1960-Х гг. Канадские селекционеры вывели масличную культуру на

базе рапса —канола, с низким содержанием эруковой кислоты.

Х ло пч ат ни к —однолетнее растение, масличность семян достигает

20—2 %. В Европу хлопчатник завезен арабами после завоевания Испании

в X веке. Родина хлопчатника —Мексика иПеру, в Средней

Азии культивируется с VI в. Семена хлопчатника имеют яйцевидную

646 П ищ ев ыеж ир ы

форму, покрыты длинными и короткими волосками, образующими волокно

и подпушек. Семена различаются по степени зрелости, линейным

размерам, влажности, опушенности, содержанию сорной и масличной

примесей, а также по кислотному числу масла. Товарный сорт

хлопковых семян зависит от промышленного сорта хлопка-сырца. С

понижением товарного промышленного сорта (с 1-го до 4-го) такие

показатели, как опушенность, влажность, кислотное число и засоренность

возрастают, а степень зрелости и масличность понижаются.

Интенсивная окраска хлопкового масла обусловлена присутствием не

только каротиноидов, флавоновых и антоциановых пигментов, но и

ядовитого вещества госсипола и его производных.

При производстве маргарина используется хлопковый пальмитин,

представляющий собой твердую фракцию твердых при комнатной

температуре пальмитиновой и других жирных кислот.

Г ор чи цапредставлена тремя видами: белая, сизая (сарептская) и

черная.

Г ор чи цаб ел ая—растение ярового типа, содержание масла в семенах

составляет 30—0 %. Плод —стручок длиной 2— см, в котором находятся

4— шаровидных семян диаметром 1,5— мм, с гладкой поверхностью

желтой или кремовой окраски. В горчичном масле в большом

количестве присутствует эруковая кислота.

Г ор чи цас из ая(с ар еп тс ка я) получила свое русское название —сарептская

—от поселения Сарепта в Поволжье, где располагался первый в

России горчичный завод, продукция которого считалась одной из лучших

в мире. Историческая родина сизой горчицы Восточный Китай.

Плод —стручок длиной 2,5—,5 см, семена мелкие, гладкие, шаровидные,

коричневого цвета. В семенах содержится 23—7 % масла.

Г ор чи цач ер на я относится к числу древних культурных растений Европы,

в Индии известна под названием рай бенаресский. Плод —стручок

длиной 1— см, четырехгранной бугристой формы. Семена мелкие

красно-коричневой окраски. Содержание растительного масла

31—3 % и около 1 % эфирного горчичного масла.

В России в районе Среднего и Нижнего Поволжья культивируются

сизая (около 85 % всех площадей) и белая горчица. Семена сарептской

горчицы содержат до 49,2 % жира, белой —до 35—7 %. Жмых сарептской

горчицы используется для изготовления столового горчичного

порошка.

В семенах горчицы в отличие от других масличных семян содержатся

гликозиды:

* синигрин —сарептская и черная горчица;

•синальбин —семена белой горчицы.

П ищ ев ыеж ир ы 647

Гликозиды в присутствии воды под влиянием фермента мирозина,

содержащегося в семенах горчицы, подвергаются расщеплению с выделением

эфирных масел. Например, при гидролизе синигрина выделяется

аллиловое (или горчичное) эфирное масло, а при гидролизе

синальбина —синальбиновое. Эти эфирные масла обладают острым

вкусом и резким специфическим запахом, сильно раздражающим слизистые

оболочки. Содержание эфирных масел в семенах горчицы колеблется

от 0,31 до 1,67 %.

Л енк ул ьт ур ны й —однолетнее растение, как масличная культура

известен с XI в., культивируется в Индии, Китае, Северной Америке

и других странах. Различают две разновидности льна: кудряш и долгунец.

В России лен-кудряш (масличный) возделывают на Северном

Кавказе, в центральных черноземных областях, на Урале и в Сибири.

Лен-долгунец распространен в северных и северо-западных районах

России и культивируется главным образом для получения волокна в

Ленинградской, Тверской, Смоленской и Нижегородской областях, в

Западной и Восточной Сибири.

Плод льна —шаровидная десяти гнездная коробочка, в которой

содержится от одного до десяти плоских семян с гладкой, блестящей

семенной оболочкой. Соцветие льна —кисть. Основной маслосодержащей

частью семян является ядро —59 %.

В семенах льна-кудряша масла содержится в количестве 41—7 %, а

в семенах долгунца —37—9 %. Масло из семян льна южных районов

отличается от масла льна северных районов меньшим содержанием

ненасыщенных кислот, что снижает его техническую ценность. Льняное

масло северных районов также чаще всего имеет более высокое

йодное число.

С оя—однолетнее, травянистое растение. Родина культурной сои — Китай и Япония, в России сою выращивают на Дальнем Востоке и в

Краснодарском крае. Из четырех подвидов культурной сои —мань-

чжуской, китайской, японской и индийской —наибольшее значение

имеет маньчжуская.

Плод сои —стручок с 2— семенами шаровидной или овальной

формы, выпуклыми или плоскими, разнообразной окраски —белой,

зеленой, желтой, коричневой или совершенно черной. Наиболее богаты

маслом и белками желтые бобы. Масличность семян сои составляет

2 0%.

А ра хи с к ул ьт ур ны й (и лиз ем ля но й о ре х) происходит из Южной Америки

и возделывается во всех странах тропического и субтропического

поясов. В России его возделывают в Краснодарском крае. Плод развивается

в почве.

648 П ищ ев ыеж ир ы

Семена арахиса имеют удлиненную или округлую форму, покрыты

тонкой семенной оболочкой. Масличность семян арахиса достигает