80 % Белого вина и иметь крепость 15,0—8,0 %. На долю настоев,

экстрактов и отгонов ароматических трав приходится 20 % купажа.

Итальянские и французские вермуты имеют свою классификацию.

Россо (красный вермут). Его цвет определяется добавкой карамели

(так как при производстве вермута используется только белое вино).

Это классический сладкий вермут (до 150,0 г/дм3 сахара), наиболее популярный.

Бьянко (белый вермут) —≪белый≫ эквивалент предыдущего вида

вермута; имеет красивый светло-золотистый цвет, сладкий, но очень

мягкий вкус.

Сэкко или драй (сухой вермут). Содержит 40,0 г/дм3 сахара, имеет

несколько горьковатый вкус. Итальянский вермут этого типа светлее

французского.

Известными производителями итальянских вермутов считаются фирмы

Martini&Rossi; Carpano; Gancia, а французских —Dolin, Noilly-Part.

5.8. Классификация продукции

ВИНОДЕЛИЯ в т н в эдт с

Виноградные вина в ТН ВЭД ТС классифицируются в товарных позициях

2204 И 2205. Для целей международной торговли сначала важно

определить (на уровне товарных позиций) в ин ог ра дн оели это вино (или

виноградное сусло) товарная позиция 2204 или это а ро ма ти зи ро ва нн ое вино товарной позиции 2205. Далее для установления шестизначного

кода, вина виноградные и сусла классифицируются в зависимости от:

вида продукта; технологии производства; показателей, характеризующих

особенности изделия, и объема поставляемой продукции. Дальнейшая

детализация (уровень товарных подсубпозиций) позволяет установить

десятизначный код. При этом из общей массы изделий выделяются

высококачественные вина установленного места производства (в. в. к. у.

м. п.) с определенной концентрацией этилового спирта.

В товарную позицию 2206 входят напитки, прочие напитки сброженные,

смеси сброженных напитков, смеси сброженных и безалкогольных

напитков.

Сидр —яблочное вино, получаемое в результате брожения яблочного

сока.

Грушевый сидр (пуаре) —сброженный напиток из грушевого сока.

Медовый напиток —напиток, приготовленный в результате брожения

растворенного в воде меда. Здесь же рассматривается ≪hydromel

396 Г ла ва5

Vineux≫ —медовый напиток, содержащий добавки белого вина, ароматических

и прочих веществ.

Вино из изюма. Сырье —заизюмленные ягоды винограда определенных

сортов.

Вина, получаемые в результате брожения фруктовых соков (из инжира,

фиников или ягодные вина), или из овощных соков (с содержанием

более 0,5 % об спирта), кроме сока свежего винограда.

≪Malton≫ —сброженный напиток, приготовленный из экстракта солода

и винного осадка.

Еловое вино —напиток, приготовленный из иголок или маленьких

веточек обыкновенной ели или из елового экстракта.

Сакэ или рисовое вино —сырьем является рис.

Вино из пальмы —вино, приготовленное из живицы некоторых видов

пальмовых деревьев.

Имбирное пиво и травяное пиво —приготовленные из сахара, воды,

имбиря или трав и сброженные при помощи дрожжей.

В странах Европейского Союза вина категории в. в. к. у. м. п. оценивают

по двадцати показателям (табл. 5.9). Вина обычного качества

(не в. в. к. у. м. п.) в странах Европейского Союза оцениваются по сокращенному

перечню показателей.

Т аб лиц а 5.9. Эк с п е р т и з а в ин к а т е г о р и и в . в . к . у . м . п .

в с т р ан а х Ев р о п е й с к о г о Союз а

Наименование

групп показателей

Перечень и наименования показателей

Органолептические Цвет

Прозрачность и осадок

Запах и вкус

Показатели стойкости Стойкойсть к воздействию воздуха (окисляемость)

Стойкость к воздействию холода

Микробиологические Стойкость при нагреве (микроскопирование)

Внешний вид вина и осадка (микроскопирование)

Физические и химические Плотность (по объемной доле этилового спирта)

Общий сухой экстракт (методом денсиметрии)

Редуцирующие сахара

Сахароза

Массовая доля золы

Щелочность золы

Общая кислотность

Содержание летучих кислот

Содержание нелетучих веществ

Величина pH

Свободный сернистый ангидрид

Общее количество сернистого ангидрида

Дополнительные Содержание углекислого газа (избыточное давление

в барах при 20 °С в газированных и игристых винах)

В ку со вы е т ов ар ы 397

Вопросы для самоконтроля

1. Как классифицируют вкусовые товары?

2. Какое влияние оказывают алкогольные напитки на организм человека?

3. Назовите основные этапы производства спирта и дайте характеристику сортов

спирта.

4. Укажите основные этапы изготовления водок и водок особых.

5. В чем состоит отличие водок особых от обычных?

6. В чем заключается отличие водок Российских от водок Евросоюза?

7. Чем водки особые отличаются от крепких настоек (на примере лимонной водки

и лимонной настойки)?

8. По каким показателям проводят экспертизу водок?

9. Дайте характеристику плодовых водок.

10. Расскажите классификацию ликероводочных изделий.

11. Назовите основные этапы производства и принципы классификации коньяков

по Российским требованиям.

12. Чем Российское бренди отличается от Российского коньяка?

13. Дайте определение спиртного напитка в соответствии с Регламентом Евросоюза.

14. Назовите особенности классификации крепких алкогольных напитков Евросоюза.

15. Дайте характеристику виски, джина, рома.

16. Как классифицируются ликероводочные изделия Евросоюза?

