0,5 % Органических кислот, 0,7 % минеральных веществ (калий, магний,

фосфор и др.), 5 % витамина С, витамины группы В, (3-каротин.

В основе идентификации помологических сортов груш лежат следующие

основные признаки: срок созревания (летние, осенние, зимние),

форма плода (округлая, коническая, груше- или яйцевидная), основная и

покровная окраска, величина (мелкие —до 50 г, ниже среднего —50—00 г,

средние —100—50 г, выше среднего —150—00 г, крупные —200—00 г,

очень крупные —более 300 г), консистенция мякоти (сочная, маслянистая,

тающая, с каменистыми клетками и без них и т. п.).

Груши летних сортов (Любимица Клаппа, Вильямс (Дюшес летний).

Собирают их в начале августа и сохраняются 2— недели, быстро перезревают.

Груши осенних сортов (Бере Боек, Лесная красавица), собирают

в съемной зрелости в сентябре и хранят 2— мес. Транспортабельность

плодов хорошая. Большинство осенних сортов отличаются крупными

размерами, маслянистой консистенцией и прекрасным вкусом.

Груши зимних сортов (Деканка зимняя, Сен-Жермен, Кюре) наиболее

ценные по транспортабельности и сохраняемости. Собирают их

в съемной зрелости в конце сентября —октябре и хранят 5— мес.

Из стран Западной Европы поступают в основном груши сортов

Конференция, Добрая Луиза (Бон Луиз), Пакхам Триумф.

Нормы показателей качества установлены отдельно для груш ранних

сроков созревания и для груш поздних сроков созревания. Требования

к качеству груш в основном аналогичны требованиям, предъявляемым

к яблокам аналогичных сроков созревания.

Помологические сорта всех семечковых плодов в зависимости от

пищевых и технологических достоинств подразделяют на две помол о-

148 Глава 3

гические группы: первую и вторую. В перечень сортов первой помологической

группы, который приведен в действующих стандартах в виде

приложения, включены наиболее ценные десертные сорта плодов.

Экспертиза качества импортных груш (ранних и поздних сроков созревания),

если иное не предусмотрено контрактом, проводится по

стандарту FFV-01 аналогично яблокам.

Болезни и повреждения семечковых плодов возникают в результате

нарушения обменных процессов (пухлость, побурение кожицы или

загар, стекловидность и др.), действия патогенной микрофлоры (плодовая

и горькая гниль, сажистый налет, парша и др.), механических

повреждений (градобоины, сетка на плодах) и воздействия сельскохозяйственных

вредителей (яблонная плодожорка, калифорнийская

щитовка).

3.3.2. К ос то чк ов ыеп ло ды Косточковые плоды —слива, вишня, черешня, абрикос, персик, алыча,

терн —обладают высокими вкусовыми свойствами.

Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпидермис

с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опушением

у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения

воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на

сохраняемость и транспортабельность этой продукции. После съема

косточковые плоды плохо дозревают при хранении, поэтому большинство

из них собирают в степени зрелости, близкой к потребительской.

Слива (Prunus domestica) по своему значению занимает первое место

среди косточковых плодов. В плодах сливы обыкновенной содержатся:

вода (87 %), сахара (9,5 %), органические кислоты (1,0 %), минеральные

вещества (0,5 %), витамин С (10 мг/100 г), витамины группы В

и пектиновые вещества. Другие виды сливы (алыча, терн, тернослива

и др.) отличаются более высоким содержанием органических кислот

и меньшим содержанием сахаров. По этой причине они имеют более

кислый вкус.

Идентификация помологических сортов основана на ряде признаков

(форма, величина, окраска кожицы, мякоти, вкус, срок созревания и

технологические свойства). Сорта сливы обыкновенной включают три

основные группы:

•венгерки —это сливы удлиненной формы с глубоким швом,

темно-синей или пурпурной кожицей с восковым налетом,

зеленовато-желтой мякотью, продолговатой сплюснутой косточкой,

которая хорошо отделяется от мякоти. Венгерки отличаются

хорошей транспортабельностью и сохраняемостью (до

Свежие и переработанные овощи и плоды 149