1.9. Правила експлуатації обладнання та техніка безпеки під час приготування борщу холодного Техніка безпеки при приготуванні страви

При роботі на устаткування:

1. Перш ніж приступити до роботи на машині, необхідно:

• Одержати інструктаж , перевірити її справність;

• Переконатися в наявності всіх захисних огорож, відсутності видимих пошкоджень;

• Підготувати необхідну сировину для роботи, посуд для завантаження сировини;

2. Відповідно до інструкції користування:

• Провести завантаження , очищення і вивантаження сировини;

• Знеструмити агрегат;

• Провести ретельне очищення бункерів (камер), промити чистою водою, залишити відкритими до повного висихання;

• Потім зібрати все приладдя, закрити місткості.

3.Щоб уникнути нещасних випадків, працівники кухні повинні:

• Вивчити правила експлуатації устаткування і одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництва.

• На вступному і первинному інструктажах ознайомитись з загальними відомостями про підприємство та загальними правилами поведінки.

• Вивчити правила внутрішнього розпорядку , технологічний процес, запасні виходи на підприємстві, ліквідацію аварій.

• Робити підготовку до роботи та перевірку засобів заземлення.

• Кришки харчо варильних стаціонарних казанів дозволяється відкривати лише через 5 хв. Після припинення подачі пари або електроенергії ; перед відкриттям підняти клапан-турбіну і переконатися, що немає пари.

• Кришки у наплитних казанів відкривати на себе.

• Для переміщення вантажів великої маси використовувати вантажні візки.

• Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.

• У цеху обов’язково повинна знаходитись аптечка з набором медикаментів.

Розділ 2. Санітарно – гігієнічні вимоги до приготування борщу холодного

Теплову обробку здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі – знезаражує і підвищує її засвоюваність.

Неправильна теплова обробка може призвести:

• До утворення в продуктах речовин, які мають неприємний смак, запах і погано засвоюються організмом людини;

• Можуть виникнути небажані зміни барвників продуктів;

• Руйнування вітамінів та ароматичних речовин

• Втрати цінних розчинних речовин і пониження соковитості

Для зменшення цих змін слід:

• Дотримуватись правильного режиму;

• Суворо слідкувати за часом теплової обробки;

• Слідкувати за раціональним використанням її технологічних способів.

Правила виробничої санітарії

Основними вимогами виробничої санітарії є: чистота території підприємства, промислових приміщень, дотримання правил виробничої санітарії при зберіганні сировини та підготовки її до виробництва.

Робоче місце повинно бути чистим, сухим, добре освітлюватися, необхідна вентиляція. При приготуванні продукції не можна допускати наявність по сторонніх домішок в стравах.

На виробництві повинні бути спеціальні збірники для відходів і сміття.

Правила особистої гігієни працівника

Кожен працівник повинен мати чистий, випрасуваний санітарний одяг. Одяг повинен бути застібнутий на всі ґудзики, волосся заправлене в косинку, на ногах повинні бути тапочки. Не дозволяється працювати на робочому місці у прикрасах, з довгими нафарбованими нігтями, не дозволяється користуватися парфумами.

Приступаючи до роботи руки необхідно мити намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно їх слід мити після відвідування вбиральні. В цих випадках руки треба вимити теплою водою з милом, а потім 0,2 % освітленим розчином хлорного вапна, а потім знову помити теплою водою з милом.

Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повинні мити руки до ліктів.

Усі працівники підприємства повинні проходити медичний огляд у медичних закладах( один раз на шість місяців), та огляд перед початком зміни.

Повідомляти про одержані на виробництві чи вдома порізи, удари, інші поранення, а також про інфекційні захворювання в сім'ї.