2 Года.

Соль столовая в Т Н В ЭДТ С классифицируется в товарной субпозиции

2501 00. Здесь учтены все виды соли в зависимости от способа

добычи и внесенных добавок (например, йодированная), а также — с веществами, предотвращающими образование пыли или комков,

морская вода, рассол и другие соляные растворы. Сырье для получения

выпаренной (выварочной соли), а также денатурированная соль

и хлористый натрий, полученный в качестве побочного продукта при

обработке некоторых руд (например, путем электролиза), классифицируется

в этой же товарной субпозиции 2501 00.

При экспертизе столовой соли в таможенных целях необходимо

в первую очередь определить ее качество и безопасность.

С то ло вы й у кс ус С то ло вы й уксус —это слабый раствор уксусной кислоты, получаемой

уксуснокислым брожением спиртосодержащих жидкостей

крепостью 6,0—0,0 % или разбавлением водного раствора уксусной

кислоты.

С ыр ье м для производства пищевого уксуса служит любое сырье, содержащее

углеводы: плоды, ягоды, зерно и даже древесина. Так получают

либо пищевую уксусную кислоту (эссенцию) из пищевого сырья,

либо лесохимическую (при сухой перегонке дерева твердых пород).

600 В ку со вы е т ов ар ы

Концентрация пищевой уксусной эссенции —70 и 80 %, лесохимической

—70, 80 и 98 %.

К ла сс иф ик ац ия П о в ид у с ыр ьяи содержанию уксусной кислоты промышленность

вырабатывает следующие виды уксуса:

•столовый (6 , 9 %-ный) —готовят путем разведения водной пищевой

уксусной кислоты (эссенции);

•спиртовой с лимонным настоем (6 %-ный) —получают путем уксуснокислого

брожения разбавленного водой этилового спирта с

добавлением лимонного настоя;

•спиртовой (6, 9, 12 %-ный) —получают путем уксуснокислого

брожения разбавленного водой этилового спирта;

•винный (4, 6 %-ный) получают путем сбраживания виноградных

виноматериалов;

•яблочный (6, 9 %-ный) изготавливают путем уксуснокислого

брожения яблочных виноматериалов;

•фруктовый (6, 9 %-ный) —производят из фруктовых виноматериалов

путем уксуснокислого брожения.

Э кс пе рт из у уксуса проводят по органолептическим показателям

(внешний вид, запах, вкус), физико-химическим (массовая доля уксусной

кислоты; остаточная объемная доля спирта; содержание по массе

сернистой кислоты в винном уксусе и хлористого натрия). В спиртовом

и фруктовом уксусе не допускается наличие консервирующих веществ,

минеральных кислот, солей тяжелых металлов и сернистой кислоты

(кроме винного уксуса).

Р аз ли ва ютуксус пищевой в бутылки от 0,1 до 0,5 л, укупоривают

корковыми пробками, алюминиевыми колпачками, полиэтиленовыми

пробками и кронен-пробками.

Х ра ня т уксус в хорошо вентилируемых помещениях при температуре

0—0 °С и относительной влажности воздуха 75—0 %. При соблюдении

этих условий уксус в бутылках хранится в зависимости от вида

и концентрации в нем уксусной кислоты в течение 6 мес. (6 % уксус);

12 Мес. (9 и 12 %-ный уксус); 3 мес. (фруктовый 6 %-ный уксус).

С то ло ва я г ор чи цаис то ло вы й х ре н

С то ло ва я г ор чи ца—приправу вырабатывают из горчичного порошка

(см. раздел ≪пряности≫).

С то ло вы й х ре н готовят из корней хрена (многолетнего растения),

содержащего гликозиды, фитонциды, витамин С. Корневища растения

измельчают и заливают маринадом, состоящим из раствора уксуса,

сахара, поваренной соли. В готовый продукт могут вноситься

В ку со вы е т ов ар ы 601

добавки: майонез, свекла, морковь и т. п. Приправу расфасовывают

в стеклянные банки вместимостью до 0,5 кг. Хранят хрен в темных помещениях

при температуре не выше 10 °С в течение 1,5 мес.

