0,83 До 1,75 %), поэтому при курении дым затягивают только в рот,

а не в легкие.

С иг ар ил лы(сигаретки). Эти изделия представляют собой более тонкую

сигару уменьшенного размера. В отличии от сигары сигарилла состоит

из двух частей: начинки и рубашки. Начинка сигариллы —это

волокна резаного сигарного табака шириной 1,0—,5 мм. Рубашка

(обертка) —это часть сигарного листа без средней жилки. Допускается

612 В ку со вы е т ов ар ы

использовать в качестве обертки гомогенизированный табак —(восстановленный

путем агломерирования), представляющий собой лист

целлюлозы из средней жилки табачного листа. Начинка составляет

около 80 %, рубашка —20 % от массы сигариллы. Процесс производства

сигарилл аналогичен процессу производства сигар, но с той лишь

разницей, что начинка закатывается непосредственно в рубашку, край

которой закрепляется клейстером. Изделие имеет длину 70 мм, круглую

форму, диаметр 9 мм. Содержание никотина в сигарилле около

3 %, Поэтому при курении сигариллы дым не должен попадать в легкие.

Сигариллы часто ароматизируют различными добавками: ванилином,

карамельной эссенцией и другими веществами, так как аромат

дыма сигарилл явно выраженный сигарный с небольшой грубостью.

По вкусу дым сигарилл крепкий, дает средний осадок во рту и небольшое

раздражение горла.

К ур ит ел ьн ыйт аб акпредставляет собой смесь узких волокон ферментированного

табачного сырья различной длины. Для курения его

завертывают в папиросную бумагу или набивают в гильзу. Этим курительный

табак отличается от трубочного. По крепости бывает крепкий,

вышесредний и средний.

Т ру бо чн ыйт аб акявляется разновидностью курительного. Представляет

собой смесь широких волокон различной длины ароматизированного

ферментированного табака. Предназначен для курения в трубке.

Процесс ароматизации сырья может осуществляться двумя способами:

•путем пропитки (соусирования) подготовленной смеси листьев

табака до резания;

•путем опрыскивания (отдушки) резаного табака спиртовыми

растворами натуральных и синтетических эфирных масел, эссенций

и ароматизаторов типа ванилина, кумарина и т. п.

С оу с готовят с применением меда, чернослива или сухофруктов (для

изготовления отвара), поваренной соли (консервирующее вещество).

Для о тд уш киберут: кумарин, ванилин, масла (гераниевое, мускатношалфейное,

бергамотовое, гвоздичное), вытяжку мускатного ореха,

перуанский бальзам (закрепитель аромата), глицерин (регулятор

влажности). В некоторых марках табака вместо ванилина и кумарина

используют ромовую эссенцию.

Д ун за—особый вид трубочного табака. Отличается от остальных

видов тем, что при ароматизации в состав отдушки вводится хлопковое

или арахисовое масло и можжевеловое масло (придает дыму дунзы

своеобразный аромат).

М ах ор ка—к ру пк а к ур ит ел ьн ая Ее изготавливают из измельченной

смеси различных сортов ферментированного махорочного сырья (лиВ ку со вы е

т ов ар ы 613

стьев и бадыля). После измельчения частицы махорки сортируют и сушат,

а крупные снова измельчают. Образовавшиеся при этом пылевидные

частицы употребляют для изготовления нюхательной махорки,

к которой добавляют вещества, раздражающие слизистую оболочку

носа и создающие приятный внешний запах: мятное масло, ментол,

поташ, кальцинированную соду, аммиак, патоку или глицерин, поваренную

соль).

Курительную махорку изготавливают:

•высшего качества;

•ароматизированную;

•№ 1 крепкую;

•№ 2 среднюю;

•№ 3 легкую.

Э кс пе рт из а т аб ач ны х и зд ел ий Качество табачных изделий оценивают по органолептическим и

физико-химическим показателям. Дегустационные свойства табачных

изделий характеризуются физиологической и вкусовой крепостью,

ароматичностью.

Ф из ио ло ги че ск аяк ре по ст ь табачных изделий —это их способность

удовлетворять потребность организма курильщиков в никотине. Чем

больше содержится никотина в изделии, тем выше его физиологическая

крепость. Под в ку со во й к ре по ст ьютабачных изделий понимается

комплекс вкусовых и тактильных ощущений, возникающих при поглощении

дыма курильщиком. При этом появляются ощущения горечи,

кислого оттенка, вяжущего вкуса, щипание языка и раздражение горла.

Высшие сорта табачных изделий мягкие по вкусу и дают легкое пощипывание

языка. По мере снижения сортности появляется обкладывание

рта, а в самых низких сортах —раздражение горла.

А ро ма ти чн ос ть—степень выраженности и характер аромата табачного

дыма. Ароматичность табачных изделий зависит в основном от

рецептуры мешек (от соотношения между ароматичными и скелетными

табаками). Чем выше сорт табачного изделия, тем выше его ароматичность

и ниже вкусовая и физиологическая крепость. При дегустации

табачных изделий следует учитывать, что на вкус и запах табачного

дыма значительное влияние оказывают также условия выкуривания,

состав табака и бумаги, размер мундштука и курительной части (курки),

влажность и горючесть табака, плотность набивки, температура

очага горения. В зависимости от интенсивности затяжек температура

очага горения колеблется от 560 до 880 °С. При высокой температуре

изменяется состав компонентов табачного дыма (повышается коли614

В ку со вы е т ов ар ы

чество канцерогенных углеводородов, в то время как при температуре

горения 560—20 °С в смолах дыма табака эти углеводороды почти отсутствуют.

Состав дыма изменяется и по мере выкуривания сигареты

или папиросы (в несгоревшей части накапливается значительное количество

смол и никотина).

На вкус и аромат дыма положительно влияет умеренное содержание

никотина (до 1,5 %), смоляные спирты, растворимые углеводы, поли-

фенолы, а отрицательно —белки, аммиак, метиловый спирт, плотная

набивка, повышенное количество мелких волокон и пыли. В табачных

изделиях не допускаются запахи и привкусы, не свойственные конкретной

марке.

Папиросы и сигареты должны куриться без напряжения и не гаснуть

во время курения.

Размер мундштука также влияет на состав и вкусовые свойства

дыма. Чем длиннее мундштук, тем больше его поверхность задерживает

никотина и других продуктов сгорания табака (вкус одного и того

же табака при этом будет мягче). В связи с этим для каждого сорта изделий

установлены определенные размеры мундштука и курки.

П ап ир ос ы. Оценку качества папирос по органолептическим показателям

проводят по 30-балловой системе: аромат табачного

дыма 10 баллов; вкус табачного дыма 10 баллов; внешний вид изделий