156 Глава 3

Апельсины (Citrus sinensis) в зависимости от морфологических признаков

подразделяются на три группы: обыкновенные, корольковые и

пупочные.

Обыкновенные апельсины —это самая многочисленная группа. Плоды

шаровидно-овальной формы, со светло-оранжевой кожицей и

мякотью, приятного кисло-сладкого вкуса, со значительным количеством

семян, обладают средней лежкостью и транспортабельностью.

Распространенные сорта —Valencia Late, Jaffa, Salustina.

Корольковые сорта —отличаются более мелкими размерами, красноватой

окраской мякоти и сока; высоко ценятся за нежную и сочную

мякоть, характерный вкус и аромат.

У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация обычно

выражена слабее и проявляется только в мякоти и соке. Сохраняемость

и транспортабельность сильно варьируют по сортам. Распространенные

сорта —Tarocco, Moro, Sanguina, Blood ovals, Sanguinas

redondas, Navels sanguinas, Sanguinelli, Doubles fines, Washington sanguines,

Portuguese.

Пупочные апельсины включают сорта, имеющие крупные малосемян-

ные или бессемянные плоды, на их вершине есть маленький плодик,

так называемый пупок. Ярко-оранжевая кожура средней толщины,

хорошо отделяется, мякоть сочная, тающая, прекрасного сладкокислого

вкуса. Высокая транспортабельность и сохраняемость выгодно

отличают пупочные апельсины от плодов других групп. Наиболее

важное значение в международной торговле имеют сорта Washington

Navel и Navel Late.

При экспертизе качества в зависимости от размера по наибольшему

поперечному диаметру (в России) апельсины делят на три категории:

I (71 мм и более), II (от 63 до 71 мм) и III (от 50 до 63 мм). Также учитывают

свежесть, чистоту плодов, правильность калибровки, окраску (от

светло-оранжевой до оранжевой). Установлены допускаемые отклонения

по наличию механических повреждений, повреждений сельскохозяйственными

вредителями и др. Не допускаются плоды зеленые, подмороженные

и загнившие.

Цитрусовые плоды, отгружаемые на международные рынки странами-

производителями, в соответствии с международным стандартом

ЕЭК/ООН FFV-14 подразделяются натри класса: высший, I и II. Этим

стандартом установлены особые требования по определению степени

зрелости цитрусовых —она определяется следующими параметрами:

минимальное содержание сока и сахара, окраска.

Лимоны (Citrus limon) очень ценятся за высокое содержание витамина

С, органических кислот, эфирных масел (в кожуре).

Свежие и переработанные овощи и плоды 157

Идентификационными признаками помологических сортов лимонов

являются: форма и размер плода; окраска, толщина и состояние кожуры;

наличие семян. Помологические сорта лимонов по содержанию лимонной

кислоты, толщине и состоянию кожуры делят на кислые (6— %),

сладкие (до 2 %) и грубые (пондерозы) с толстой (до 11 мм) кожурой

с шероховатой поверхностью. В продажу поступают в основном кислые

плоды. Распространенные сорта —Real, Eureca, Lisbon, Genova.

Экспертиза качества лимонов по российским и международным

стандартам проводится аналогично апельсинам.

М ан да ри ны(Citrus reticulata) обладают превосходными вкусовыми

качествами, отличаются от других цитрусовых меньшими размерами,

сплюснутой формой, более тонкой, легко отделяющейся кожурой и

низкой сохраняемостью.

Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяются на разновидности

и гибриды.

Разновидности мандаринов:

•собственно мандарины (Citrus reticulata var.Blanco) —не играют

роли в международной торговле, так как в плодах содержится

много семян;

•сатсумы (или уншиу) (Citrus reticulata var.Unshiu) —имеют бледно-

оранжевую окраску кожуры, крупные сочные плоды сладкокислого

вкуса, без семян. Наиболее распрстраненные сорта:

Грузинский бессемянный, Грузинский узколистный, Clauseline,

Wase, Zairai, Owari и др.;

•танжерины (Citrus reticulata var.Tangerina) —являются самыми

мелкими плодами из группы мандаринов и имеют приплюснутую

форму, яркую оранжево-красную окраску. Мякоть нежная,

сравнительно сочная, некислая, с небольшим количеством семян

или бессемянная, цитрусовый запах не выражен. Сорта:

Beauty, Dancy, Cleopatra, Orlando.

Гибриды мандаринов:

•клементины (мандарины х померанец) —плоды приплюснутой

формы, с тонкой блестящей кожурой, сильно отходящей от мякоти.

Цвет —яркий оранжево-красный. Сорта: Oroval, Clemenvilla,

Marisol и др.;

•эллендале (мандарин х танжерин х апельсин) —плоды размерами

от среднего до крупного. Кожура тонкая, легко очищаемая,

яркого оранжево-красного цвета. Мякоть сочная, с изысканным

вкусом и ароматом, бессемянная;

•минеолы (танжерин х грейпфрут) —плоды от мелких до очень

крупных. Форма удлиненно-округлая, с небольшим бугорком