468 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы...

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 469

Рабочие места могут быть оборудованы электрическими, электронными

индикационными и передающими приборами, компьютерами,

а место председателя (секретаря) —техникой для обработки информации.

Вспомогательное помещение комплектуют необходимым лабораторным

и технологическим оборудованием, посудой, столовыми приборами,

рабочим инвентарем, шкафами для их хранения, мойкой с

горячей водой и т. д.

Порядок проведения дегустации. Образцы продукции должны сопровождаться

актом отбора проб установленной формы, товарнотранспортной

накладной, другими документами, характеризующими

качество продукта.

Отбор проб осуществляют подготовленные и уполномоченные для

этих целей специалисты, согласно ГОСТ Р и другим нормативным документам

на однородные группы пищевых продуктов.

До начала дегустации пробы проверяют на доброкачественность,

регистрируют в рабочем журнале. При проведении закрытой дегустации

пробы кодируют цифрами или буквами. При этом значения кодов

должны быть известны только организатору испытаний. В случае открытой

дегустации пробы сопровождают краткой информацией. На

дегустацию пробы представляют при той температуре, при которой

продукт употребляют в пищу, или при температуре, указанной в нормативном

документе, например в горячем виде —от 55 до 60 °С.

Председатель или секретарь дегустационной комиссии определяет

состав комиссии, который должен соответствовать профилю анализируемой

продукции, и заранее информирует членов комиссии об ассортименте

продукции.

В первую очередь оцениваются продукты со слабым запахом, менее

соленые и острые продукты. Перед дегустацией предлагают, как

правило, стандартную пробу, при оценке запаха и вкуса анализируют

одну, максимум —три пробы в одном блоке, при визуальной же оценке

можно подавать до шести проб в одном блоке.

В зависимости от вида продукта после пяти—восьми проб делают

перерыв не менее чем на 15 мин для восстановления сенсорных способностей.

Оптимальное время проведения дегустации —10—1 чутра.

Практика проведения дегустаций свидетельствует о следующем

оптимальном режиме работы комиссии:

•формулировка целей, задач и порядка работы (председатель или

организатор испытаний) —15 мин;

•работа дегустаторов —30 мин;

•обсуждение результатов —15 мин.

470 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Обработка результатов дегустаций. Каждый член дегустационной

комиссии записывает свое мнение в дегустационный лист установленного

образца и подписывает его. Дегустационный лист передается

секретарю для обработки результатов (рассчитывается среднее арифметическое

значение оценок членов комиссии).

Решения дегустационной комиссии оформляются протоколами, другими

документами установленного образца, в зависимости от задач дегустационного

анализа, и доводятся до членов комиссии и заявителя.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ВЫЯВЛЕНИЕ

ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ И СЫРЬЯ

Основные понятия в области идентификации

Рост объема и расширение ассортимента международной торговли,

увеличение пассажирского и транспортного сообщения привели

к объективной необходимости, с одной стороны, упрощения таможенных

процедур, связанных с пересечением границы между Российской

Федерацией, Европейским Союзом и другими странами, с другой

—повышения уровня знаний в части идентификации товаров и

выявления фальсификатов. От решения вопросов идентификации товаров

зависит размер таможенных платежей при пересечении товаров

через границу, а также ассортиментная и ценовая политика участников

внешнеэкономической деятельности.

В соответствии с Федеральным законом от 27.12.2002 г. ≪О техническом

регулировании≫ № 184-ФЗ ≪идентификация продукции —это

установление тождественности характеристик продукции ее существенным

признакам≫. Иными словами, и де нт иф ик ац ияп ро ду кц ии— это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или)

ее описанию. Под описанием понимают набор признаков, параметров,

показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных

в соответствующих нормативных документах. Например,

описанием продукции могут служить стандарты, технические условия,

этикетки, ярлыки, товаросопроводительная документация, конструкторская

и эксплуатационная документация.

Идентификацию проводят вц ел яхзащиты потребителя от недобросовестного

изготовителя (поставщика, продавца), обеспечения безопасности

продукции для жизни, здоровья потребителя и окружающей

среды, а также в целях подтверждения соответствия продукции предъявленным

к ней требованиям.

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 471

Потребность в идентификации возникает, как правило, в случаях,

когда имеет место неполное описание продукции или необходимо

подтвердить достоверность такого описания.

Объекты и субъекты. Идентификация как процедура может проводиться

в случаях, определенных законодательством или в инициативном

порядке.

Например, вт ам ож ен но м д ел е потребность в идентификации может

возникнуть в связи с недостоверным декларированием товара, кода

ТН ВЭД, предоставлением недействительных документов, уничтожением,

повреждением, удалением, изменением либо заменой средств

идентификации.

При таможенном контроле отмечались случаи недостоверного декларирования

жиро-масляной продукции. При пересечении границы продукт

декларировался как смесь жиров, а в розничную торговлю поступал

в качестве сливочного масла. Решение об идентификации товаров

в таможенных целях может быть принято как на этапе основного таможенного

оформления, так и при осуществлении таможенного досмотра.

Идентификацию продукции также проводят органы по сертификации

при обязательном или добровольном подтверждении соответствия,

а также уполномоченные федеральные органы исполнительной

власти при осуществлении контрольно-надзорных функций в пределах

их компетенции.

Критерии. В процессе идентификации учитываются определенные

показатели, признаки, параметры и требования, которые должны

быть достаточны для подтверждения соответствия идентифицируемой

продукции образцу и (или) ее описанию.

Методы. В зависимости от задач идентификации, специфики продукции

могут быть использованы следующие методы идентификации

или их сочетание: по документации, инструментальный, органолептический,

визуальный методы, а также опробование и испытание. Идентификация

продукции начинается с отбора образцов. По результатам

идентификации выдается заключение о соответствии (или не соответствии)

конкретной продукции образцу или ее описанию.

По общим вопросам идентификации имеется национальный стандарт,

действие которого распространяется на продукцию, производимую

и реализуемую на территории России, экспортируемую продукцию,

а также на продукцию импортного производства, поставляемую

для реализации в Российской Федерации. Также существуют нормативные

документы, позволяющие проводить идентификацию отдельных

наиболее часто фальсифицируемых товаров, например растительных

масел.