санитарная одежда и обувь для работников общепита. Бухгалтерский учет. //Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - 2009. - n 6
2.3. Определение объема капитальных вложений
Объем капитальных вложений равен сумме средств авансированных в основные и оборотные фонды. В нашем примере объем капитальных вложений представлен в таблице 4.
Таблица 4 - Объем капитальных вложений
Показатель |
Сумма, тыс. руб. |
1.Стоимость зданий, сооружений |
14175,00 |
2.Стоимость машин и оборудования |
6378,75 |
3.Затраты, связанные с сооружением фундамента, транспортно-заготовительными расходами и монтажом оборудования |
893,03 |
4.Затраты на неучтенное оборудование |
510,30 |
5.Затраты на контрольно-измерительные приборы |
255,15 |
6.Стоимость инструментов и производственно-хозяйственного инвентаря |
765,45 |
7.Всего основных средств |
22977,68 |
8.Оборотные средства |
458,01 |
9.Общий объем капитальных вложений |
23435,69 |
В стоимость оборотных фондов включаются средства, авансируемые в товарные запасы, прочие товарно-материальные ценности. Их размер определяется исходя из запланированного объема товарооборота и среднего времени обращения товарных запасов в днях.
3. Расчет прибыли и рентабельности
Важнейшим показателем эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания является прибыль. Она определяется как разница между суммами валового дохода и издержек производства и обращения.
Таблица 5 - Расчет прибыли
Показатель |
Значение |
1. Товарооборот, тыс. руб. |
53434,68 |
2. Валовой доход, тыс. руб. |
18646,2 |
3. Уровень валового дохода, % (стр.2/стр.1*100) |
34,90 |
4. Сумма издержек производства и обращения, тыс.руб. |
12921,82 |
5. Уровень издержек, % (стр.4/стр1*100) |
24,18 |
6. Прибыль от реализации, тыс. руб. (стр.2- стр.4) |
5724,38 |
7. Уровень прибыли от реализации, % (стр. 6/стр. 1*100) |
10,71 |
8. Налог на прибыль, тыс.руб. (стр.6*20%/100%) |
1144,88 |
9. Чистая прибыль, тыс.руб. (стр.6-стр.8) |
4579,5 |
10 Уровень рентабельности, % (стр.6/стр.4*100) |
35,4% |
Срок окупаемости проекта:
Капитальные вложения 23435,69
СО= ______________________ = ________ = 5 лет;
Чистая прибыль 4579,5
Приложение А
Налогообложение производится по налоговой ставке 10 процентов при реализации:
1) следующих продовольственных товаров:
скота и птицы в живом весе;
мяса и мясопродуктов (за исключением деликатесных: вырезки, телятины, языков, колбасных изделий - сырокопченых в/с, сырокопченых полусухих в/с, сыровяленых, фаршированных в/с; копченостей из свинины, баранины, говядины, телятины, мяса птицы - балыка, карбонада, шейки, окорока, пастромы, филея; свинины и говядины запеченных; консервов - ветчины, бекона, карбонада и языка заливного);
молока и молокопродуктов (включая мороженое, произведенное на их основе, за исключением мороженого, выработанного на плодово-ягодной основе, фруктового и пищевого льда);
яйца и яйцепродуктов;
масла растительного;
маргарина;
сахара, включая сахар-сырец;
соли;
зерна, комбикормов, кормовых смесей, зерновых отходов;
маслосемян и продуктов их переработки (шротов(а), жмыхов);
хлеба и хлебобулочных изделий (включая сдобные, сухарные и бараночные изделия);
крупы;
муки;
макаронных изделий;
рыбы живой (за исключением ценных пород: белорыбицы, лосося балтийского и дальневосточного, осетровых (белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди), семги, форели (за исключением морской), нельмы, кеты, чавычи, кижуча, муксуна, омуля, сига сибирского и амурского, чира);
море- и рыбопродуктов, в том числе рыбы охлажденной, мороженой и других видов обработки, сельди, консервов и пресервов (за исключением деликатесных: икры осетровых и лососевых рыб; белорыбицы, лосося балтийского, осетровых рыб - белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди; семги; спинки и теши нельмы х/к; кеты и чавычи слабосоленых, среднесоленых и семужного посола; спинки кеты, чавычи и кижуча х/к, теши кеты и боковника чавычи х/к; спинки муксуна, омуля, сига сибирского и амурского, чира х/к; пресервов филе - ломтиков лосося балтийского и лосося дальневосточного; мяса крабов и наборов отдельных конечностей крабов варено-мороженых; лангустов);
продуктов детского и диабетического питания;
овощей (включая картофель);
Налогообложение производится по налоговой ставке 18 процентов в случаях, не указанных в выше.
