Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Рязанский государственный агротехнологический

университет им. П.А. Костычева

Экономический факультет

Кафедра организации сельскохозяйственного производства

и маркетинга

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к написанию экономического раздела

при выполнении выпускных квалификационных работ и проектов

по специальности 260501.65

Технология продуктов общественного питания

Рязань 2012 год

Пашканг Н.Н.

Методические указания к написанию экономического раздела при выполнении выпускных квалификационных работ и проектов для студентов технологического факультета специальности 260501.65 - Технология продуктов общественного питания. Рязань, 2012

Данные указания содержат необходимые пояснения, формулы, примеры расчетов и список рекомендуемой литературы, необходимые студентам в ходе подготовки экономического раздела выпускной квалификационной работы.

Работа подготовлена на кафедре «Организация сельскохозяйственного производства и маркетинга»

Составитель: Пашканг Н.Н.

Рецензент: Морозов С.А., к.т.н., доц. кафедры «Товароведение

и экспертиза товаров»

Красников А.Г. к.э.н., доцент кафедры «Организация

сельскохозяйственного производства и маркетинга»

Утверждено на заседании методической комиссии технологического факультета

«______________________2012»

Председатель методической комиссии ___________________/

В экономическом разделе выпускной квалификационной работы (проекта) освещаются экономико-организационные вопросы, которые должны быть закономерно связаны с вопросами, рассматриваемыми в предыдущих разделах. В данном разделе дается обоснование экономической эффективности предлагаемых студентом мероприятий.

Экономическая эффективность - это достижение наивысших результатов при наименьших затратах живого и овеществленного труда или снижение совокупных затрат на единицу продукции.

В наиболее обобщенной форме экономическая эффективность производства определяется как соотношение "результаты — затраты" по формуле

Данный показатель можно назвать обобщенным, поскольку он характеризует эффективность всех совокупных затрат, которые приходятся на выпуск единицы продукции. Для определения эффективного использования каждого фактора производства по отдельности рассчитывают такие показатели как: производительность труда, трудоемкость, капиталоотдача, капиталоемкость, материалоотдача, материалоемкость, энергоемкость.

Производительность труда  определяют как отношение объема произведенной продукции к количеству рабочих, занятых в ее производстве, или к количеству отработанных человеко-часов за определенный промежуток времени.

Трудоемкость — показатель, обратный производительности труда, который определяет стоимость затраченного живого труда на производство единицы продукции.

Капиталоотдача — показатель, который характеризует эффективность использования основного капитала (средств труда). Он рассчитывается как отношение стоимости произведенной продукции к стоимости основного капитала.

Капиталоемкость — обратный показатель капиталоотдачи, который фиксирует стоимость затрат основного капитала на единицу произведенной продукции.

Материалоотдача характеризует эффективность использования предметов труда, т. е. показывает, сколько произведено продукции из израсходованных материальных ресурсов (сырья, материалов, топлива и др.). Рассчитывается как отношение стоимости произведенной продукции к стоимости израсходованных материальных ресурсов.

Материалоемкость является обратным показателем материалоотдачи, который характеризует стоимость материальных ресурсов, израсходованных на единицу произведенной продукции.

Энергоемкость характеризует затраты энергетических ресурсов на единицу произведенной продукции.

Указанные расчеты показателей эффективности необходимы для принятия тех или иных оптимальных решений.

Во-первых, они нужны для оценки уровня использования разных видов ресурсов, их затрат, осуществляемых организационно-технических мероприятий и общей результативности производственной деятельности предприятия в течение определенного периода.

Во-вторых, с их помощью обосновываются и определяются наилучшие варианты хозяйственных решений относительно применения новой техники, технологии, организации производства, повышения качества и обновления ассортимента продукции и т. п.

В зарубежной научной литературе экономическое понятие "эффективность" тесно связано с альтернативным выбором использования ресурсов. При данном подходе эффективность рассматривается как отношение того, что предприятие реально производит, к тому, что оно могло бы производить при имеющихся ресурсах, знаниях и возможностях. В таком случае альтернативой выступает выбор разных видов деятельности, а в основу оценки эффективности положено сравнение полученной и упущенной прибыли. Последняя олицетворяет доходные виды деятельности, от которых предприятию по разным причинам пришлось отказаться. При этом может быть две причины неэффективной деятельности предприятия. Первая — лишние расходы, в т. ч. большое количество отходов, вторая — неэффективная система их выбора, когда ресурсы неправильно распределены между разными видами деятельности.