С оу сы С оу сы—это приправы, полученные путем смешивания пищевых

наполнителей (томатная паста, яйца, грибы, лук, вино, растительные

масла, молочные продукты) с пряностями, приправами и другими пищевыми

добавками. Соусы повышают пищевую и органолептическую

ценность пищевых продуктов и готовых блюд. Разновидностью соусов

являются томатные соусы, среди которых большой популярностью

пользуются к ет чу пы

Томатные соусы изготавливают из концентрированных томатных

продуктов или из свежих томатов с вкусовыми добавками и наполнителями

согласно рецептуре. Кетчупом называется соус, получаемый из

томатной пасты с добавлением уксуса, вкусовых и ароматических компонентов

и представляющий собой однородную текучую массу мазеобразной

консистенции. Более подробно о томатных соусах и кетчупе

см. в разделе ≪Продукты переработки овощей≫.

К ла сс иф ик ац ияп ри пр аввТ Н В ЭДТ С

Приправы классифицируются в г ру пп е 21 «Р аз ны е п ищ ев ыеп ро ду кт ы

» р аз де лаIV « Г от ов ыеп ищ ев ыеп ро ду кт ы; а лк ог ол ьн ыеиб ез ал ко го ль ны е

н ап ит кииу кс ус т аб акие гоз ам ен ит ел и» Т Н В ЭДТ С.

Вт ов ар но й п оз иц ии2103 классифицируются: готовые соусы и продукты

для приготовления соусов; смешанные вкусовые добавки и приправы;

горчичный порошок и готовая горчица.

Продукты для приготовления соусов обычно очень сильно приправлены

пряностями. Их готовят из различных ингредиентов: яиц,

овощей, мяса, фруктов, муки, крахмала, растительного масла, уксуса,

сахара, специй, горчицы, ароматических веществ и т. д. Эти продукты

имеют вид порошка, к которому необходимо добавить воду, молоко и

т. д. для того, чтобы получить соус.

С оу сыбывают обычно в жидком виде. Они могут содержать небольшое

количество фруктов и овощей, но не в виде кусочков, а в гомогенизированном

состоянии, что отличает соусы от консервированных

продуктов группы 20 (товарная позиция 2001).

С ме сив ку со вы х д об ав окип ри пр ав содержащие ___________пряности, отличаются

от пряностей и их смесей т ов ар ны х п оз иц ий0904—910 тем, что кроме

пряностей они содержат и другие вещества в таких пропорциях, что

602 В ку со вы е т ов ар ы

в целом смесь теряет свойство пряности, входящей в ее состав. Примерами

таких продуктов служат: майонез, заправка для салатов, Bearnaise,

Bolognaise (состоит из рубленного мяса, томатного пюре, пряностей и

т. д.); соевый соус; грибной соус; Worcester (вустеркский) соус (это соус

на основе густого соевого соуса, настоя пряностей в уксусе, соли, сахара,

карамельного колера и горчицы); томатный кетчуп (продукт, приготовленный

из томатного пюре, сахара, уксуса, соли и пряностей) и

прочие томатные соусы; сельдерейная соль (смесь поваренной соли

с мелко молотыми семенами сельдерея); некоторые смеси пряностей

для колбасного производства; продукты группы 22, приготовленные для

кулинарных целей и непригодные для употребления в качестве напитков

(например, вина и коньяк, используемые в кулинарии).

Г ор чи чн ыйп ор ош ок Плоды горчицы (называемые в пояснениях

к ТН ВЭД России семенами), включаются в т ов ар ну ю п оз иц ию1207.

Горчичный порошок получают путем измельчения и просеивания

плодов белой или черной горчицы или из смеси этих видов горчицы.

Плоды горчицы перед измельчением могут быть обезжирены, освобождены

от оболочек. Следует указать, что горчичное масло классифицируется

в т ов ар но й п оз иц ии1514; жмых (продукт, остающийся после

удаления жира из плодов горчицы в процессе производства горчичного

масла) —в т ов ар но й п оз иц ии2306. Эфирное горчичное масло, выработанное

из плодов горчицы, классифицируется в товарной позиции 3301.

Г от ов аяг ор чи цаизготавливается из горчичного порошка, смешанного

с небольшим количеством других ингредиентов (муки зерновых

культур, куркумы длинной, корицы, перца и т. д.) или из пасты, состоящей

из смеси горчичного порошка с уксусом, виноградным суслом

или вином, к которым могут быть добавлены соль, сахар, пряности

или прочие приправы.

На уровне подсубпозиций классифицируются ≪манговые чутни≫

(манговая пряная острая приправа, имеющая вид соуса в жидком состоянии,

полностью гомогенизированная). Эту приправу получают из

маринованных плодов манго с добавлением таких продуктов, как имбирь,

сушеный виноград, перец и сахар (подсубпозиция 2103 90 100 0).

