Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Экономическая часть.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
164.02 Кб
Скачать
  1. Определение товарооборота и валового дохода предприятия

    1. Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров

Для определения товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия, необходимо знать стоимость требуемого количества сырья, полуфабрикатов и товаров, необходимых для планируемой работы предприятия.

Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров производится на основе годовой потребности в них, определенной на основании расчетов, проведенных в технологической части проекта (исходя из среднедневного выпуска блюд, прочей продукции собственного производства, количества рабочих дней предприятия и сборника рецептур). Пример расчетов представлен в табл.1.

Таблица 1 – Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров

наименование групп сырья и продуктов

Потребность в сырье и товарах

закупочная цена, руб.

стоимость сырья и продуктов по покупным ценам, тыс. руб.

дневная

годовая

1

2

3=2*350дней

4

5=3*4

Молоко, кг

4,8

1680

22

36,96

Сливки, сметана, кг

21

7350

80

588,00

Колбаса, ветчина, кг

22,5

7875

225

1771,88

Сыр, кг

21,3

7455

180

1341,90

Масло сливочное, маргарин, кг

2,7

945

110

103,95

Майонез, кг

3,6

1260

75

94,50

Рыба соленая, кг

1,5

525

150

78,75

Говядина, к/к п/ф, кг

12,5

4375

200

875,00

Баранина к/к, кг

7,8

2730

180

491,40

Свинина, к/к п/ф, кг

31,2

10920

200

2184,00

Ноги свиные, п/ф, кг

13,2

4620

35

161,70

Курица, п/ф, кг

13,1

4585

75

343,88

Печень куриная, п/ф, кг

16,8

5880

95

558,60

Рыба, п/ф, кг

50,5

17675

120

2121,00

Лук репчатый, п/ф, кг

8,1

2835

20

56,70

Картофель, п/ф, кг

52,3

18305

25

457,63

Помидоры, кг

25,9

9065

35

317,28

Баклажаны, кг

7,9

2765

40

110,60

Шампиньоны свежие, кг

7,2

2520

75

189,00

Петрушка, зелень, кг

4,5

1575

65

102,38

Перец сладкий, кг

10,4

3640

45

163,80

Огурцы свежие, кг

6,9

2415

25

60,38

Консервы рыбные, кг

6,5

2275

95

216,13

Сельдь, кг

3,8

1330

85

113,05

Капуста квашеная, кг

13,2

4620

25

115,50

Фрукты, ягоды, кг

38,7

13545

80

1083,60

Вода фруктовая, минеральная, л

46

16100

25

402,50

Соки, л

18,6

6510

35

227,85

Вино, шампанское, л

68,5

23975

250

5993,75

Водка, коньяк, бут. 0,5 л

23,2

8120

350

2842,00

Крупа рисовая, кг

3,9

1365

23

31,40

Макароны, кг

3,9

1365

40

54,60

Масло растительное, кг

13,6

4760

35

166,60

Мука, кг

2,5

875

15

13,13

Сухофрукты, кг

4,3

1505

160

240,80

Орехи, кг

0,8

280

320

89,60

Чай, кг

0,3

105

400

42,00

Кофе, кг

5,4

1890

500

945,00

Сахар, кг

5,3

1855

28

51,94

Конфеты, шоколад, кг

41,3

14455

250

3613,75

Соль, кг

1,5

525

4

2,10

Перец, кг

0,05

17,5

400

7,00

Уксус, бут.0,5л

0,3

105

25

2,63

Хлеб ржаной, кг

51,7

18095

20

361,90

Хлеб пшеничный, кг

17,2

6020

25

150,50

…..

…..

…..

…..

…..

Итого

30417,45