Таким образом, для расчета экономического эффекта может быть использован метод абсолютной или сравнительной эффективности. Метод абсолютной эффективности требует расчета фактических результатов: полной себестоимости, объемов продаж, размер потерь в связи с переходом на новую продукцию (сырье, оборудование, технологию и т.п.), экономии совокупных затрат живого и овеществленного труда на предприятии. По предложениям, не имеющим аналога, рассчитывается абсолютная эффективность.

По предложениям, имеющим альтернативные решения (базы для сравнения), рассчитывается сравнительная экономическая эффективность. Для этого проводится сравнительный анализ по сопоставимым технико-экономическим параметрам и выявляются экономические преимущества предложений (по сравнению с работой предприятия до внедрения данного предложения).

Именно на основе расчета годового экономического эффекта принимается решение о целесообразности внедрения предложенных мероприятий.

В целом, годовой экономический эффект представляет собой прирост дохода предприятия, который выражается в виде:

I. Прироста прибыли;

II. Снижения себестоимости продукции как за счет экономии и (или) более эффективного использования имеющихся ресурсов, так и за счет повышения производительности труда;

III. Роста продаж (выручки от реализации продукции), обусловленного повышением цены реализации единицы продукции или увеличением объема реализованной продукции;

IV. Суммарной экономии трудовых, материальных и финансовых ресурсов и др.

1. Расчет годового экономического эффекта, выраженного в виде прироста прибыли проводится по формуле:

Р = ,

где Р – валовая прибыль, полученная от реализации всех видов новой продукции в течение расчетного периода (года);

– выручка от реализации i-го вида новой продукции за расчетный период;

- себестоимость реализации i-го вида новой продукции за расчетный период;

k – количество видов новой продукции.

Пример: В результате предложения к реализации трех новых видов блюд в ресторане дополнительный годовой объем продаж составил: 254,7 тыс.руб., в т.ч. от блюда А – 120,6 тыс. руб., Б – 92,4 тыс. руб., В – 41,7 тыс. руб. Себестоимость продаж составила 214,4 тыс. руб., в т.ч. блюда А – 98,8 тыс.руб, Б – 80,1 тыс.руб., В – 35,5 тыс.руб.

Решение: Р = (120,6-98,8)+(92,4-80,1)+(41,7-35,3)=40,3 тыс.руб.

Прирост валовой прибыли (ΔР) в данном случае может быть определен по формуле:

ΔР = Р₁ – Р₀,

где Р₁ – прибыль, полученная предприятием в текущем году после того, как были внедрены предложенные мероприятия;

Р₂ – прибыль, полученная предприятием в предшествующем году.

Пример: Предложенные мероприятия (проведение рекламной кампании, замена сырья, совершенствование технологии производства и пр.) повлияли на финансовые результаты деятельности предприятия, представленные в таблице:

Показатели	Текущий период	Предшествующий период
Объем продаж, тыс. руб.	3140,2	2540,7
Себестоимость продаж, тыс.руб.	2800,0	2380,9

Определить годовой экономический эффект от предложенных мероприятий.

Решение: (3140,2-2800,0) – (2540,7-2380,9) =340,2-159,8=180,4 тыс.руб.

Также прирост прибыли может быть определен путем сопоставления реализационных цен и себестоимости единицы новой и базовой продукции (после и до внедрения предложенных мероприятий) по формуле:

ΔР = ,

где - цена единицы i-го вида новой и базовой продукции (после и до внедрения предложенных мероприятий);

- себестоимость i-го вида новой и базовой продукции (после и до внедрения предложенных мероприятий);

- объем реализации i-го вида новой продукции в отчетном году в натуральных единицах измерения (шт, т, пр.);

k – количество видов новой продукции.

Пример: Внедрение новой технологии производства продукции (нового оборудования, замена сырья, условий хранения, упаковки) привело к изменению реализационных цен и себестоимости выпускаемой продукции:

Показатели	Новая продукция	Базовая продукция
Цена единицы продукции: А Б	204 руб./кг 366 руб./кг	174 руб./кг 256 руб./кг
Себестоимость единицы продукции А Б	179 руб./кг 328 руб./кг	155 руб./кг 228 руб./кг
Объем реализации продукции А Б	3562 кг 2012 кг

Решение:

ΔР = [(204-179)-(174-155)]*3562+[(366-328)-(256-228)]*2012 =

=21372 + 20120= 41492 руб.