462 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Предприниматели, занимающиеся поставками импортных товаров,

должны учитывать, что санитарно-эпидемиологическую экспертизу

продукции целесообразно проводить еще на стадии заключения контракта.

Если этого не сделать, может выясниться, что поставляемый

товар не может быть ввезен на территорию России.

Отбор проб и образцов

Для проведения экспертизы товаров производится отбор проб и образцов

в соответствии с установленными требованиями. Пробы и образцы

отбирают в минимальных количествах, обеспечивающих возможность

их исследования и получения достоверных результатов.

Образец —единица товара (продукции), соответствующая структуре,

составу и свойствам всей партии, серии товара (продукции), либо

единичный объект, представляемый в письменной и иных формах отображения,

отбор которого в целях дальнейшего исследования фиксируется

в установленном порядке.

Проба —товар или часть товара, оптимально необходимая, установленная

документацией по стандартизации, характеризирующая состав

и свойства всего объема представляемого и исследуемого товара.

Процедуры отбора проб и образцов, их упаковки, документального

оформления, доставки, хранения и учета регламентируются уполномоченными

федеральными органами исполнительной власти. В области

таможенного дела экспертизы проводятся в соответствии с Таможенным

кодексом и другими нормативными правовыми актами.

Для лабораторных исследований должны использоваться стандартизированные,

метрологически аттестованные методики, соответствующие

требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам

погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов

продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие

указанным требованиям и утвержденные в установленном

порядке. Средства измерений должны быть поверены.

П ог ре шн ос тьи зм ер ен ия—разность между результатом измерения и

истинным значением измеряемой величины.

В ыб ор оч ны й к он тр ол ь —контроль части продукции, результаты которого

распространяются на всю партию.

С пл ош но й к он тр ол ь —контроль всей партии товара.

Прежде чем приступить к процедуре отбора проб и образцов, следует

ознакомиться с товаросопроводительными документами и установить

соответствие упаковки и маркировки установленным требованиям.

Товары с поврежденной упаковкой следует отделить от основной

партии. Оценка количества и качества товаров производится отдельно.

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 463

При получении неудовлетворительных результатов исследований

хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные

исследования удвоенного объема выборки. Повторная выборка

осуществляется из той же партии. Результаты повторного исследован

ия распространяются на всю партию.

Методы экспертизы

безопасности и качества

Для определения безопасности и качества пищевых продуктов и сырья

пользуются органолептическими и инструментальными методами

исследования.

Органолептика (organoleptica) —область науки, изучающая свойства

готовых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающих

сенсорную реакцию человека.

В соответствии с международными стандартами различают следующие

основные понятия.

Органолептическая оценка (organoleptic assessment) —оценка ответной

реакции органов чувств человека на свойство продукта как

исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных

методов. Качественная оценка выражается с помощью

словесных описаний (дескрипторов), а количественная, характеризующая

интенсивность ощущения, —в числах (шкалах) или графически.

Сенсорный анализ (sensory analysis) —анализ с помощью органов

чувств (высокоспецифических рецепторных органов), обеспечивающих

организму получение информации об окружающей среде с помощью

зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции

и интерорецепции.

Органолептический анализ (organoleptic analysis) —сенсорный анализ

продуктов, вкусовых и ароматических веществ с помощью обоняния,

вкуса, зрения, осязания и слуха. Термин не является синонимом сенсорного

анализа: его значение имеет ограничения по объекту исследования

и числу органов чувств.

Органолептический метод —метод определения значений показателей

качества с помощью органов чувств —зрения, обоняния, осязания,

вкуса, слуха.

Органолептический метод отличается быстротой определения, доступностью

и не требует больших материальных затрат, но относительно

субъективен. Точность органолептической оценки качества продуктов

зависит от знаний, навыков, практического опыта работников,

производящих экспертизу. На предприятиях общественного питания