402 Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Основные этапы становления

Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI в.

Именно в этот период резко увеличиваются объем и номенклатура

товаров, а следовательно появляется необходимость в систематизированных

знаниях о них. В истории развития товароведения выделяют

три основных этапа:

•товароведно-описательный (середина XVI —начало XVII в.) — создаются руководства с описанием свойств и способов использования

различных товаров;

•товароведно-технологический (XVIII —начало XX в.) —изучается

влияние свойств сырья, материалов и технологий на качество

товаров;

•товароведно-формирующий (начало XX в. —настоящее время)

—разрабатываются научные основы формирования, оценки

и управления потребительной стоимостью, качеством и ассортиментом

товаров.

Предмет, цель, задачи и методы товароведения

продовольственных товаров

Термин ≪товароведение≫ состоит из двух слов ≪товар≫ и ≪ведение≫.

Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и

удовлетворяющий какие-либо потребности человека. Слово ≪ведение≫

происходит от слова ≪веды≫, что означает ≪знание≫. Таким образом,

товароведение —это знания о товарах.

Товароведение продовольственных товаров —это наука об основополагающих

характеристиках пищевых продуктов и продовольственного

сырья, определяющих их потребительные стоимости и классификацию,

а также о факторах, формирующих и обеспечивающих эти характеристики

на всех этапах товародвижения.

Объектом товароведения является товар как продукт труда, произведенный

для купли-продажи. Товар обладает двумя основными свойствами

—потребительной стоимостью и стоимостью.

Предметом товароведения является потребительная стоимость товара.

Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так

как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности

человека. Потребительная стоимость товара, выступая мерой его полезности,

проявляется через основополагающие товароведные характеристики

товара, определяющие его отличительные свойства, —ассортимент,

качество, количество и стоимость.

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 403

А сс ор ти ме нтт ов ар ов—набор товаров, формируемый по определенным

признакам и предназначающийся для удовлетворения потребностей

потребителей. Термин ≪ассортимент≫ происходит от французского

слова ≪assortiment≫ —подбор товаров различных видов и сортов.

К ач ес тв ен на я х ар ак те ри ст ик а т ов ар ов—совокупность внутривидовых

потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять

физиологические, эстетические, функциональные и другие

потребности человека. Продовольственные товары, удовлетворяющие

ежедневные потребности человека в питании, должны обладать такими

потребительскими свойствами как пищевая, биологическая, физиологическая

и энергетическая ценность, соответствие допустимым

уровням нормируемых показателей безопасности и качества.

К ол ич ес тв ен на я х ар ак те ри ст ик а т ов ар ов—совокупность определенных

свойств, выраженных с помощью единиц измерения физических

величин. К количественным характеристикам товара относятся

масса, температура, пористость, вязкость и другие показатели. В таможенном

тарифе единицы измерения подразделяются на основные

(кг) и дополнительные (г, л, л 100 % спирта, 1000 л, шт., 100 шт.,

1000 шт. и др.).

С то им ос тьт ов ар а представляет собой овеществленный в товаре

общественный труд производителей. Стоимость лежит в основе цен

товаров и проявляется при обмене как меновая стоимость. В таможенном

деле товароведные характеристики продовольственных товаров

учитываются при определении таможенной стоимости.

Товароведение как научная дисциплина помогает выявлять, насколько

производимые товары соответствуют нормативным и техническим

документам, потребительским свойствам и общественным потребностям.

П ищ ев ыеп ро ду кт ы —это продукты в натуральном или переработанном

виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты

детского питания, продукты диетического питания), бутилированная

питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные

напитки, жевательная резинка, а также продовольственное

сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

П ро до во ль ст ве нн оес ыр ье—сырье растительного, животного, микробиологического,

минерального и искусственного происхождения,

а также вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.

П ро до во ль ст ве нн ыет ов ар ы —продукты в натуральном или переработанном

виде, находящиеся в обороте и употребляемые человеком

в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического

питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция,

пиво и напитки, изготавливаемые на его основе, безалкогольные