10 См, для среднеспелых и осенне-зимних —не менее 15 см). К отходам

относятся плоды раздавленные, треснувшие, помятые, поврежденные

антракнозом, загнившие и гнилые.

Наиболее распространенные сорта: Алтайская, Колхозница, Гуляби

зеленая.

Основные болезни тыквенных овощей: антракноз, оливковая пятнистость,

серая гниль, бактериоз.

3.2.9. Т ом ат ны е о во щи к томатным овощам относят томаты (помидоры), перец овощной

и баклажаны.

Томаты {Solanum Licopersicum) характеризуются высокой пищевой

ценностью, обусловленной содержанием сахаров (3,5 %), минеральных

веществ (0,7 %) и витаминов ((3-каротин, С, витамины группы В и др.).

Томаты подразделяют в биологической стадии зрелости по окраске

(красные, розовые, желтые), по степени зрелости (зеленые, молочные,

бурые, розовые, красные), по назначению (столовые и консервные). Зеленые

томаты не дозревают.

В основе идентификации хозяйственно-ботанических сортов томатов

лежат следующие основные признаки: срок созревания (ранние,

средние, поздние), форма, размер, окраска плодов, вкусовые достоинства,

лежкость, транспортабельность, назначение и др. Наиболее распространенные

сорта томатов: Агата, Невский, Талалихин и др.

При экспертизе качества томатов обращают внимание на внешний

вид (плоды целые, здоровые, непереспелые, типичной формы, без механических

повреждений и ожогов); степень зрелости; размер плодов

по наибольшему поперечного диаметру и др. К отходам относят томаты:

перезревшие, с солнечными ожогами более 1/4 поверхности, раздавленные,

поврежденные болезнями и вредителями.

При экспертизе качества томатов в соответствии с международным

стандартом ЕЭК/ООН FFV-36 в обязательном порядке принимают во

внимание степень однородности продукции.

Баклажаны (Solanum melongena) используют в незрелом виде, 25—0-

дневные. По форме бывают округлые, грушевидные, удлиненные; по

144 Глава 3

окраске —от светло-зеленой до темно-фиолетовой. Плоды баклажанов

богаты солями железа (0,4 мг/100 г), фосфора (34 мг/100 г), калия

(238 мг/100 г), содержат сахара (4,2 %), пектиновые и дубильные вещества.

Гликозид соланин придает плодам горечь.

Основными идентификационными признаками хозяйственно -

ботанического сорта являются сроки созревания, форма плода, размер,

окраска кожицы и мякоти, вкусовые достоинства. Используют их

в свежем и переработанном виде. Наиболее распространенные сорта:

Алмаз, Универсал, Альбатрос.

При экспертизе качества баклажанов обращают внимание на внешний

вид (целые, здоровые, неувядшие, характерной формы и окраски,

без механических повреждений с плодоножкой), внутреннее строение

(мякоть упругая, без пустот, семенное гнездо с недоразвитыми белыми

некожистыми семенами), размер. К отходам относят плоды раздавленные,

пораженные болезнями, гнилые, переохлажденные (с коричневой

мякотью).

Перец овощной (Cupsicum mexicunum) —одна из наиболее ценных

овощных культур. Овощной перец делится на сладкие и острые (горькие)

сорта. Острый перец содержит до 1 % гликозида капсаицина, обусловливающего

жгучий вкус. В сладком красном перце до 250 мг/100 г

витамина С, до 2 мг/100 г Р-каротина, много минеральных веществ

(калий, фосфор, натрий и др.). Сладкий перец используют в свежем и

консервированном виде, а горький —в консервной, ликеро-водочной

промышленности, кулинарии, медицине.

В основе идентификации сортов овощного перца лежат следующие

основные признаки: срок созревания, форма плода (тупоконечная,

коническая, ребристая и др.), толщина мякоти, вкус, транспортабельность,

лежкость, использование. Наиболее распространенные сорта:

Ласточка, Новогогошары, Болгарский.

При экспертизе качества обращают внимание на внешний вил (целые,

здоровые, неувядшие, с плодоножкой), вкус, размер плодов по

наибольшему поперечному диаметру (не менее 4— см в зависимости от

формы). К отходам относят плоды раздавленные, поврежденные вредителями

и болезнями, загнившие.

Основные болезни томатных овощей: черная, бурая, серая гнили;

солнечный ожег (на плодах появляются водянистые пятна, которые

быстро высыхают и западают).