490 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Требования безопасности

и качества к упаковке и таре

Требования безопасности и качества предъявляются не только к самим

пищевым продуктам, но и к материалам и изделиям, контактирующим

с ними.

Пищевые продукты и сырье должны быть упакованы таким образом,

чтобы обеспечивалось сохранение их потребительских свойств на

всех этапах оборота товаров. Производство, использование и реализация

контактирующих с ними материалов и изделий допускается только

при наличии санитарно-эпидемиологических заключений.

Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся

из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, регламентируются

соответствующим гигиеническим нормативом (ГН).

Согласно ГН, материалы и изделия не должны выделять вредных

для здоровья веществ, превышающих допустимые количества миграции,

установленной в ГН. Эти вещества не должны вызывать ни канцерогенные,

ни мутагенные, ни другие отдаленные эффекты. Подтверждение

безопасности производится в ходе экспертизы ПДК путем

моделирования условий, в которых будет использоваться тара. Методические

подходы гигиенической оценки разнятся и зависят от особенностей

продукта, в том числе процентного содержания влажности.

Для упаковки пищевых продуктов с влажностью выше 15 % определяются

допустимые количества миграции в водную среду (дистиллированная

вода, растворы кислот и т. д.). Если пищевые продукты имеют

влажность менее 15 %, то определяется ПДК веществ, выделяющихся

в атмосферный воздух.

На соответствие ГН оценивается также импортная продукция и тара

при ввозе.

К обязательным требованиям безопасности тары потребительской

полимерной относятся:

•герметичность (тара, закрытая укупорочными средствами, выдерживает

избыточное давление);

•механическая прочность (тара выдерживает не менее двух падений

без разрушения и течи при испытании на удар при свободном

падении, а также усилия на сжатие в осевом направлении);

•прочность крепления ручек (ручки прочно прикреплены к корпусу

тары и выдерживают статическую нагрузку);

•стойкость к горячей воде (сохраняет внешний вид и окраску, не

деформируется и не растрескивается после погружения в горячую

воду при температуре 70 + 5 °С);

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 491

•химическая стойкость (тара для химической продукции —стойкая

к упаковываемой жидкой, пастообразной или сыпучей химической

продукции, а тара, содержащая органические растворители,

—стойкая к проницаемости этих веществ);

•стойкость рисунка, нанесенного на тару;

•гигиенические требования к таре, предназначенной для упаковывания

пищевых продуктов, косметических и лекарственных

средств (устанавливаются Минздрасоцразвития России);

•маркировка;

•упаковка (например, масса брутто транспортной тары и групповой

упаковки не должна превышать 30 кг).

Небезопасной тара и упаковка может стать по следующим причинам:

•острые концы, заусеницы —в металлических банках;

•острые осколки —в стеклянной таре;

•прорезанные ручки рвутся и отдавливают руки —картонная

тара.

Запрещено применять технологические отходы и вторичное сырье

для изготовления тары для пищевых продуктов.

Оценка упаковочных материалов производится с определением

индекса токсичности методом экспрессной оценки, а также других

санитарно-химических показателей. В частности:

•упаковка должна выдерживать действие дезинфицирующих

средств;

•быть газонепроницаемой и иметь достаточную механическую

прочность;

•рецептура материала не должна содержать высокотоксичных

химических веществ;

•не должна вызывать изменение органолептических свойств продукции.

Перечень материалов, разрешенных к применению для контакта

с пищевыми продуктами, ежегодно обновляется.

В России ответственность за соответствие материалов и упаковки

российского производства требованиям ГН возлагается на изготовителей,

а ввезенных по импорту —на лиц, которые осуществили ввоз

данной продукции из-за рубежа.