404 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

напитки, жевательная резинка, пищевые добавки и биологически активные

добавки.

Цель товароведения продовольственных товаров —изучение основополагающих

характеристик продовольственных товаров, составляющих

их потребительную стоимость, а также закономерностей их формирования,

изменения и сохранения на всех этапах товародвижения.

Основные задачи товароведения продовольственных товаров заключаются

в выявлении, разработке и изучении:

•общих закономерностей формирования и проявления потребительной

стоимости товаров;

•принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные

основы;

•научных принципов формирования терминологии, классификации

и кодирования различных групп товаров в целях их систематизации;

•закономерностей формирования, анализа и прогнозирования

ассортимента товаров;

•номенклатуры потребительских свойств и показателей качества

товаров;

•процессов, происходящих в пищевых продуктах и сырье при

хранении, транспортировании, а также оптимальных условий

на этих стадиях товародвижения и способов сокращения порчи

и потерь товаров;

•экспертизы качества пищевых продуктов и продовольственного

сырья;

•критериев качества товаров, в том числе при разработке нормативных

и технических документов;

•потребительских свойств товаров из новых видов продовольственного

сырья, номенклатуры показателей качества, необходимых

и достаточных для их идентификации и комплексной

оценки качества;

•норм и способов рационального потребления продуктов питания.

Методы товароведения продовольственных товаров подразделяются

на экспериментальные и мыслительные (аналитические).

К экспериментальным методам относятся органолептические методы,

при которых показатели качества определяются с помощью

органов чувств человека, а также физические, физико-химические,

химические, биологические методы, осуществляемые с помощью технических

средств.

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 405

К аналитическим методам относят анализ, прогнозирование, программирование,

планирование, систематизацию. Например, систематизация

—это рассмотрение каждого объекта как части более сложной

системы, в том числе при идентификации, классификации и кодировании

товаров.

Связи товароведения продовольственных

товаров с другими научными дисциплинами

В товароведении используются знания самых разных естественных,

технических и общественных дисциплин, так как пищевые продукты

существенно разнятся по своим свойствам и предъявляемым к ним

требованиям.

Ф из ик а их им иядают общие сведения о строении, свойствах, химическом

составе и пищевой ценности продуктов, методах их исследования.

М ик ро би ол ог ияпредоставляет данные об организмах, являющихся

возбудителями порчи продуктов, и методах предупреждения их развития.

Микробиологические процессы лежат в основе производства

многих пищевых продуктов (сыр, вино), а также отдельных ингредиентов

(витамины, ферменты). Знания микробиологии, биохимии

также необходимы для правильного выбора режимов упаковки, транспортирования

и хранения пищевых продуктов.

Товароведение продовольственных товаров имеет непосредственную

связь с а гр он ом ие й из оо те хн ик ой, так как условия развития животных

и выращивания растений определяют качество исходного пищевого

сырья и в конечном итоге —готовых продуктов питания.

Продукты растительного и животного происхождения употребляются

в пищу преимущественно после технологической переработки,

в процессе которой сырье подвергается различным изменениям. Связь

между товароведением и т ех но ло ги ейпищевых продуктов позволяет

формировать наиболее эффективные производственные процессы,

используя знания о научно обоснованных физических, химических

факторах, потребительских свойствах сырья, возможностях материалов

и оборудования.

Товароведение тесно взаимодействует с ф из ио ло ги ейиг иг ие но й п ит ан ия

В физиологии питания пищевые продукты изучаются с точки

зрения целесообразности их использования и соответствия их пищевой

ценности суточной потребности. Гигиена питания и товароведение позволяют

обеспечить качество и безопасность по всей цепочке продвижения

сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, обосновать условия

хранения и сроки годности, допустимое содержание токсичных элементов,

пестицидов, радионуклидов и других важных показателей.