70 %, При соблюдении правил товарного соседства. Недопустимо хранить

вместе с чаем скоропортящиеся продукты, а также остропахну-

щие товары.

Срок хранения фасованного отечественного (краснодарского) чая и

купажированного с импортным составляет 12 мес. со дня упаковывания;

фасованный импортный чай допускается хранить в течение 18 мес.

Для чая, упакованного в ящики с мешками-вкладышами, срок хранения

составляет 2 года.

Нефасованный в потребительскую тару чай допускается хранить

8 Мес. Со дня его упаковывания. Срок хранения импортной продукции

может быть оговорен в контрактах на поставку.

Э кс пе рт из а ч ер ны х б ай хо вы х ч ае в

Экспертизу чая проводят по показателям: органолептическим, физико-

химическим, микробиологическим, в том числе показателям

безопасности.

При исследовании качества чая основное значение имеет органолептическая

оценка, позволяющая определить сложные вкусовые и

ароматические особенности напитка, обусловленные его составом.

Дегустируют чай в специально отведенном помещении, к которому

предъявляют в основном те же требования, что и при дегустации вина.

В ку со вы е т ов ар ы 551

Качество чая определяют специалисты-титесторы, используя десятибалльную

шкалу и основываясь на требованиях нормативно-тех-

нической документации.

О рг ан ол еп ти че ск и (табл. 6) в чае изучают внешний вид (уборку),

цвет настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Сначала визуально

исследуют внешний вид, затем заваривают навеску чая и определяют

цвет настоя, его аромат и вкус. Аромат чая лучше ощущается в парах

разварки. Цвет разваренного листа изучают после выкладывания

на крышку чайника.

Т а б л и ца 6. Ор г а н о л е п т и ч е с к а я

х а р а к т е р и с т и к а ч е р н о г о б а й х о в о г о чая р а з ных с ор т о в

Н аи ме но ва ни е

п ок аз ат ел я

Х ар ак те ри ст ик а ч аяс ор та б ук етв ыс ши й п ер вы й в то ро й т ре ти й

Аромат и

вкус

Полный

букет, тонкий

нежный

аромат,

приятный

сильно терпкий

вкус

Нежный

аромат,

приятный с

терпкостью

вкус

Достаточно

нежный аромат

средней

терпкости

Недостаточно

выраженный

аромат и

терпкость

Слабый

аромат,

слаботерпкий

вкус

Настой Яркий, прозрачный,

интенсивный,

≪вышесред-

ний≫

Яркий,

прозрачный,

≪средний≫

Недостаточно

яркий,

прозрачный,

≪средний≫

Прозрачный,

≪ниже

средний≫

Недостаточно

прозрачный,

≪слабый≫

Цвет разваренного

листа

Однородный, коричневокрасного

цвета

Недостаточно

однородный,

коричневый

Неоднородный, темно-

коричневый, допускается

зеленоватый оттенок

Внешний вид

чая (уборка):

л ис то во й

Ровный, однородный,

хорошо скрученный

Недостаточно

ровный,

скрученный

Неровный недостаточно

скрученный

м ел ки й Ровный, однородный,

скрученный

Недостаточно

ровный,

скрученный

с наличием

пластинчатого

Неровный, пластичный

Гранулированный

——Достаточно ровный, сферической

или продолговатой

формы

В не шн ийв ид(у бо рк а) зависит от качества сырья, соблюдения технологических

режимов, правильной сортировки.

552 В ку со вы е т ов ар ы

При оценке этого показателя в байховом чае проверяют цвет, ровность,

однородность, крупность скрученных чаинок, наличие пыли и

мелочи, волосков древесины, огрубевших красных черешков, наличие

типсов (в черном чае), нескрученных пластинок листа.

Хороший по качеству байховый чай должен состоять из однородных,

хорошо скрученных чаинок одинаковой крупности, без волокон

древесины, красных черешков, желтой или зеленой пыли; черный чай

сортов ≪букет≫ и ≪высшего≫ должен содержать золотистые типсы.

Для приготовления настоя из средней пробы отбирают навеску массой