
- •Расчет годового экономического эффекта, выраженного в виде прироста прибыли проводится по формуле:
- •Годовой эффект, достигнутый за счет снижения себестоимости продукции рассчитывается по формуле:
- •Определение товарооборота и валового дохода предприятия
- •Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров
- •1.2. Расчет годового объема товарооборота и валового дохода
- •Результат занести в графу 3 таблицы 2.
- •2. Расчет численности работников, издержек производства и обращения и размера капитальных вложений
- •2.1. Расчет численности работников проектируемого предприятия
- •2.3. Определение объема капитальных вложений
- •3. Расчет прибыли и рентабельности
- •Любимцева т.К. Специальная и санитарная одежда и обувь для работников общепита. Бухгалтерский учет. //Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - 2009. - n 6
Определение товарооборота и валового дохода предприятия
Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров
Для определения товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия, необходимо знать стоимость требуемого количества сырья, полуфабрикатов и товаров, необходимых для планируемой работы предприятия.
Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров производится на основе годовой потребности в них, определенной на основании расчетов, проведенных в технологической части проекта (исходя из среднедневного выпуска блюд, прочей продукции собственного производства, количества рабочих дней предприятия и сборника рецептур). Пример расчетов представлен в табл.1.
Таблица 1 – Расчет покупной стоимости сырья, полуфабрикатов и товаров
наименование групп сырья и продуктов |
Потребность в сырье и товарах |
закупочная цена, руб. |
стоимость сырья и продуктов по покупным ценам, тыс. руб. |
|
дневная |
годовая |
|||
1 |
2 |
3=2*350дней |
4 |
5=3*4 |
Молоко, кг |
4,8 |
1680 |
22 |
36,96 |
Сливки, сметана, кг |
21 |
7350 |
80 |
588,00 |
Колбаса, ветчина, кг |
22,5 |
7875 |
225 |
1771,88 |
Сыр, кг |
21,3 |
7455 |
180 |
1341,90 |
Масло сливочное, маргарин, кг |
2,7 |
945 |
110 |
103,95 |
Майонез, кг |
3,6 |
1260 |
75 |
94,50 |
Рыба соленая, кг |
1,5 |
525 |
150 |
78,75 |
Говядина, к/к п/ф, кг |
12,5 |
4375 |
200 |
875,00 |
Баранина к/к, кг |
7,8 |
2730 |
180 |
491,40 |
Свинина, к/к п/ф, кг |
31,2 |
10920 |
200 |
2184,00 |
Ноги свиные, п/ф, кг |
13,2 |
4620 |
35 |
161,70 |
Курица, п/ф, кг |
13,1 |
4585 |
75 |
343,88 |
Печень куриная, п/ф, кг |
16,8 |
5880 |
95 |
558,60 |
Рыба, п/ф, кг |
50,5 |
17675 |
120 |
2121,00 |
Лук репчатый, п/ф, кг |
8,1 |
2835 |
20 |
56,70 |
Картофель, п/ф, кг |
52,3 |
18305 |
25 |
457,63 |
Помидоры, кг |
25,9 |
9065 |
35 |
317,28 |
Баклажаны, кг |
7,9 |
2765 |
40 |
110,60 |
Шампиньоны свежие, кг |
7,2 |
2520 |
75 |
189,00 |
Петрушка, зелень, кг |
4,5 |
1575 |
65 |
102,38 |
Перец сладкий, кг |
10,4 |
3640 |
45 |
163,80 |
Огурцы свежие, кг |
6,9 |
2415 |
25 |
60,38 |
Консервы рыбные, кг |
6,5 |
2275 |
95 |
216,13 |
Сельдь, кг |
3,8 |
1330 |
85 |
113,05 |
Капуста квашеная, кг |
13,2 |
4620 |
25 |
115,50 |
Фрукты, ягоды, кг |
38,7 |
13545 |
80 |
1083,60 |
Вода фруктовая, минеральная, л |
46 |
16100 |
25 |
402,50 |
Соки, л |
18,6 |
6510 |
35 |
227,85 |
Вино, шампанское, л |
68,5 |
23975 |
250 |
5993,75 |
Водка, коньяк, бут. 0,5 л |
23,2 |
8120 |
350 |
2842,00 |
Крупа рисовая, кг |
3,9 |
1365 |
23 |
31,40 |
Макароны, кг |
3,9 |
1365 |
40 |
54,60 |
Масло растительное, кг |
13,6 |
4760 |
35 |
166,60 |
Мука, кг |
2,5 |
875 |
15 |
13,13 |
Сухофрукты, кг |
4,3 |
1505 |
160 |
240,80 |
Орехи, кг |
0,8 |
280 |
320 |
89,60 |
Чай, кг |
0,3 |
105 |
400 |
42,00 |
Кофе, кг |
5,4 |
1890 |
500 |
945,00 |
Сахар, кг |
5,3 |
1855 |
28 |
51,94 |
Конфеты, шоколад, кг |
41,3 |
14455 |
250 |
3613,75 |
Соль, кг |
1,5 |
525 |
4 |
2,10 |
Перец, кг |
0,05 |
17,5 |
400 |
7,00 |
Уксус, бут.0,5л |
0,3 |
105 |
25 |
2,63 |
Хлеб ржаной, кг |
51,7 |
18095 |
20 |
361,90 |
Хлеб пшеничный, кг |
17,2 |
6020 |
25 |
150,50 |
….. |
….. |
….. |
….. |
….. |
Итого |
|
|
|
30417,45 |