198 Глава 3

Сушеные фрукты или орехи данной группы могут быть подвергнуты

частичной повторной регидратации или другой обработке с целью:

а) повышения сохраняемости или стабилизации (например, путем

умеренной тепловой обработки, сульфитирования, добавления

сорбиновой кислоты или сорбата калия);

б) улучшения или сохранения их внешнего вида (например, путем

добавления растительного масла или небольших количеств глю-

козного сиропа) при условии, что они при этом сохраняют отличительные

свойства сушеных фруктов или орехов.

Следует отметить, что плоды и орехи данной группы классифицируются

в ней, даже если они помещены в герметичную упаковку (например,

сушеный чернослив, сушеные орехи в банках). В большинстве же

случаев, однако, продукты в такой упаковке обработаны и консервированы

иначе, чем предусмотрено для товарных позиций данной группы,

и поэтому они исключаются из нее (группа 20).

В данную группу также включаются фрукты, предназначенные для

дистилляции, в виде сырой бесформенной мягкой массы (грубой мякоти),

даже если началась естественная ферментация. Кроме того, сюда

относят фрукты (например, свежую клубнику), прошедшие процесс

упаковывания в модифицированной атмосфере. В этом случае атмосферу,

в которой находится продукт, изменяют или регулируют (например,

посредством удаления или уменьшения содержания кислорода и

его замены или повышения содержания азота или углекислого газа).

В данную группу не включаются:

•несъедобные орехи или фрукты;

•фрукты, консервированные, путем осмотического обезвоживания

(т. е. цукаты). Такие плоды классифицируются в группе 20

(товарная позиция 2008);

•мука тонкого и грубого помола и порошок из плодов (1106);

•съедобные фрукты и орехи и кожура бахчевых и цитрусовых

культур, приготовленных или консервированных иначе, чем

описано выше (группа 20);

•обжаренные плоды и орехи (например, каштаны, миндаль, инжир)

молотые или немолотые, обычно применяемые как заменители

кофе (2101);

•ряд растительных продуктов, вошедшие в более специфичные

группы, хотя с точки зрения ботаники некоторые из них являются

плодами, например:

а) маслины, томаты, огурцы, корнишоны, кабачки, тыквы, баклажаны

(egg-plants), плоды рода Capsicum или рода Pimenta

(группа 07);

Свежие и переработанные овощи и плоды 199

б) кофе, ваниль, ягоды можжевельника и прочие продукты группы

09;

в) арахис и другие масличные плоды, применяемые преимущественно

в фармации, парфюмерии, плоды рожкового дерева,

косточки абрикосов или аналогичных фруктов (группа

12);

г) какао-бобы (1801).

Особенности терминологии, используемой в группе 08 ТН ВЭД ТС:

•термин ≪охлажденный≫ означает, что температура продукта понижена,

как правило, до 0 °С, без его замораживания, хотя некоторые

продукты, такие как дыни и некоторые цитрусовые плоды,

считаются охлажденными, когда их температура понижена и

поддерживается на уровне 10 °С;

•термин ≪замороженный≫ означает, что продукт охлажден ниже

температуры точки замерзания этого продукта до его полного

промерзания;

•термин ≪осмотическое обезвоживание≫ относится к процессу, при

котором кусочки плодов подвергаются длительному вымачиванию

в концентрированном сахарном сиропе таким образом,

чтобы большая часть воды и природногого сахара заменилась

сахаром из сиропа. Плоды впоследствии могут быть подвергнуты

воздушной сушке для уменьшения содержания влаги. Такие

фрукты относятся к товарной позиции 2008;

•под ≪тропическими плодами≫ в подсубпозициях 0811 90 110 0,

0811 90 310 0 и 0811 90 850 0 понимают плоды гуайявы, манго,

мангостана, или гарцинии, папайи, тамаринда, анакардии, или

акажу, личи, джекфрута, или хлебного дерева, саподиллы, пассифлоры,

или страстоцвета, карамболы и питайи;

•под ≪тропическими орехами≫ в подсубпозициях 0811 90 110 0,

0811 90 310 0, 0811 90 850 0, 0812 90 700 0 и 0813 50 310 0 понимают

кокосы, орехи кешью, орехи бразильские, орехи ареки

(или бетеля), орехи колы и орехи макадамии.

В оп ро сыд ляс ам ок он тр ол я

1. Особенности ___________химического состава свежих плодов и овощей.

2. Товароведная классификация свежих плодов и овощей.

3. Показатели качества свежих плодов и овощей.

4. Дать краткую товароведную характеристику вегетативных и генеративных овощей

(клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, салатно-шпинатных,

пряных, десертных, тыквенных, томатных, бобовых и зерновых).

200 Глава 3

5. Условия и сроки хранения свежих овощей.

6. Дать краткую товароведную характеристику семечковых, косточковых, ягод,

орехоплодных, субтропических и тропических плодов.

7. Порядок экспертизы качества импортируемых овощей и плодов.

8. Условия и сроки хранения свежих плодов.

9. Назовите способы переработки овощей и плодов.

10. Экспертиза качества переработанных овощей и плодов.

11. Упаковка, маркировка транспортирование и хранение продуктов переработки

плодов и овощей.

12. Классификация свежих и переработанных овощей в ТН ВЭД ТС.

13. Классификация свежих и переработанных плодов в ТН ВЭД ТС.

Г ЛА ВА4

К РА ХМ АЛ С АХ АР М ЕД ИК ОН ДИ ТЕ РС КИ Е Т ОВ АР Ы

4.1. К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А К РА ХМ АЛ А

ИК РА ХМ АЛ ОП РО ДУ КТ ОВ К ра хм алшироко применяется в кулинарии, пищевой промышленности

(при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном

производстве), в медицине и парфюмерии. В больших количествах

крахмал содержится в зернах злаковых растений и клубнях овощных

культур. Он является одним из основных источников энергии для человека

(около 300 ккал/100 г) и в пищу поступает в составе продуктов

питания (хлеб, крупа, кондитерские изделия).

Из крахмала также получают крахмалопродукты —патоку, глюкозу,

декстрины, столовые паточные сиропы, модифицированные крахмалы,

которые широко используют в кондитерской промышленности.

4.1.1. К ла сс иф ик ац ия их ар ак те ри ст ик а к ра хм ал а

Классификация и ассортимент крахмала. По химическому составу и

строению крахмал относится к сложным углеводам —полисахаридам

второго порядка (С6Н120 5)п, мономером которого является глюкоза.

Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осахарива-

нием, протекает под воздействием разбавленных минеральных кис-