174 Глава 3

2— недель (десертные, пряные), а спаржу —до 1 мес. Для сохранения

свежести и снижения потерь в настоящее время применяют упаковку

из полиэтилена и целлофана.

Тыквенные овощи упаковывают в ящичные поддоны и ящики. При

упаковке плоды не должны выступать за края поддонов. Допускается

транспортирование тыкв, арбузов и дынь без упаковки (навалом)

с мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см.

Арбузы не способны к дозреванию, их хранят до 3 мес. при 2— °С и

относительной влажности воздуха —85—0 %. Тыквы и дыни способны

к дозреванию, поэтому сроки хранения их больше: при 5—2 °С —до

3— мес.

При хранении огурцов рекомендуемый режим: температура 0— °С

и относительная влажность 90—5 % в течение 1— недель. Лучше сохраняются

огурцы в газовой среде или в термоусадочной пленке —до

40—5 сут.

Т ом ат ны е о во щиупаковывают в ящики (до 10—2 кг) плотными рядами

вровень с краями тары, а баклажаны и перцы еще и в ящичные

поддоны.

Для длительного хранения используют томаты молочной степени

зрелости. Сроки хранения зависят от температуры и степени зрелости

томатов: плоды молочной степени зрелости при 11—3 °С —1,5— мес.,

бурой и розовой степени зрелости —при 1— °С —1 мес.; красные при

0,5— °С —2— сут. Перцы при 0— °С сохраняются 1— мес., баклажаны

при 7—0 °С —в течение 15 сут. Продлить сроки хранения можно

при использовании МГС.

Д ес ер тн ыео во щиупаковывают в картонные ящики, без пустот и чрезмерного

уплотнения и хранят при температуре 0— °С и относительной

влажности воздуха 90—5 %: артишоки —2— недели, фенхель —4—

недель, спаржа —2— недели. Белоголовая спаржа должна быть защищена

от света.

Б об ов ыеиз ер но вы е о во щи Хранят их при 0— “С и относительной

влажности 85—0 % в течение 5— сут. При более длительном хранении

сахара превращаются в крахмал, консистенция семядолей и зерен кукурузы

становится плотной, а створок —жесткой.

У сл ов иях ра не ни я с ве жи х п ло до в

С ем еч ко вы е п ло ды поступающие из стран С НГи России, упаковывают

в деревянные ящики, ящичные поддоны, специальные контейнеры,

картонные ящики телескопического типа. Деревянные ящики

выстилают бумагой или гофрированным картоном, каждый слой перекладывают

стружкой или бумагой.

Свежие и переработанные овощи и плоды 175

Яблоки и груши, поступающие из стран дальнего зарубежья, перед

упаковкой сортируют по размеру (массе) и цвету (по разработанным

для каждого сорта специальным шкалам). Плоды высшего сорта укладывают

только рядами, с укладкой плодов в специальные вкладыши-

ячейки; первого сорта —рядами и навалом, второго сорта —навалом.

Рекомендуемые оптимальные условия хранения большинства помологических

сортов яблок и груш: температура —в пределах 0— °С, относительная

влажность воздуха —90—5 %.

Сохраняемость плодов зависит от времени созревания и особенностей

сорта. Яблоки летних сортов хранятся до месяца, осенних сортов

—2— мес., зимних —5— мес. Груши в среднем хранятся 4— мес.

Сроки хранения яблок и груш поздних сроков созревания можно

значительно продлить при использовании не только пониженных температур,

но и РГС с концентрацией 0 2 —2— % и С 0 2 —2— %.

К ос то чк ов ыеп ло дыупаковывают в ящики массой до 8 кг. Вкаждую

единицу упаковки укладывают плоды одного размера, помологического

и товарного сортов, абрикосы и персики —рядами на слой древесной

стружки, покрытой бумагой. Персики высшего сорта укладывают

рядами в ячейки из картона или других материалов.

Эти плоды относят к продукции кратковременного хранения: вишня,

черешня —до 10 дней, абрикосы, персики, сливы —до 1 мес.

Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание

постоянной температуры 0— °С и относительной влажности

воздуха 90—5 % при умеренном воздухообмене.

Для продления сроков хранения плоды размещают в РГС с содержанием

0 2 —2— % и С 0 2 —3— % (персики до 2 мес., сливы до

3— мес.).

Ягоды упаковывают в ящики массой нетто не более: 10 кг —для винограда,

8 кг —для черной смородины, 3 кг —для малины, 5 кг — для земляники. Допускается упаковывать ягоды земляники и малины

в корзинки из шпона, а грозди винограда пересыпать опилками или

пробковой крошкой.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют

хранить при температуре от 0— °С и относительной влажности

воздуха 85—0 %. Интенсивное вентилирование может привести

к преждевременному увяданию ягод. Применение РГС с концентрацией

0 2 —3— %, С 0 2 —5— % в охлаждаемых камерах позволяет

продлить сроки хранения винограда до 7 мес.

Сроки хранения смородины при температуре 0 °С и относительной

влажности воздуха 90 % —не более недели, крыжовника —двух недель.