3 Мес. При 0— °с). Употребляют их в свежем виде, для сушки

(получение чернослива), консервирования, в кондитерском и

ликеро-водочном производстве. Распространенные сорта — Венгерка итальянская, Венгерка домашняя, Анна Шпет;

•ренклоды —это крупные сливы округлой формы с глубоким

швом; кожица от зеленой до красно-фиолетовой, с сахаристой

сочной, желтой мякотью, овальной косточкой, которая легко

отделяется от мякоти. Транспортабельность и сохраняемость

ренклодов низкие. Ренклоды используют в основном в свежем

виде в местах выращивания, реже —для консервирования. Сорта

этой группы —Ренклод зеленый, Ренклод фиолетовый, Ренклод

Альтана;

•яичные сливы —это очень крупные плоды продолговато-овальной

формы, желтые или пурпурные, с плотной сочной мякотью

желтого цвета и очень сладким вкусом. Транспортабельность и

сохраняемость яичных слив плохая. Сорта этой группы: Яичная

желтая, Золотая капля и др.

В зависимости от показателей качества сливу и алычу подразделяют

на два товарных сорта: первый и второй. Плоды каждого товарного

сорта должны быть одного помологического сорта, целые, чистые,

здоровые, без излишней влажности, зрелые, без постороннего запаха

и вкуса. В зависимости от товарного сорта стандартом установлены допускаемые

отклонения по степени зрелости плодов, количеству механических

повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями.

К отходам относятся плоды зеленые, загнившие и гнилые,

раздавленные.

В иш ня(Cerasus) и ч ер еш ня(Cerasus avium). Плоды вишни и черешни

содержат в среднем 85 % воды, примерно одинаковое количество

сахаров (около 10 %) и витамина С (15 мг/100 г). Вишня богаче фенольными

веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза),

благодаря чему имеет более выраженный по сравнению с черешней

кисло-сладкий вкус. Клетчатки и пектиновых веществ в мякоти вишни

и черешни мало —в среднем 0,5 %. Азотистых веществ также немного:

в черешне —1,1 %; вишне —0,8 %.

В зависимости от окраски кожицы и мякоти все сорта вишни делят

на две группы:

•морели (гриоты) —имеют темно-красную окраску кожицы,

сока и мякоти (сорта: Любская, Владимирская);

•аморели —имеют мякоть с неокрашенным соком, менее кислые

(сорта: Английская ранняя, Краса Севера и др.).

Идентификационными признаками помологических сортов черешни

служат следующие основные признаки: окраска кожицы сока и мяко150

Глава 3

ти, консистенция мякоти, размер плода и косточки, вкус, транспортабельность.

В зависимости от плотности мякоти черешню делят на две группы:

* гини —плоды имеют нежную, водянистую мякоть, легко повреждаются

при транспортировании и используют в основном

в свежем виде (сорта: Скороспелка, Апрелька и др.).

•бигаро —плоды имеют хрящеватую мякотью, хорошо транспортируются

и используются как в свежем виде, так и для переработки

(сорта: Тавричанка, Мелитопольская черная, Дрогана

желтая).

При экспертизе качества обращают внимание на внешний вид, размер,

степень зрелости. В зависимости от качества их делят на первый

и второй сорт. К отходам относятся плоды раздавленные и загнившие.

Персики (Persica vulgaris) —наиболее теплолюбивая культура среди

косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие)

и неопушенными (нектарины). Содержание воды в среднем 86 %. На

долю сахаров приходится 9,5 %, в основном это сахароза. Органические

кислоты (0,7 %) гармонично сочетаются с сахарами, что придает

персикам особый вкус. Содержание витамина С и p-каротина в персиках

невелико —10 и 0,5 мг/100 г, соответственно. Из минеральных

веществ в персиках, как и у всех косточковых, преобладает калий, достаточно

много железа.

В основе идентификации _____________помологических сортов персиков лежат следующие

признаки: размер и форма плодов, окраска кожицы и мякоти,

опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость косточки,

вкус и аромат, назначение.

По назначению все помологические сорта персиков делят на столовые

(для употребления в свежем виде), консервные и сушильные.

Сорта персиков столового назначения имеют крупные плоды, с хорошо

выраженным ароматом, сочной мякотью, хорошо и плохо отделяемой

косточкой. Наиболее распространенные сорта —Сочный,

Румяный, Успех, Ветеран и др.

Консервные сорта персиков имеют средний размер, плотную хрящеватую

мякоть белого или желтого цвета, хорошо отделяемую косточку,

не развариваются, ароматные. Лучшие консервные сорта —Никитский,

Горийский белый, Грузинский белый.

Сушильные сорта персиков должны иметь мякоть оранжевой и желтой

окраски, не темнеющей на воздухе, с хорошо отделяемой косточкой.

К таким сортам относят Золотой Юбилей, Триумф, Дакоту.

В зависимости от показателей качества персики подразделяют на

три товарных сорта: высший, первый и второй. При этом нормируется

внешний вид (форма, окраска), степень зрелости (во втором сорте доСвежие

и переработанные овощи и плоды 151

пускаются плоды неоднородные по степени зрелости), размер по наибольшему

поперечному диаметру (не менее 40—5 мм в зависимости от

сорта), наличие механических повреждений, а также повреждения вредителями

и болезнями. К отходам относятся зеленые, раздавленные,

загнившие и гнилые плоды.

Абрикосы (Armeniaca vulgaris). В зависимости от происхождения,

хозяйственных и биологических особенностей абрикосы делят на три

группы: среднеазиатские (в основном сушильные сорта —Бабаи, Хур-

маи, Кондак и др.), ирано-кавказские и европейские (сорта столового и

консервного типа —Никитский, Ананасный, Амброзия и др.).

Химический состав абрикосов в среднем следующий (%): вода —86,

сахара —9, клетчатка —0,8, органические кислоты —1,0, минеральные

вещества —0,7. Абрикосы отличаются повышенным содержанием

p-каротина, наличием ароматических веществ.

Идентификационными признаками сортов абрикосов являются размер

и форма плодов, окраска кожицы и мякоти, консистенция мякоти,

опушение поверхности, отделяемость косточки, вкус и аромат, назначение

(столовые, консервные, сушильные).

В зависимости от показателей качества абрикосы делят на два товарных

сорта: первый и второй.

Помологические сорта косточковых плодов, за исключением кизила

и алычи мелкоплодной, по потребительским и технологическим

достоинствам делят на первую и вторую помологические группы. Перечни

сортов первой помологической группы, к которой относят наиболее

ценные сорта, приведены в обязательных приложениях стандартов

на косточковые плоды.

Болезни и повреждения косточковых плодов: серая плодовая гниль,

парша, дырчатая пятнистость, сливовая плодожорка, вишневая муха

и др.