Приложение Б
Примерная численность работников кухни при односменной работе
Примерная численность работников кухни, чел. |
В том числе |
||||||||
Зав. производством |
Зам. зав. производством |
Всего поваров |
В том числе по квалификационным разрядам |
Прочие работники кухни |
|||||
III |
IV |
V |
VI |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
при учреждениях и промышленных предприятитях
|
|||||||||
6 |
1 |
- |
4 |
1 |
2 |
1 |
- |
1 |
|
6-10 |
1 |
- |
4-6 |
1-2 |
2-3 |
1 |
- |
1-3 |
|
10-14 |
1 |
- |
6-9 |
2-3 |
3-5 |
1 |
- |
3-4 |
|
13-16 |
1 |
1 |
8-11 |
3 |
4-6 |
1-2 |
- |
3-4 |
|
15-23 |
1 |
1 |
10-15 |
3-5 |
5-7 |
2-3 |
- |
3-6 |
|
22-36 |
1 |
1 |
15-24 |
5-7 |
5-12 |
3-4 |
1 |
5-10 |
|
36-47 |
1 |
1 |
23-32 |
7-10 |
11-15 |
4-5 |
1-2 |
11-13 |
|
44-62 |
1 |
1 |
29-40 |
9-13 |
11-17 |
5-7 |
2-3 |
13-20 |
|
в общедоступных столовых
|
|||||||||
6 |
1 |
- |
3 |
1 |
1 |
1 |
- |
2 |
|
6-11 |
1 |
- |
4-7 |
1-2 |
2 |
1-2 |
0-1 |
1-3 |
|
11-17 |
1 |
1 |
5-9 |
1-3 |
2 |
1-2 |
1-2 |
3-4 |
|
14-18 |
1 |
1 |
9-11 |
3-4 |
3 |
1-2 |
2 |
4-5 |
|
17-25 |
1 |
1 |
11-15 |
3-4 |
3-5 |
3 |
2-3 |
4-8 |
|
23-38 |
1 |
1 |
13-20 |
4-5 |
5-8 |
2-4 |
2-3 |
8-13 |
|
36-50 |
1 |
1 |
22-31 |
7-9 |
8-11 |
4-6 |
3-5 |
12-17 |
|
в ресторанах
|
|||||||||
13-19 |
1 |
1 |
8-18 |
2-3 |
3-4 |
2-3 |
1-2 |
3-5 |
|
17-23 |
1 |
1 |
10-14 |
3 |
3-5 |
2-4 |
2 |
5-7 |
|
20-30 |
1 |
1 |
12-18 |
3-4 |
4-6 |
3-5 |
2-3 |
6-10 |
|
27-46 |
1 |
1 |
16-28 |
4-5 |
4-9 |
4-9 |
3-5 |
9-16 |
|
42-58 |
1 |
1 |
26-36 |
5-7 |
8-11 |
8-11 |
5-7 |
14-20 |
|
56-80 |
1 |
1 |
35-49 |
7-10 |
10-13 |
10-13 |
7-9 |
19-29 |
|
в кафе
|
|||||||||
6 |
1 |
- |
4 |
2 |
1 |
1 |
- |
1 |
|
6-11 |
1 |
- |
4-7 |
1-2 |
2 |
1-2 |
0-1 |
1-3 |
|
10-14 |
1 |
- |
6-8 |
2-3 |
2-3 |
1 |
1 |
3-5 |
|
14-18 |
1 |
1 |
8-11 |
3-4 |
2-3 |
2-3 |
1 |
4-5 |
|
17-26 |
1 |
1 |
10-16 |
4-5 |
4-6 |
1-3 |
1-2 |
5-8 |
|
25-42 |
1 |
1 |
15-26 |
6-9 |
6-10 |
2-5 |
1-2 |
8-14 |
|
Список рекомендуемых источников