27,0 °С до 36 °с. Для изготовления спредов не допускается использование

антиокислителей: бутилоксианизол, бутилокситолуол, третбутил-

гидрохинон, галлаты.

В целях повышения биологической ценности спреды допускается

вырабатывать с витамином А (не более 15 мг/кг) и витамином Е (не

более 100 мг/кг).

Норма pH водной, водно-молочной фазы или молочной плазмы

должна составлять 4,2—,7, включительно. Понижение pH до 3,5 допускается

только для спредов с пищевкусовыми и ароматическими добавками.

П ищ ев ыеж ир ы 689

М ик ро би ол ог ич ес ки е п ок аз ат ел и для сливочно-растительных и

растительно-сливочных спредов не должны превышать уровни, установленные

для жировых продуктов на основе сочетания животных,

включая молочный жир, и растительных жиров. Микробиологические

показатели для растительно-жировых спредов и смесей не должны

превышать уровни, установленные для продуктов переработки растительных

масел. Микробиологические показатели для сливочнорастительных

и растительно-сливочных топленых смесей не должны

превышать допустимые нормативы, установленные для масла коровьего

топленого.

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан ие их ра не ни е с пр ед овис ме се й т оп ле ны х

У па ко вк а. Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и

нефасованном виде. Фасование может производиться в виде брусков в

алюминиевую кашированную фольгу, ее заменители по нормативным

документам, пергамент марок А, Б и В. Также могут использоваться

жесткие стаканчики (коробочки), изготовленные из разрешенных органами

здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке

полимерных материалов. Коробочки могут быть со съемными

крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные

слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или

герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого

комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной

крышки.

Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в ящики из

гофрированного картона, фанеры и другие ящики, по физико-механи-

ческим и прочностным показателям не ниже уровня нормативных требований.

Нефасованные спреды и топленые смеси упаковывают в ящики из

гофрированного картона и ящики картонные для сливочного масла.

Перед упаковыванием ящики выстилаются упаковочным материалом:

пергамент марки А, подпергамент, полимерные пленки и мешки-

вкладыши из полимерных материалов, разрешенных для упаковывания

жировых продуктов.

Допускается упаковывать спреды и топленые смеси в потребительской

таре в чистые неповрежденные картонные ящики, бывшие в употреблении,

с погашением старой маркировки. Такой способ упаковки

не распространяется на перевозку железнодорожным транспортом.

М ар ки ро вк а. Нормативные требования установлены для маркировки

отдельных упаковочных единиц спреда и топленой смеси, а также

единиц транспортной тары.

690 П ищ ев ыеж ир ы

Т ра нс по рт ир ов ан ие Спреды и топленые смеси транспортируют всеми

видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся

грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

При перевозках для местной реализации допускается использовать автотранспорт

без специального оборудования для охлаждения.

Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий

должна быть:

•для сливочно-растительных спредов и топленых смесей, упакованных

монолитом, —не выше 10 °С; упакованных в потребительскую

тару, —не выше 5 °С;

•для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и

топленых смесей —не выше 10 °С.

Х ра не ни е. Спреды и топленые смеси должны храниться при следующих

температурных режимах:

•сливочно-растительные спреды и топленые смеси —от минус