154 Глава 3

допускаются. В местах назначения стандартом допускается не более

4 % Заплесневевших и загнивших ягод клюквы.

В стандартных партиях брусники допускается не более 1 % недозрелых

и 1 % перезревших ягод; ограничены также примеси съедобных

ягод других видов и растительных частиц (листьев, мха, веточек и

др.). С учетом места определения качества (в заготпунктах или местах

назначения) содержание примятых ягод допускается, но с ограничением.

В товарных партиях брусники наличие зеленых ягод брусники,

а также несъедобных ягод других видов стандартом не допускается.

Если партия брусники предназначена для промышленной переработки,

в ней может быть до 4 % заплесневевших и загнивших ягод.

На товарные сорта ягоды клюквы и брусники не подразделяют.

Земляника (Fragaria) распространена во всех зонах нашей страны.

Пищевая и диетическая ценность земляники обусловлена высоким

содержанием сахаров, яблочной, лимонной и салициловой кислот,

витамина С, таких минеральных элементов, как железо, фосфор, кобальт,

фтор. Земляника обладает высокими потребительскими достоинствами,

но очень низкой сохраняемостью, поэтому значительную

часть урожая садовой земляники, которую часто ошибочно называют

клубникой, перерабатывают на компоты, варенье, соки, джемы, настойки,

наливки и т. д.

Идентификционные признаки помологических сортов садовой земляники:

величина, форма и окраска (белая, розовая, красная) ягод, плотность

мякоти (рыхлая или плотная), вкус, аромат, сроки созревания,

назначение (десертные, столовые и технические). Наиболее распространенные

сорта: Красавица Загорья; Фестивальная, Зенга-Зенгана.

В зависимости от показателей качества землянику культурных сортов

делят на два товарных сорта: первый и второй. Ягоды каждого

товарного сорта должны быть вполне развившимися, здоровыми, свежими,

зрелыми, без механических повреждений, однородной окраски (для

второго сорта допускается неоднородная окраска), размером по наибольшему

поперечному диаметру не менее: для первого сорта —25 мм, для

второго сорта —18 мм. Загнившие и зеленые ягоды к реализации не допускаются.

Основные болезни ягод: серая гниль, милдью, оидиум, мучнистая

роса, антракноз.

3.3.4. С уб тр оп ич ес ки е п ло ды к субтропическим плодам относят: цитрусовые (апельсины сладкие

или горькие —померанец; мандарины, включая танжерины и сатсу-

Свежие и переработанные овощи и плоды 155

мы; лимоны; грейпфруты, включая помело; цитроны, бергамот и кин-

каны); гранаты; инжир; фейхоа; хурму и др.

Цитрусовые плоды занимают первое место в мире по объемам продаж

и играют важную роль в питании населения. В основном они импортируются

в Россию из стран Латинской Америки, Африки, средиземноморских

и ближневосточных регионов. Климатические особенности

стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически

непрерывный цикл ее воспроизводства, что обусловливает круглогодичные

поставки плодов этой группы в Россию.

Плод цитрусовых культур имеет особое строение: мякоть состоит из

8—3 долек (сегментов), внутри которых развиваются семена (встречаются

и бессемянные сорта). Мякоть покрыта кожурой разной толщины,

состоящей из двух слоев: нижнего, прилегающего к мякоти слоя

белого цвета (альбедо) и верхнего, покровного окрашенного слоя, содержащего

множество железок с эфирными маслами (флаведо).

Плоды цитрусовых отличаются высокими вкусовыми достоинствами

и биологической ценностью. Лечебные свойства этих плодов

широко известны: они повышают жизненный тонус организма, его

устойчивость к простудным заболеваниям, стимулируют работу сердца.

Химический состав цитрусовых плодов (средние значения) приведен

в табл. 3.6.

Таблица 3.6. Хими че с кий состав цитрусовых плодов

В ид ы

ц ит ру со вы х

С од ер жа ни е (н а 100 гп ро ду кт а)

гм г

В од а Б ел ки С ах ар а

Ж ир ы

К ле тч ат ка О рг ан ич ес ки е

к ис ло ты З ол а В ит ам инС Апельсины 87,5 0,9 8,1 0,2 1,4 1,3 0,5 60,0

Грейпфруты 89,0 0,9 6,5 0,2 0,7 1,7 0,5 45,0

Лимоны 87,5 0,9 3,0 0,1 1,3 5,7 0,5 40,0

Мандарины 88,5 0,8 8,1 0,3 0,6 1,1 0,5 38,0

Кроме того в мякоти цитрусовых содержатся пектиновые вещества

(1,5—,5 %) и витамины группы В, РР, р-коротин. Среди органических

кислот преобладает лимонная, а среди минеральных веществ —калий

(155—97 мг/100 г), магний и железо. Кожура плодов богата эфирными

маслами (1,2—,5 % в пересчете на лимонен), витаминами С, группы

В, РР, каротинами, гликозидами, обладающими Р-витаминной активностью

(гесперидин, рутин, нарингин, неогесперидин). Последние

обусловливают горький вкус цитрусовых плодов.