488 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

П ле сн ев ен иепри хранении вызывают плесневые грибы, образующие

на поверхности продуктов рыхлые слизистые налеты белой, желтой и

черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров,

в результате чего продукты приобретают плесневелые вкус и запах,

накапливают токсичные вещества.

П ро це сс ы, в ыз ыв ае мы е б ио ло ги че ск им и о бъ ек та ми(грызунами и насе-

комыми-вредителями), относятся в разряд биологических процессов.

Грызуны и насекомые-вредители наносят огромный ущерб товарам

при хранении, уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются

источниками и переносчиками микроорганизмов. Во избежание

потерь при хранении необходимо соблюдать санитарный режим,

проводить дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию складских помещений.

Потери пищевых продуктов. При хранении, транспортировании и реализации

возникают количественные потери товаров.

Е ст ес тв ен на я у бы льпредставляет собой уменьшение массы продукта

в результате естественных причин. Величина естественной убыли зависит

от свойств продукта, сроков и условий его хранения, времени года,

климатических зон. Основными причинами убыли продуктов являются

усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, впитывание в тару.

Добиться предотвращения или снижения порчи товаров можно,

следуя нижеуказанным рекомендациям:

•обеспечить требуемые значения температуры и относительной

влажности воздуха, ежедневно регистрировать их значения в специальном

журнале;

•правильно выбрать упаковку, использовать упаковочные материалы,

изолирующие пищевые продукты от действия света и кислорода

воздуха;

•понизить температуру и влажность воздуха для инактивации

ферментов;

•замедлить нежелательные процессы брожения, плесневения

и гниения;

•соблюдать порядок укладки и размещения товаров;

•хранить пищевые продукты в затемненных помещениях, замедляя

дыхание плодов, овощей, прогоркание жиров, прорастание

и позеленение картофеля и т. д.;

•соблюдать санитарный режим и проводить обеззараживание

транспорта и складских помещений в соответствии с программой

производственного контроля.

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 489

УПАКОВКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ И СЫРЬЯ

Большая часть продовольственных товаров, пересекающих таможенную

границу Российской Федерации и поступающих на реализацию

в торговую сеть, используемых на производстве и в массовом

питании, упаковывается с использованием тары и упаковки самых

многообразных видов.

Основные тенденции в области упаковки

Основное требование —≪все товары должны быть упакованы≫ — выдвинуто массовым приходом на российский рынок крупных западных

сетей, гипер- и супермаркетов, а также бурным развитием

отечественных розничных сетей. Прогнозируется рост использования

упаковочных материалов для вторичной упаковки полуфабрикатов,

сосисок, колбас и т. п. Одной из новых концепций в сфере упаковки

является к он це пц иям но го фу нк ци он ал ьн ойт ар ы, которую можно после

использования основного продукта применять как упаковку для других

полезных целей, например в качестве емкостей для хранения.

Требования к таре и упаковке определяются требованиями законодательных

и нормативных документов, а также особенностями доставки:

транспортные риски, скорость доставки, защита от вибраций

и скольжения, риск краж и повреждения грузов при ручной разгрузке,

дополнительное воздействие механизмов на упаковку при механизированной

разгрузке, национальные традиции.

Упаковка и тара для пищевых продуктов и сырья должны быть достаточно

прочными, предохранять пищевые продукты от повреждения,

не иметь резкого запаха, который может быть воспринят продуктом

при хранении, не вступать во взаимодействие с веществами продукта.

Качественная упаковка должна быть заметной, яркой, броской, оригинальной,

информативной, читабельной и призывать потребителя

к покупке. Полиграфическое оформление тары и упаковки для экспортных

товаров должно учитывать национальные особенности стран.

Например, не рекомендуется изображать собак, свиней, лица женщин

для товаров, поставляемых в мусульманские страны.

Проводится большая работа по разработке межгосударственных

стандартов, регламентирующих требования к методам испытаний, и

разделов по упаковке национальных стандартов. Важнейшим нормативным

документом является ГОСТ 8.579—002 ≪Требования к количеству

фасованных товаров в упаковке любого вида при производстве,

расфасовке, продаже и импорте≫.