94 Мм, диаметр 7,95 мм;

В ку со вы е т ов ар ы 625

•SLIM (тонкий) —сигареты тоньше обычных, их диаметр около

5 Мм, а длина более 90 мм. Это так называемые ≪женские≫ сигареты

(например, VOGUE, MORE).

Сигареты могут быть также длиной 100 мм (100’S) и 120 мм (120’S) — это особо длинные сигареты.

Н аз ва ни е к ом па ни и-и зг от ов ит ел я. В соответствии с требованиями

компании пишут на пачке свое название, ставят фирменный знак,

а также название страны-производителя. Нередко перед названием

компании стоит MADE UNDER AUTOR1TY OF —. Это означает, что

сигареты произведены с разрешения компании, владеющей торговой

маркой. MADE UNDER CONTROL OF —означает, что изделие произведено

под контролем фирмы.

Надписи типа MADE FOR USE OUTSIDE U.S.; FOR EXPORT

ONLY наносятся на продукцию, идущую на экспорт, и призваны пресечь

реэкспорт, т. е. попадание этой продукции на внутренний рынок.

При экспертизе табачных изделий могут быть использованы некоторые

физико-химические методы исследования материалов (бумаги,

картона, краски, целлофана и т. п.), используемых в производстве табачных

изделий.

В оп ро сыд ляс ам ок он тр ол я

1. Назовите виды табачных изделий.

2. Какое сырье используют для изготовления табачных изделий?

3. Назовите особенности технологии производства папирос и сигарет.

4. Чем сигары и сигариллы отличаются от сигарет?

5. По каким показателям оценивают качество отдельных видов табачных изделий?

6. В чем состоит особенность маркировки табачных изделий?

7. Какие табачные изделия включены в товарные позиции 2401, 2402, 2403 ТН

в эдт с?

8. Укажите особенности экспертизы табачных изделий, проводимой в таможенных

целях.

П ИЩ ЕВ ЫЕЖ ИР Ы

Пищевыми жирами (масложировыми товарами) называют группу

пищевых продуктов, в состав которой входят растительные масла,

маргарин, спреды, животные топленые жиры, кондитерские, кулинарные,

хлебопекарные жиры и майонез.

Основная составная часть жиров животного и растительного происхождения

—сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных

кислот.

Жиры представляют собой смесь разнообразных по составу органических

веществ, которую объединяют одним термином л ип ид ы. В натуральных

жирах содержится около 95—7 % триглицеридов жирных

кислот. Кроме того, в их состав входит некоторое количество сопутствующих

веществ —фосфатидов, стеринов, восков, продуктов гидролиза

триглицеридов. После рафинации содержание триглециридов

повышается до 98,5—9,5 %.

Липиды делят на две основные группы —п ро ст ыеис ло жн ые К простым

нейтральным липидам (не содержащим атомов азота, фосфора,

серы) относят производные высших жирных кислот и спиртов: глице-

ролипиды, воски, эфиры холестерина, гликолипиды и другие соединения.

По мнению отдельных авторов, в эту группу органических соединений

следует включать изопреноиды и стероиды. Молекулы сложных

липидов содержат в своем составе не только остатки высокомолекулярных

карбоновых кислот, но и фосфорную или серную кислоты.

Извлекаемая из семян смесь, состоящая из разных групп липидов и

растворенных в них сопутствующих веществ, получила название сырого

жира.

По строению и способности к гидролизу липиды разделяют на о мы ля ем ые и н ео мы ля ем ые Омыляемые липиды при гидролизе образуют

несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами

—соли жирных кислот (мыла).

В зависимости от функций в организме человека жиры (липиды)

условно делят на две группы —запасные (резервные) и структурные

(протоплазматические).

З ап ас ны е л ип ид ы представляют собой высококалорийные жиры

(глицериды), которые служат энергетическим и строительным резерП ищ ев ые ж ир ы 627

вом организма человека (≪жировые депо≫), используемом им в условиях

недостаточного питания или при заболеваниях.

Структурные липиды представлены в основном фосфолипидами,

которые образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды),

углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных

структур, и регулируют поступление в клетку и ее структуры разнообразных

соединений.

Разнообразие физических и химических свойств природных жиров

обусловлено химическим составом жирных кислот

В состав природных жиров входят насыщенные (предельные) и ненасыщенные

(непредельные) жирные кислоты. Ненасыщенные жирные

кислоты могут содержать двойные и тройные связи. Последние

в природных жирах встречаются очень редко.

Жирные кислоты природных жиров представляют собой жидкие

или твердые, но легкоплавкие вещества. Высокомолекулярные насыщенные

кислоты —твердые, большинство ненасыщенных жирных

кислот нормального строения —жидкие вещества, а их позиционные

и геометрические изомеры —твердые. Относительная плотность

жирных кислот меньше единицы и они практически нерастворимы в

воде. Большое значение при рафинации масел и в мыловарении имеет

реакция взаимодействия едких щелочей и жирных кислот —реакция

нейтрализации.

Систематический недостаток жиров в пище нарушает деятельность

центральной нервной системы и органов размножения, снижает выносливость

к неблагоприятным условиям жизни и различным заболеваниям,

сокращает жизнь. При длительном резком ограничении жиров

организм теряет способность нормально осуществлять обменные

превращения избыточных количеств жира и становится менее устойчивым

к развитию атеросклероза.

