80 %); Массовую долю металлопримесей размером не более

0,3 Мм (не более 5 •10-4 %).

В кофе не допускается наличие посторонних примесей и амбарных

вредителей.

Из п ок аз ат ел ейб ез оп ас но ст и в кофе исследуют: токсичные элементы,

афлатоксин В! и радионуклиды. Содержание этих веществ не

должно превышать уровни, установленные санитарными правилами и

нормами (техническими регламентами).

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е. Кофе натуральный

жареный в зернах и молотый у па ко вы ва ютв различные виды

потребительской тары: бумажные четырехслойные мешки; мешки и

пакеты из полиэтиленовой пленки; комбинированные банки; пакеты

из бумаги с полимерным покрытием; банки из картона с внутренним

полимерным покрытием из термосвариваемых материалов; пакеты из

термосвариваемых пленочных материалов; пакеты из комбинированных

термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги;

банки металлические, стеклянные, полимерные. Кофе может быть

упакован способом вакуумирования (вакуумупаковка).

В ку со вы е т ов ар ы 575

Т ра нс по рт ир ую т кофе натуральный в зернах и молотый разными

видами транспорта.

Срок х ра не ни я натурального жареного кофе зависит от вида и способа

упаковки (от 6 мес. в бумажной упаковке до 18 мес. в пакетах из

комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой

фольги, в банках и с вакуумупаковкой).

При потребительской м ар ки ро вк е кофе натурального жареного на

упаковке указывают следующую информацию:

•наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах

или молотый); декофеинизированный (для декофеинизиро-

ванного кофе); наименование продукта может быть дополнено

фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского

алфавита;

•степень обжаривания;

•наименование и местонахождение изготовителя (юридический

адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим

адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации

уполномоченной изготовителем на принятие претензий

от потребителей на ее территории (при наличии); наименование

изготовителя и экспортера может быть написано буквами

латинского алфавита;

•массу нетто упаковочной единицы;

•товарный знак изготовителя (при наличии);

•способ приготовления;

•сорт;

•дату изготовления и дату упаковывания; дату изготовления указывают

словами: ≪изготовлен ... (дата)≫, а дату упаковывания — ≪упакован ... (дата)≫; если упаковщиком является изготовитель,

то дату изготовления и упаковывания указывают словами: ≪изготовлен

и упакован . . . (дата)≫; дату изготовления и дату упаковывания

наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число,

месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки,

или дают ссылку, где она указана;

•срок хранения с даты изготовления; срок хранения указывают

следующим образом: ≪срок хранения до —(дата)≫; ≪срок хранения

. . . (дней, месяцев или лет)≫;

•условия хранения;

•информацию о вакуумной упаковке (при ее наличии);

•обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без

указания года утверждения);

576 В ку со вы е т ов ар ы

•информацию о подтверждении соответствия.

На каждую упаковочную единицу т ра нс по рт но й тары наносят маркировку,

характеризующую продукт:

•наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии)

и адрес;

•наименование продукта;

•сорт;

•массу нетто упаковочной единицы;

•количество упаковочных единиц;

•дату изготовления;

•срок хранения с даты изготовления;

•обозначение стандарта*

К оф е н ат ур ал ьн ыйр ас тв ор им ый С ыр ье Растворимый натуральный кофе представляет собой высушенный

до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного

кофе и предназначен для быстрого приготовления напитка или

в качестве добавки для других пищевых продуктов. Сырьем для производства

натурального растворимого кофе служит зеленый кофе первого

и второго сортов видов Арабика и Робуста. Использование сырья

высшего сорта или сорта Премиум для получения растворимого кофе

экономически невыгодно, так как экстрактивность такого сырья на

несколько процентов меньше, чем сырья низких сортов, а угар (потери

массы при обжаривании) выше. Поэтому ≪выход≫ готового продукта

(растворимого кофе) при использовании высокосортного сырья будет

меньше. Чаще всего для изготовления растворимого кофе берут кофе

вида Робуста первого и второго сортов, а кофе вида Арабика используют

реже. Нецелесообразность изготовления растворимого кофе из дорогостоящего

высокосортного сырья вида Арабика вызвана еще и тем,

что в процессе производства теряется до 80—0 % ароматобразующих

веществ независимо от вида сырья. Растворимый кофе существенно

уступает натуральному жареному кофе по вкусу и аромату.

Т ех но ло ги я п ро из во дс тв а кофе натурального растворимого состоит

из следующих этапов:

•приемки сырья;

•сепарации;

•обжаривания;

•измельчения;

•экстрагирования обжаренного измельченного кофе;

В ку со вы е т ов ар ы 577

•сушки экстракта;

•фасовки готовой продукции.

После приемки и сепарации (см. кофе натуральный жареный) кофе-

сырье обжаривают при температуре до 220 °С с увлажнением зерен до

6,0—,0 % в конце обжаривания (во избежание образования кофейной

пыли при последующем измельчении). Затем зерна измельчают до

размера частиц 1,5—,0 мм (более крупные, чем молотый кофе). Далее

измельченный кофе экстрагируют, помещая кофейный полуфабрикат

в экстракторы из нержавеющей стали (экстракторы соединяют в батареи

по 6— аппаратов).

Экстракцию проводят водой при возрастающей температуре от 70 до