158 Глава 3

на вершине плода. Мякоть очень сочная, нежная, вкус кисло-

сладкий;

•вилкинги представляют собой гибриды мандарина сорта ≪Willow

leaf≫ с мандарином сорта ≪Temple≫ (королевский мандарин)

(самого по себе являющегося гибридом мандарина и горького

апельсина). Они похожи на мандарины, но крупнее и имеют

заостренный конец с одной стороны.

К числу важных представителей группы мандаринов относятся также

тангор (танжерин х апельсин), ортаникуе (апельсин х танжерин),

муркотт (танжерин х апельсин) и ряд других гибридов.

При экспертизе качества мандаринов (Citrus reticulata var.Blanco)

учитывают внешний вид (свежесть, чистоту, отсутствие мехнических

повреждений, повреждений от вредителей и болезней, запах и вкус,

окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Допускаются на плодах

прозелень (до 3\4 поверхности), а также те же отклонения, что и у

апельсинов.

Качество мандаринов, отгружаемых на международные рынки

странами-производителями, регламентируется международным стандартом

ЕЭК/ООН FFV-14.

Грейпфруты (Citrus paradisi) представляют собой естественный гибрид

между помелло и апельсином.

Плоды грейпфрута отличаются шарообразной формой, большой

массой (до 500—00 г) и кисло-сладким вкусом со специфической горчинкой,

обусловленной фенольным соединением нарингином. Помологические

сорта грейпфрута различаются окраской мякоти плода —от

светло-желтой (White Marsh) до красной (Star Ruby).

В России стандарт на грейпфруты отсутствует. В международной

торговле их качество регламентируется стандартом ЕЭК/ООН FFV-14.

Основные болезни и повреждения цитрусовых плодов: оливковая и

голубая гнили, черная пятнистость, фитофтороз, личинки средиземноморской

плодовой мухи.

При транспортировании цитрусовых плодов на всем пути следования

должна поддерживаться температура: для мандаринов —2— °С,

апельсинов —4—, лимонов —6—, грейпфрутов —9—0 °С. При температуре

ниже рекомендуемой возможно развитие физиологических

заболеваний цитрусовых плодов, например коричневой пятнистости

и крапчатости.

Для обеззараживания цитрусовых плодов проводят либо рефриже-

рацию (плоды выдерживают в камере от 14 до 21 сут в зависимости от

температуры —0 или 1,5 °С), либо фумигацию бромистым метилом

в герметизированной камере в течение нескольких часов (по инструкСвежие

и переработанные овощи и плоды 159

ции). После такой обработки плоды не подлежат хранению и должны

быть срочно реализованы.

Гранат (Punica granatum). Плод имеет неправильную шаровидную

форму, остатки чашечки на вершине, плотную кожуру от палево-желтого

и желтовато-коричневого (средиземноморские сорта) до пурпурнокрасного

цвета (афганские сорта). Средняя масса плодов 300—00 г.

Внутри плод разделен эластичными перегородками на камеры, в которых

находятся многочисленные, окруженные сочной мякотью семена.

В зависимости от вкуса сорта делятся на кислые, кисло-сладкие и сладкие.

Сорта: Кадан, Бедана; Tendrai, Moliar (Испания), Lefan (Турция);

Manfaloti (Египет). Основные поставщики фанатов —Азербайджан и

Афганистан.

Химический состав сока гранатов: 80—9 % воды, 8—0 % сахаров,