Глава 3. Свежие и переработанные овощи

И ПЛОДЫ........................................................................................120

3.1. Классификация, химический состав и экспертиза свежих

овощей и плодов.......... ................................. 120

3.1.1. Классификация овощей и плодов...................................................... 120

3.1.2. Химический состав свежих овощей и плодов.................... 122

3.1.3. Экспертиза свежих овощей и плодов....................................127

3.2. Классификация и товароведная характеристика свежих

овощей................................................................................................... 129

3.2.1. Клубнеплоды........................................................................... 129

3.2.2. Корнеплоды..............................................................................131

3.2.3. Луковые овощи........................................................................133

3.2.4. Капустные овощи.................................................................... 136

3.2.5. Салатно-шпинатные овощи...................................................138

3.2.6. Пряные листовые овощи........................................................139

3.2.7. Десертные овощи............................... . 140

3.2.8. Тыквенные овощи................. ..................... ............ ............ 141

3.2.9. Томатные овощи......................................................................143

3.2.10. Бобовые и зерновые овощи....................................................144

3.3. Классификация и товароведная характеристика свежих

плодов.................................................................................................... 145

Оглавление 5

3.3.1. Семечковые плоды ................................................ ................145

3.3.2. Косточковые плоды.................................................................148

3.3.3. Ягоды....................... .......................... ................................... ..151

3.3.4. Субтропические плоды............................................................154

3.3.5. Тропические плоды..................................................................159

3.3.6. Орехоплодные...........................................................................166

3.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих

овощей и плодов..................................................................................169

3.5. Классификация и товароведная характеристика продуктов

переработки овощей и плодов........................................................... 178

3.5.1. Сушеные овощи и плоды....................................................... 178

3.5.2. Квашеные овощи..................................................................... 183

3.5.3. Овощные и плодовые консервы в герметичной таре......... 185

3.5.4. Быстрозамороженные овощи и плоды.................................191

3.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

переработанных овощей и плодов....................................................192

3.6.1. Сушеные овощи и плоды....................................................... 192

3.6.2. Квашеные овощи и плоды...................................................... 194

3.6.3. Овощные и плодовые консервы.......................................194

3.6.4. Замороженные овощи и плоды........................... .............. ..194

3.7. Классификация свежих и переработанных овощей

в ТН ВЭДТС........................................................................................ 195

3.8. Классификация свежих и переработанных плодов

в ТН ВЭДТС........................................................................................ 197