В подсубпозиции 2103 90 300 0 классифицируют продукты, представляющие

собой концентрированные жидкие спиртовые препараты на

основе корней горечавки в сочетании с различными пряностями и

ароматическими веществами. Они имеют специфические вкус и аромат

(горькие и очень ароматные). Эти ароматические горечи используют

как добавки к напиткам, так и в качестве приправ типа соусов и

смешанных приправ к готовым блюдам (супам, мясу, рыбе, овощным

блюдам; фруктовым компотам, пирогам, салатам; десертам). Ароматические

горечи обычно продают под названием ≪Angostura bitters≫.

В ку со вы е т ов ар ы 603

В оп ро сыд ляс ам ок он тр ол я

1. Как классифицируют приправы?

2. Как классифицируют соль поваренную пищевую?

3. От чего зависит качество соли поваренной пищевой?

4. Какие виды столового уксуса производит пищевая промышленность?

5. Что такое соусы и кетчуп?

604 В ку со вы е т ов ар ы

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А Т АБ АК А ИТ АБ АЧ НЫ Х

И ЗД ЕЛ ИЙ Табак и табачные изделия условно отнесены к пищевым продуктам,

так как их употребляют внутрь. Потребление табачных изделий

объясняется присутствием алкалоида никотина, оказывающего физиологическое

воздействие на организм человека —возбуждает нервную

систему. Никотин (С10Н|4О2) —бесцветная маслообразная жидкость

с температурой кипения 246 °С (при давлении 730,5 мм рт. ст.), хорошо

растворимая в воде, спирте и других растворителях, на воздухе легко

осмоляется. Никотин —яд, который по силе токсичности не уступает

синильной кислоте.

Первые сведения о табаке появились в Европе в конце XV в., когда

Христофор Колумб, вернувшись из своего путешествия в Америку,

привез семена и листья табака с острова Гуанагана. Матросы, побывавшие

в Америке и перенявшие от туземцев курение табака в глиняных

трубках, завезли эту привычку в западные порты Европы, откуда табак

начал очень быстро распространятся на Восток. Потребление табака,

который ввозился из Америки, непрерывно ширилось и захватывало

новые страны.

В те времена табаку приписывалась чудодейственная целебная сила.

Табак разводили как лекарственное растение в садах при аптеках. Одним

из наиболее активных в этом отношении деятелей был французский

дипломат Жак Нико, который начал выращивать табак в 1561 г.

в Париже. По его имени растение табак получило название ≪никоциа-

на≫, а специфический алкалоид, содержащийся в табаке, был назван

≪никотином≫.

Первые сведения о табаке в Московском княжестве появились при

Иване Грозном. Но широкое распространение курение получило при

Петре I, который перенял привычку курить у голландцев во время

своего путешествия в Голландию и по возвращении на Родину начал

повсеместно насаждать потребление табака. В 1715 г. в г. Ахтырка была

основана первая государственная табачная фабрика с плантацией табака.

Табачные изделия вызывают вкусовые ощущения (щиплющий вкус)

и имеют своеобразный аромат табака и дыма, которые обусловлены

преимущественно смолами.

Употребление табачных изделий вредно как для курящего человека,

так и для присутствующих при курении людей. Всемирная организация

здравоохранения (ВОЗ) рекомендует выпускать сигареты с содерВ ку со вы е

т ов ар ы 605

жанием никотина до 1,0 мг и смол —до 15 мг в одной сигарете. В 1986 г.

Международным агентством по изучению раковых заболеваний была

принята система оценки качества сигарет по содержанию смол и никотина

(мг/сиг.), признанная сейчас во всем мире.

Та б ли ца 11. С и с т е м а о ц е н к и к а ч е с т в а с и г а р е т Межд у н а р о д ного

а г е н т с т в а по и з у ч ению р а к о вых з а б о л е в а н и й

С од ер жа ни е С мо ла(м г/с иг Н ик от ин(м г/с иг

Очень низкое До 4,9 До 0,6

Низкое 5,0-9,9 0,6-1,0

Умеренное 10,0-14,9 1,0-1,5

Высокое 15,0-19,9 1,1-1,5

Очень высокое Более 20,0 До 1,5

В зависимости от содержания смол и никотина марки сигарет подразделяются

на четыре типа:

•ультралегкие;

•легкие;

•с нормальным содержанием смол и никотина;

•с высоким содержанием смол и никотина.

Во многих странах мира сигареты с содержанием смол более 20,0 мг/

сиг. запрещены к продаже. В США, Великобритании и странах Евросоюза

максимально допустимое количество смол в одной сигарете составляет