20 %). Наиболее распространенные сорта — Привада, Алтайская-2,

Тальва 100.

Рис (Oryza) — основное хлебное растение населения Китая, Японии,

Индии, Цейлона, Средней Азии и др. Известно более 20 видов, большинство

из них произрастает в Азии и Африке (в культуре — 2 вида).

В России возделывается рис посевной (O.sativa).

Плод — зерновка, сжатая с боков, овальной формы, различной

окраски, длиной 4—10 мм. Консистенция зерновки может быть стекловидной,

частично стекловидной и мучнистой.

Рис считают диетическим продуктом и широко используют для детского

питания. Отходы производства (мучка, битые зерна) используют

для получения рисового крахмала, рисовой пудры, а также для кормовых

целей. Из зародышей зерна извлекают рисовое масло, а из рисовой

соломы производят лучшую бумагу, веревки, корзины, шляпы,

66 Глава 2

циновки и т. п. Наиболее распространенные сорта — Краснодарский,

Изумруд, Привольный, Лиман.

Ячмень (Hordeum) распространен на всем земном шаре. Из 18 видов

только 2 культурных (Н.vulgare и H.distichum). Ячмень используется

для получения крупы (в целом или измельченном виде), в пивоварении

(для производства солода, заменителей кофе (жареный ячмень),

на корм скоту (в России до 70 %) и др.

Плод — зерновка удлиненной, эллиптической или ромбовидной

формы. Зерновка часто срастается с цветковыми пленками (пленчатые

формы, или так называемые брактейферные разновидности) или же

лежит свободно и тогда легко отделяется (голозерные формы). Окраска

от соломенно-желтой до черной и фиолетовой.

Пивоваренный ячмень имеет светло-желтый, желтый или сероватожелтый

цвет, влажность до 15,5 % и прорастает на 4—5-й день. Крупяной

ячмень должен быть светлоокрашенным, с влажностью не более 14 %,

высоконатурным (не менее 630 г/л), с содержанием мелких зерен не более

5 %. Наиболее ценные сорта — Прерия, Нутанс 553, Абава и др.

Кукуруза, маис (Zea mays) возделывается на всех континентах и используется

как для получения крупы, так и для производства крахмала,

сахара, спирта, масла и др. Из стержней початков получают лигнин,

ксилозу, из стеблей — целлюлозу и бумагу. Имеется несколько видов

кукурузы с зернами разного цвета (золотисто-желтого, белого, иногда

красноватого или пестрого) и разной формы (зубовидной — вдавлена

верхушка, округлой, удлиненной и т. п.). По пленчатости, форме и

внутреннему строению зерна кукурузы подразделяют на 7 подвидов:

кремнистая и зубовидная (наиболее распространены); лопающаяся

(является сырьем для получения воздушной кукурузы); сахарная (имеет

прозрачное морщинистое зерно белого или желтого цвета и является

наилучшим сырьем для прозводства консервов); крахмалистая

(используется для получения крахмала); восковидная (используется

в ликеро-водочном производстве); пленчатая (в производственных

посевах не используется).

Заготовляемая кукуруза делится на три класса. Зерно 1-го и 2-го

классов используется на продовольственные цели, а 3-го класса — на

кормовые.

Просо (Panicum miliaceum) является одной из основных крупяных

культур. Кроме того, в небольших количествах ее используют для получения

муки, в пивоварении и спиртовой промышленности; имеет

просо и кормовое значение. Посевы проса сосредоточены в основном

в странах Азии и Восточной Европы, в России — в Поволжье, на Южном

Урале и Центральном Черноземье.

Зерномучные товары 67

Зерновка проса мелкая, шаровидная или овальная, масса 1000 зерен

3—11 г. Цветковые пленки проса твердые, хрупкие, гладкие, глянцевитые,

они плотно облегают ядро. Окраска ядра от кремовой до интенсивно

желтой в зависимости от стекловидности эндосперма и содержания

в нем каротиноидов. Обычно стекловидное ядро имеет более

яркую окрасу и дает крупу лучшего товарного вида.

Согласно стандарту, в зависимости от окраски цветковых пленок

просо делят на три типа:

• I тип — белое и кремовое просо;

• II тип — просо от светло-красной до темно-красной и коричневой

окраски;

• III тип — просо от золотисто-желтого до серовато-желтого.

В каждом типе допускается примесь зерна других типов не более