Негативные проявления недостатка жиров объясняется прекращением

поступления в организм незаменимых (эссенциальных) высоконепредельных

(полиненасыщенных) жирных кислот: арахидоновой,

линолевой, линоленовой, которые организм человека не может синтезировать,

а также полиненасыщенных жирных кислот с 5— двойными

связями. Биологическая активность арахидоновой кислоты, в 2— раза

выше активности линолевой и линоленовой кислот. Имеются данные,

что биосинтез арахидоновой кислоты возможен из линолевой, но

только при наличии витамина Вб и токоферола.

В связи с исключительной ролью линолевой, линоленовой и арахидоновой

кислот, эти кислоты получили название витамина Е Биологическая

активность витамина Р проявляется, прежде всего, в его

участии в жировом обмене, в переводе холестерина из эфиров нерас628

П ищ ев ыеж ир ы

творимых жирных кислот в растворимые соединения, которые легко

удаляются из организма.

Холестерин выполняет в организме многообразные жизненно важные

функции, а поэтому является физиологически необходимым веществом.

Однако наряду с этим он является и основным веществом,

ответственным за развитие атеросклероза. В развитии атеросклероза

имеет значение не холестерин пищи, а те нарушения, которые возникают

в самом организме и влекут за собой изменения липидного

обмена, в том числе и холестеринового. Холестерин сыворотки крови

человека в норме представлен в виде эфиров, главным образом, с высоконепредельными

жирными кислотами. Эти эфиры имеют относительно

низкую температуру плавления (32,5—0 °С) и достаточно

высокую растворимость в водной среде. Биосинтез холестерина происходит

в печени. При преобладании в пище ненасыщенных жирных

кислот происходит биосинтез нормальных эфиров холестерина. При

недостатке в пище полиненасыщенных жирных кислот холестерин

в значительной степени этерифицируется с насыщенными кислотами.

Образующиеся эфиры имеют относительно высокие температуры

плавления (75,0—0,5 °С) и меньшую растворимость. Увеличение

содержания в сыворотке крови насыщенных (анормальных) эфиров

ведет к гиперхолестериномии и отложению их в стенках сосудов с последующим

развитием атеросклероза, тромбозов.

Высоконепредельные жирные кислоты способствуют нормальному

содержанию холестерина в сыворотке крови путем воздействия на его

биосинтез в печени. Ненасыщенные жирные кислоты также повышают

эластичность и устойчивость стенок кровеносных сосудов.

По содержанию полиненасыщенных жирных кислот пищевые

жиры делятся на три группы:

•рыбий жир и растительные масла (до 60—0 %);

•свиной и птичий жиры (до 50 %);

•бараний и говяжий жиры (не более 5— %).

Высоким содержанием линолевой кислоты отличаются подсолнечное,

соевое, хлопковое, маковое масла (более 50 %); линоленовой — рапсовое, соевое (до 10 %); олеиновой —масла типа оливкового. Ара-

хидоновая кислота содержится в продуктах животного происхождения:

в свином (до 3 %) и рыбьем жирах (до 10 %).

Потребность организма человека в линолевой кислоте составляет

3— г в сутки (максимальное количество 6—0 г). Содержание полиненасыщенных

жирных кислот в пересчете на линолевую должно

обеспечивать около 4 % общей калорийности рациона питания. Жиры

являются источником жирорастворимых витаминов А, Э, Е, К.

П ищ ев ыеж ир ы 629

В ит ам инАпредставляет собой белое кристаллическое вещество с

температурой плавления 7— °С, нерастворим в воде, но хорошо растворим

во многих органических растворителях, всегда сопутствует

жирам, хорошо растворим в них. Витамин А разрушается ультрафиолетовыми

лучами и легко окисляется кислородом воздуха, особенно

в присутствии минеральных кислот. При пропускании через раствор

витамина А воздуха уже при 100 °С в течение 4 часов витамин полностью

разрушается. Разрушение витамина с повышением температуры

ускоряется, но в отсутствие кислорода витамин А и каротин можно нагревать

до 120—30 °С, их состав и биологические свойства не изменятся,

что происходит также при сушке пищевых продуктов на воздухе.

При прогоркании жиров происходит разрушение витамина А. Предохраняют

витамин А от разрушения витамин Е, аскорбиновая кислота

и особенно гидрохинол.

В ит ам инЕпредставляет собой высокомолекулярные циклические

спирты, получившие название токоферолов. Из восьми известных

разновидностей витамина Е в пищевых жирах обнаружено четыре.

Наиболее активным является а-токоферол. Витамины этой группы

представляют собой бесцветные, вязкие маслообразные вещества, застывающие

при 0 °С. Они нерастворимы в воде, но растворимы в жирах

и органических растворителях. Витамин Е в больших количествах

содержится в растительных маслах. Животные жиры бедны витамином

Е. Суточная потребность в витамине Е при наличии в пище пири-

доксина удовлетворяется 15—0 г подсолнечного масла.

Витамин Е сохраняется в гидрогенизированных жирах, даже при