436 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки,

не оказывающие по данным современных научных исследований

вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье

будущих поколений. Такие добавки маркируются при помощи

международного индекса Е.

Пищевые продукты, содержащие неразрешенные пищевые добавки,

не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской

Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется

в установленном порядке. В ГОСТах на конкретные виды продукции

в части показателей безопасности, как правило, указываются соответствующие

ссылки.

Безопасность товаров обеспечивается в течение определенных

сроков. Для большинства пищевых продуктов устанавливаются сроки

годности. Требования к регламентации сроков годности определены

санитарно-эпидемиологическим законодательством. Наиболее

подробные сведения о продуктах питания приведены в СанПиН

2.3.2.1324—3 ≪Гигиенические требования к срокам годности и условиям

хранения пищевых продуктов≫.

С ро к г од но ст и п ищ ев ог о п ро ду кт а определяется периодом времени,

исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой

продукт пригоден к использованию по назначению, либо даты, до наступления

которой пищевой продукт пригоден к использованию по

назначению.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой)

пищевой продукт пригоден к использованию, определяется с

момента окончания технологического процесса его изготовления и

включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование,

хранение в организациях продовольственной торговли

и у потребителя после закупки.

Информация (наносимая на этикетку) о сроках годности пищевых

продуктов должна предусматривать указание:

•часа, дня, месяца, года выработки —для особо скоропортящихся

продуктов, продуктов для детского и диетического питания;

•дня, месяца и года —для скоропортящихся продуктов; месяца и

года —для нескоропортящихся продуктов.

Также указываются правила и условия их хранения и, при необходимости,

употребления.

Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются

на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары

и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации

на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 437

вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении

ее целостности.

Н е д оп ус ка ет сяпереупаковка или перефасовка скоропортящихся

пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной

упаковки или тары организации-изготовителя в организациях,

реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями

новых сроков годности на продукт и проведения работы по

обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе

реализации следует реализовать в срок н е б ол ее12 чс момента ее

вскрытия при соблюдении условий хранения, включая температуру и

влажность.

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному

контакту с окружающей средой и руками работников,

допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных

упаковок в установленном порядке.

Н е д оп ус ка ет сяповторное вакуумирование скоропортящихся пищевых

продуктов, упакованных организациями-изготовителями в

пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной

атмосфере, организациями, реализующими пищевые

продукты.

Н е д оп ус ка ет сяразмораживание (дефростация) замороженных пищевых

продуктов организациями, реализующими пищевые продукты.

Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих

расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не

должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и

должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-

изготовителем.

КАЧЕСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ И СЫРЬЯ

Понятие о пищевой ценности

Качество пищевых продуктов —совокупность свойств, отражающих

способность товара обеспечивать органолептические характеристики,

потребность организма в пищевых веществах, безопасность его здоровья,

надежность при производстве и хранении. Количество питательных

веществ в продукте, их соотношение, распределение, физикохимические

свойства, изменения в процессе хранения и кулинарной