0,1 Мм. Чтобы пудра не слеживалась при хранении, в нее добавляют до

3 % Крахмала. Влажность пудры —0,2 %.

Нерафинированный тростниковый или свекловичный сахар (сахар-

сырец) поступает в международную торговлю в виде кристаллов коричневого

цвета или прочих твердых формах. Данный цвет обуславливается

наличием примесей. Этот сахар имеет цвет от желтого до

темно-коричневого в основном из-за содержащейся в нем патоки. Содержание

сахарозы в сахаре (в пересчете на сухое вещество) составляет

99,5% (По показаниям поляриметра). Обычно неочищенный сахар

направляется на переработку для получения рафинированной продукции.

Однако неочищенный сахар может быть такой высокой степени

чистоты, что может быть пригоден для употребления в пищу человеком

без рафинирования.

Экспертиза сахара. При экспертизе сахара по органолептическим показателям

определяют цвет, вкус и запах, прозрачность раствора, сыпучесть.

Цвет сахара должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних

примесей; допускается у сахара-рафинада голубоватый оттенок, у сахара-

песка для промышленной переработки —желтоватый оттенок.

Вкус и запах у всех видов сахара должен быть сладким, без посторонних

привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и в его водном растворе.

Кроме того, раствор любого сахара должен быть прозрачным

или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических

или других посторонних примесей.

Сахар должен быть сыпучим; у сахара-песка для промышленной

переработки допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии.

Важнейшими физико-химическими показателями качества сахара

являются следующие.

212 Глава 4

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее:

в сахаре-песке —99,75 (для промышленной переработки —99,55);

в сахаре-рафинаде —99,9.

Массовая доля влаги (%, не более): в сахаре-песке —0,14 (для промышленной

переработки —0,15); в сахаре-рафинаде —в зависимости

от вида —от 0,1 (сахар-песок) до 0,3 (сахар-рафинад в мелкой фасовке).

Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество,

%, не более: в сахаре-песке 0,05 (для промышленной переработки

0,065); сахаре-рафинаде всех видов —0,03.

Содержание ферропримесей во всех видах сахара не должно превышать

0,0003 %.

Кроме того, для сахара-песка нормируется цветность не более

0,8 уел. ед. (для промышленной переработки —1,5), а для сахара-

рафинада в кусочках крепость (кгс/см2, не менее): у быстрорастворимого

—15, остальных видов —30.

Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее

4,8 г, кристаллов пудры) для сахара-рафинада прессованного колотого

в мешках —не более 2,5%.

Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее

25 % массы кусочка, кристаллов пудры) для сахара-рафинада прессованного

колотого в пачках —не более 2,0 %, а для быстрорастворимого

в пачках —не более 1,5 %.

Кроме того, для всех видов сахара санитарно-эпидемиологическими

правилами и нормами (техническими регламентами) нормируются

следующие показатели безопасности', содержание токсичных элементов

(ртуть, мышьяк, свинец, кадмий), пестицидов (гексахлорцикло-

гексан, ДДТ и его метаболиты) и радионуклидов (цезий-137, стронций-

90).

Д еф ек тысахара. Увлажнение —возникает в результате хранения сахара

при повышенной влажности. Комкование —возникает при хранении

в атмосфере с повышенной влажностью либо при хранении были

допущены перепады температур.