168 Глава 3

внутренних перегородок, вкус, запах и выход ядра. Чем толще скорлупа

ореха, тем меньше выход ядра. Ценятся тонкоскорлупные крупные

плоды с гладкой поверхностью. Основные помологические сорта:

Идеал, Десертный, Костюженский, Тонкоскорлупный.

Убирают орехи по мере созревания с конца сентября до конца октября.

После сбора грецкие орехи могут быть для улучшения товарного

вида отбелены раствором негашеной или хлорной извести и соды,

а затем высушены до влажности 8—0 % на солнце или в сушильной

камере при температуре не выше 60 °С.

По качеству грецкие орехи делятся на три товарных сорта: высший,

первый и второй. При экспертизе качества учитываются окраска и

качество скорлупы, размер ореха по наибольшему поперечному диаметру

(не менее: 20 мм —во втором сорте, 25 мм —в первом, 28 мм — в высшем; выход ядра должен быть (% массы, не менее): высший

сорт —50, 1 -й —45, 2-й —35; вкус и запах ядра, повреждения вредителями

и др. Влажность ядра вне зависимости от сорта не должна превышать

10 %. Допускаются в основном для 1-го и 2-го сортов в ограниченных

размерах посторонняя примесь, скорлупа, плоды с присохшей

скорлупой, поврежденные вредителями, прогорклые и недоразвитые.

Миндаль (Amigdalus) —основная орехоплодная культура в мире, занимает

первое место по площадям и валовым сборам плодов. Ведущие

страны-производители: США, Италия, Испания, Китай, Иран.

Форма ореха —продолговатая эллиптическая, окраска скорлупы от

сероватой до коричневой, ядро кремового цвета.

Различают сладкий и горький миндаль. Последний содержит много

гликозида амигдалина, который обусловливает горечь ореха; горький

миндаль несъедобен и используется в парфюмерной промышленности.

Идентификационным признаком сортов сладкого миндаля является

прочность скорлупы, по которой их делят на четыре группы: бумажно-,

мягко-, плотно- и твердоскорлупные. В наибольшей степени ценятся

орехи миндаля первых двух групп, из которых распространены помологические

сорта Бумажноскорлупный, Десертный и Никитский-62.

Орехи сладкого миндаля в зависимости от показателей качества:

выхода ядра, наличия ореховой скорлупы, а также ядер, поврежденных

вредителями, недоразвитых с присохшей кожурой, с камедью и

горьким вкусом делят на два товарных сорта: высший и первый. Влажность

ядра вне зависимости от сорта не должна превышать 10 %.

Фисташки (Pistacia). Скорлупа орехов белая, твердая, тонкая, двустворчатая.

Фисташки бывают с раскрывшейся (ценится больше, так

как легче извлекается орех) и нераскрывшейся скорлупой. У полноценных

фисташек ядро светло-зеленое с фиолетовым бочком, что свидетельствует

о нормальной зрелости. Вкус приятный, сладковатый.

Свежие и переработанные овощи и плоды 169

При перезревании цвет кожуры становится красно-бурым, а мякоть — крошливой.

Средний химический состав фисташек (%): вода —8—0, белки — 22,6, жиры —45,7, углеводы —17,6, клетчатка —3, минеральные вещества

—3,1. Употребляют в пищу в поджаренном виде после выдержки

в солевом растворе. Используют в кондитерском производстве и для получения

масла.

Основные болезни и повреждения орехоплодных. Наиболее часто

орехи поражают грибные заболевания —марсония (бурая пятнистость

ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно

опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра.

3.4. У ПА КО ВК А, М АР КИ РО ВК А,

Т РА НС ПО РТ ИР ОВ АН ИЕИХ РА НЕ НИ Е

С ВЕ ЖИ Х О ВО ЩЕ Й ИП ЛО ДО В

Упаковка должна обеспечивать наибольшую сохранность продукции

в процессе всего товародвижения, предупреждать механические

повреждения, изолировать отдельные плоды друг от друга, замедляя

распространение болезней. Для транспортирования, хранения и реализации

свежих овощей и плодов используют:

•в качестве тары —ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные),

ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые,

тканевые, полимерные), картонные коробки;

•в качестве упаковочного материала —бумагу, картонные прокладки

с гнездами, древесную стружку, гофрированный картон,

синтетические материалы.

Тара должна быть сухой, чистой, крепкой, без посторонних запахов,

не поврежденной вредителями.

Продукцию укладывают в тару рядами (в основном плоды) или насыпью

(навалом). Упаковочным материалом выстилают дно тары,

прокладывают каждый ряд плодов (при рядовой укладке), а также помещают

его сверху под крышку тары.

Маркировка на каждой упаковочной единице должна содержать

следующие данные:

•наименование продукта;

•наименование и местонахождение (юридический адрес, включая

страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

•товарный знак изготовителя (при наличии);

•масса нетто или объем продукта;