14 %) Возникает при длительном хранении (более 3—4 мес.) муки

в нижних мет к ах штабеля.

Отпотевание муки происходит при резких колебаниях температуры

воздуха в помещениях и может привести к плесневению.

Самосогревание — это повышение температуры муки в результате

дыхания и развития микроорганизмов.

Прогоркание — результат хранения муки на свету и повышеннной

температуры хранения (протекание гидролитических и окислительных

процессов в липидах).

Прокисание — связано с развитием кислотообразующих бактерий во

внутренних слоях муки; при этом накапливаются уксусная, масляная и

другие кислоты, придающие муке кислый запах и вкус.

2.4. Упаковка, маркировка,

ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ

ЗЕРНА, КРУПЫ И МУКИ

Упаковка. В торговые предприятия крупа и мука поступают в мешках

или мелкой фасовке — пачках, пакетах.

Упаковывание в потребительскую тару. Муку, крупу и овсяные хлопья

упаковывают массой нетто в килограммах:

• 1,000; 2,000 и 3,000 — для муки;

• от 0,400 до 1,000, кратными 0,025 — для крупы;

• от 0,250 до 1,000, кратными 0,050 — для овсяных хлопьев.

В качестве потребительской тары могут использоваться пакеты бумажные

и из термосвариваемых материалов, пачки картонные или бумажные

с внутренним пакетом.

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц

не должны превышать в процентах:

• Ѓ}1,0 — для муки, крупы;

• Ѓ}1,0 — для овсяных хлопьев при массе нетто от 0,550 до 1,000 кг;

• Ѓ}2,0 — для овсяных хлопьев при массе нетто до 0,500 кг.

Пакеты и пачки должны быть склеены, сшиты или сварены.

98 Глава 2

Упаковывание в транспортную тару. Пакеты и пачки с продуктами

переработки зерна упаковывают в ящики из гофрированного картона,

дощатые ящики, фанерные ящики массой нетто не более 15 кг.

Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой

лентой на бумажной основе или сшиты металлическими скобками.

Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них продукции

в потребительской таре выстилают в один слой оберточной или мешочной

бумагой. Уложенную продукцию закрывают оберточной бумагой,

ящик накрывают соответственно фанерным или дощатым щитом,

который прибивают гвоздями.

Допускается упаковывать пакеты и пачки с продуктами переработки

зерна в тару из гофрированного картона и деревянную, бывшую

в употреблении, кроме ящиков, бывших в употреблении, для упаковывания

продукции в стеклянной таре. Тара должна быть прочной, сухой

и без посторонних запахов.

Для перевозок автомобильным транспортом допускается групповое

упаковывание пачек и пакетов с продуктами переработки зерна в мешочную

бумагу в один или два слоя и в полиэтиленовую термоусадочную

пленку. Масса нетто групповой упаковки должна быть не более

15 кг.

Для перевозок автомобильным транспортом продукты переработки

зерна, фасованные в пачки и пакеты, упаковывают в тару-обору-

дование.

Муку и крупу упаковывают в новые или бывшие в употреблении

тканевые продуктовые мешки, обеспечивающие сохранность продукции.

Упаковывают крупу в чистые сухие мешки массой не более 50 кг,

пакеты.

Упаковывание муки и крупы в мешки должно производиться в соответствии

с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки

и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и использования

тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных

культур, утвержденных в установленном порядке.

Мешки с мукой и крупой зашивают машинным способом льняными,

хлопчатобумажными или синтетическими нитками с оставлением

гребня по всей ширине мешка. Допускается ручная зашивка шпагатом

с оставлением двух ушек, при этом каждый мешок должен быть

опломбирован.

Маркировка. Маркировка потребительской тары. Каждая единица

потребительской тары должна содержать следующие данные, характеризующие

продукцию:

• наименование продукта;

• сорт или номер (при наличии);

Зерномучные товары 99

• слова ≪ОБОГАЩЕННАЯ СУХОЙ КЛЕЙКОВИНОЙ≫, ≪ВИТАМИНИЗИРОВАННАЯ

≫ и т. п. — для муки пшеничной хлебопекарной

высшего и первого сортов выделяют крупным шрифтом;

• наименование и местонахождение изготовителя (юридический

адрес, включая страну), упаковщика, экспортера, импортера;

• товарный знак предприятия-изготовителя (при наличии);

• массу нетто;

• состав продукта (кроме однокомпонентных продуктов);

• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки

к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

• информацию о пищевой ценности;

• дату изготовления;

• срок хранения;

• срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых

и геркулеса;

• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен

и может быть идентифицирован продукт;

• информацию о подтверждении соответствия;

• надпись ≪хранить в сухом месте≫.

Срок хранения муки устанавливает изготовитель при температуре

окружающей среды не выше 25 “С и относительной влажности воздуха

не выше 70 %.

Маркировку наносят типографским способом или штампом. На пакете

из полиэтиленовых материалов маркировку наносят на пленку

типографским способом или дататором на бумажную этикетку, которую

наклеивают или вкладывают в пакет.

Транспортная маркировка. На каждый мешок с мукой и крупой при

упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык

размером 6 х 9 см из прочного картона, мешочной бумаги или

оберточной бумаги.

На ярлыке должны быть нанесены аналогичные данные (см. потребительскую

маркировку).

Маркировка ящиков и групповой упаковки наносится с указанием

количества упаковочных единиц, без нанесения даты выработки или

выбоя. Маркировку наносят штампом, окраской по трафарету или наклеиванием

ярлыка. Транспортная маркировка групповой упаковки

в термоусадочную пленку не производится.

Транспортирование. Зерно размещают, транспортируют и хранят

в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями

транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии правилами

перевозок, действующими на конкретном виде транспорта, сани100