176 Глава 3

Сохраняемость ягод земляники даже при температуре от 0 до 1 °С и

относительной влажности воздуха 85—0 % плохая, так как уже через

2— дня хранения снижается товарное качество продукции.

Ягоды малины легко повреждаются (даже при небольших механических

воздействиях) и поражаются микроорганизмами, поэтому сохраняемость

ягод при 0 °С и относительной влажности 90 % —не более

3 сут.

Субтропические плоды

Цитрусовые упаковывают в ящики, выстланные оберточной бумагой,

по 20—0 кг, причем в каждый ящик укладывают плоды одной помологической

группы и одной категории по размеру. Плоды укладывают

в ящики диагональными радами или в шахматном порядке.

Плоды, поступающие их Израиля, Турции и других стран Южного

полушария, упаковывают преимущественно в картонную тару: в картонные

ящики телескопического типа номинальным весом 15, 13, 9

и 7,5 кг (апельсины, грейпфруты, лимоны), в открытые короба различного

номинального веса из пятислойного картона (грейпфруты,

свити, помело, миннеолы), в ящики картонные по 2 кг (кумкваты,

лаймы). Плоды, поступающие их других стран Средиземноморья, упаковывают

в открытые дощатые ящики, закрытые пластиковой сеткой,

номинальным весом 15 и 10 кг (апельсины, лимоны, мандарины) или

закрытые дощатые ящики по 15 и 20 кг. Плоды высшего сорта укладывают

радами, первого —радами и навалом, второго —навалом.

Наиболее холодостойкие из цитрусовых —мандарины, наиболее теплолюбивые

—лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение

разных видов цитрусовых не допускается. Условия и сроки хранения

цитрусовых плодов приведены в табл. 3.7.

Таблица 3.7. Условия и сроки хранения цитрусовых плодов

П ло дыТ ем пе ра ту рап рит ра нс по рт ир ов ан ии

°С Т ем пе ра ту ра х ра не ни я,'С О тн ос ит ел ьн ая в ла жн ос тьв оз ду ха

%

С ро к х ра не ни я,

н ед

Апельсины 2 -7 2 -9 85-90 8-16

Мандарины 2 -8 3-8 85-90 4 -6

Лимоны 10-12 7-13 85-90 16-24

Лаймы 11,1-13,0 9-10 85-90 6-8

Грейпфруты 11-13 8-14 85-90 6-12

Кумкват 4,4 10-12 85-90 3 -4

Помело 11-13 10-12 85-90 6—

Срок хранения хурмы составляет 2— мес. при температуре 0— °С и

относительной влажности воздуха 85—0 %.

Свежие и переработанные овощи и плоды 177

Тропические плоды

Бананы упаковывают в картонные ящики телескопического типа со

специальными отверстиями для вентиляции вместимостью: для столовых

бананов и плантейнов —12и 18,4 кг; для красных и десертных

мини-бананов —4— кг. Для упаковки используются полиэтиленовые

вкладыши различного состава и толщины типа ≪полипак≫ (≪polypack

≫), ≪банавак≫ (≪banavac≫) и ≪хай денсити≫ (≪hight dencity≫). Типы

пленок существенно различаются по своим свойствам, что определяет

время хранения в них бананов и режимы дозаривания.

Транспортирование и хранение зеленых бананов должно проходить

при температуре 12—3 °С и относительной влажности воздуха 85— 90 %. Свежие бананы транспортируют судами-банановозами в соответствии

с правилами морских перевозок продовольственных грузов.

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 13—4 °С и

относительной влажности воздуха не менее 85 % не более 3— дней

в зависимости от степени зрелости и режима дозаривания.

Ананасы упаковывают в ящики телескопического типа со специальными

вырезами для вентиляции в один слой двумя рядами, султаном

во внутрь коробки.

Зрелые ананасы хранят при температуре 8— °С и относительной

влажности воздуха 85—0 % —не более 3 сут; незрелые и полусозрев-

шие —при 10—3 °С, так как при более низких температурах происходит

их застуживание и потеря способности к дозреванию.

Следует учитывать, что общая продолжительность хранения бананов

и ананасов после сбора 35—0 сут, из них примерно две недели

приходится на транспортирование.

Плоды манго очень чувствительны к механическим повреждениям

(нажимам, потертостям), поэтому их упаковывают в картонные ящики

по 2,5, 4 или 5 кг, укладывая в один ряд. В упаковке может находиться

от 4 до 16 плодов.

Хранят плоды манго в течение 2— недель при температуре 13—4 °С

и относительной влажности воздуха 85—0 %.

Авокадо упаковывают в открытые картонные лотки массой нетто

по 4— кг (в зависимости от страны происхождения) в один ряд, делая

часто сепарацию внутри лотка, дополнительно предохраняющую

деликатные плоды. Температура хранения зависит от сорта и в среднем

составляет 8—2 °С; срок хранения составляет около 4 недель.

Орехоплодные. Орехи упаковывают в тканевые мешки массой нетто

до 50 кг, а также в бумажные мешки массой нетто до 30 кг.

Ядро грецкого ореха, миндаля упаковывают в фанерные ящики по