3.6.1. С уш ен ыео во гц и ип ло ды Упаковывают сушеные овощи и плоды в транспортную тару: деревянные

ящики, фанерные барабаны вместимостью 25 кг, крафт-мешки — до 25 кг, а также джутовые и льняные мешки —до 50 кг, короба из гофрированного

картона —до 12,5 кг.

В качестве потребительской тары используют пакеты из комбинированных

и полимерных материалов, целлофана, бумаги.

Маркировка на каждой упаковочной единице (всех видов переработанных

овощей и плодов) должна содержать следующие данные:

•наименование продукта;

•наименование и местонахождение (юридический адрес, включая

страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

Свежие и переработанные овощи и плоды 193

•товарный знак изготовителя (при наличии);

•масса нетто или объем продукта;

•масса или массовая доля основного продукта (для продуктов,

приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке);

•товарный сорт (при наличии);

•состав продукта;

•массовая доля фруктовой или овощной части (для нектаров и

напитков), растворимых сухих веществ —для концентрированных

томатных продуктов;

•пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки

к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

•пищевая ценность продукта;

•содержание подсластителей для диабетических консервов;

•рекомендации по приготовлению продукта (при необходимости);

•условия хранения (при необходимости);

•дата изготовления и дата упаковывания (для консервов —дата

изготовления);

•срок годности;

•срок хранения для сушеных ягод, плодов, овощей и картофеля;

•обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и

может быть идентифицирован продукт;

•информация о подтверждении соответствия.

Транспортируют сушеные овощи и плоды всеми видами транспорта

в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок

грузов, действующими на данном виде транспорта.

Хранят сушеные овощи и плоды в сухих, чистых, хорошо проветриваемых

помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной

влажности воздуха до 70 %, не допуская резких перепадов температуры

и соблюдая санитарные требования, предъявляемые к таре и хранилищам.

Сроки хранения сушеных овощей и плодов зависят от их вида и упаковки.

В негерметичной упаковке продукция сохраняется 6—2 мес.,

а в герметичной —от 8 мес. до 3 лет.

В целях удлинения сроков хранения чипсов могут вводить антиоксиданты

в обжарочное масло, распылять на поверхности продукта,

смешивать с солью или вводить непосредственно в упаковку; упаковывать

во влагонепроницаемые материалы. В результате срок хранения

чипсов может быть продлен до 5— мес.

194 Глава 3

3.6.2. К ва ше ны е о во щиип ло ды м ар ки ро вк а (см. Сушеные плоды и овощи).

Х ра не ни е. Квашеные и соленые овощи хранят в той же таре, где и

заквашивают в неотапливаемых помещениях, подвалах при температуре

0— °С и относительной влажности воздуха 90—5 % в течение

8—2 мес.

3.6.3. О во щн ыеип ло до вы е к он се рв ы

Ф ас ую т консервы в стеклянные или металлические банки, которые

затем упаковывают в деревянные или картонные ящики и ящики-

клетки вместимостью до 25 кг.

М ар ки ро вк а. На корпус банок наклеивают этикетку, где указывают

необходимую информацию (см. сушеные овощи и плоды).

На дне и крышке металлических банок выштамповывают условные

знаки.

На нелитографированные банки последовательно наносят: ассортиментный

номер —одна—три цифры; индекс системы (для плодовощной

продукции —К): номер предприятия-изготовителя —одна—три цифры;

номер смены (бригады) —одна-две цифры; число выработки —две

цифры; месяц выработки —две цифры; год выработки —две последние

цифры текущего года.

На стеклянную тару и литографированные металлические банки наносят:

номер смены (бригады) —одна-две цифры; число выработки —две

цифры; месяц выработки —две цифры; год выработки —две последние

цифры текущего года.

Т ра нс по рт ир ую т продукцию железнодорожным, автомобильным или

водным транспортом при поддержании температуры 2— °С.

Х ра ня т консервы в сухом помещении при температуре 0—0 °С и относительной

влажности воздуха не более 75 % до двух лет (консервы

для детского и диетического питания —1 год).

Томат-продукты рекомендуется хранить при температуре от 0 до