17. Укажите особенности технологии производства и классификации коньяков

Франции.

18. Чем бренди Франции отличается от Российского?

19. Перечислите крепкие алкогольные напитки других стран мира и укажите особенности

производства этих напитков.

20. Назовите особенности классификации и экспертизы крепких алкогольных напитков

в таможенных целях.

21. Какое сырье используют в виноделии?

22. Дайте классификацию виноградных вин Российской Федерации.

23. В чем состоит отличие столовых вин от специальных?

24. Что такое ≪ароматизированное≫ вино?

25. Игристые вина и их отличие от шипучих вин.

26. Назовите процессы, протекающие при изготовлении и выдержке вин.

27. По каким показателям оценивают качество столовых и специальных вин?

28. Назовите классификацию виноградных вин стран Европейского Союза.

29. Укажите особенности маркировки вин стран Европейского Союза.

30. Что такое ≪вино контролируемого наименования по происхождению≫?

31. Перечислите продукты виноделия стран Европейского Союза, обращающиеся

на мировом рынке.

32. В чем заключаются особенности классификации виноградных вин по ТН ВЭД

ТС?

33. Чем плодовые вина отличаются от виноградных и медовых вин?

34. Что такое винные напитки и винные коктейли?

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Нормативно-правовые документы

1. Таможенный кодекс таможенного союза.

2. Уголовный кодекс Российской Федерации.

3. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях.

4. Решение Межгоссовета ЕврАзЭс (высшего органа Таможенного союза) на уровне

глав государств от 27.11.2009 г. ≪О едином таможенно-тарифном регулировании

таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской

Федерации≫.

5. Закон РФ от 07.02.1992 г. ≪О защите прав потребителей≫ № 2300-1.

6. Федеральный закон от 31.05.2001 ≪О государственной судебно-экспертной деятельности

в Российской Федерации≫ № 73-Ф3.

7. Федеральный закон от 27.12.2002 г. ≪О техническом регулировании≫ № 184-ФЗ.

8. Федеральный закон от 02.01.2000 г. ≪О качестве и безопасности пищевых продуктов

≫ № 29-ФЗ.

9. Федеральный закон от 27.10.2008 г. ≪Технический регламент на соковую продукцию

из фруктов и овощей≫ № 178-ФЗ.

10. Единый таможенный тариф таможенного союза.

11. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза.

12. Единый перечень товаров, к которым применяются запреты или ограничения на

ввоз или вывоз государствами —членами Таможенного союза в рамках евразийского

экономического сообщества в торговле с третьими странами и положения о применении

ограничений: Утв. Решением Межгосударственного Совета Евразийского

экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27.11.2009 г.

№ 19 и Решением Комиссии таможенного союза от 27.11.2009 г. № 132.

13. Постановление Правительства РФ от 27.11.2006 г. ≪Товарная номенклатура

внешнеэкономической деятельности Российской Федерации≫ № 718.

14. Постановление правительства РФ от 02.11.1995 г. ≪О присоединении Российской

Федерации к таможенной Конвенции о карнете АТА для временного ввоза

товаров от 6 декабря 1961 г. и Конвенции о временном ввозе от 26 июня 1990 г. с

принятием ряда приложений≫ № 1084.

15. Постановление Правительства РФ от 27.11.2006 г. ≪Таможенный тариф Российской

Федерации≫ № 718.

16. Приказ ГТК РФ от 23.12.2003 г. ≪Об утверждении Порядка взятия проб или образцов

товаров, а также порядка их исследования при проведении таможенного

контроля≫ № 1519.

17. Приказ ГТК РФ от 07.06.2004 г. ≪Об утверждении Положения об аттестации экспертов

≫ № 646.

18. Письмо ФТС от 18.04.2006 г. ≪О методических рекомендациях≫ № 01—6/13167.

19. Приказ ЦЭКТУ от 28.03.2007 г. ≪Об утверждении Примерного перечня областей

экспертизы≫ № 33.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН

2.3.2.1078-01.

21. Национальные стандарты. Информационный указатель. —М.: ИПК Издательство

стандартов, 2010.

Р ек ом ен ду ем аял ит ер ат ур а 399

Учебники и справочники

1. Б ог ом ол овА В, П ер це во й Ф В и др. Переработка продукции растительного и

животного происхождения. —СПб.: ГИОРД, 2001. —336 с.

2. Вина и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского Союза. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. —616 с.

3. Г ам ид ул ла евC. H., С ол ож ен це в В А, С им он ов а В Я., Н ик ол ае ваС Л Основы таможенной

экспертизы: Учебное пособие. —СПб.: Санкт-Петербургский имени

B. Б. Бобкова филиал Российской таможенной академии, 2001. —105 с.

4. Г ер ас им ов а В А, Б ел ок ур ов а Е С, В ыт ов то в А А Товароведение и экспертиза

вкусовых товаров. —СПб.: Питер. 2005. —416 с.

5. Г уе в А Н Постатейный комментарий к Таможенному кодексу Российской Федерации.

М.: АСТ, 2008. - 544 с.

6. Д ра ги ле в А М, Л ур ьеИ С Технология кондитерских изделий. —М.:ДеЛи принт,

2001. - 4 8 4 с.

7. Д ра ги ле в А И, М ар ша лк инГ А Основы кондитерского производства. —М.: ДеЛи

принт, 2007. —532 с.

8. З ай ки наВ И Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. — М.: Издательский дом ≪Дашков и К0≫, 1999. —142 с.

9. И ва но в Ю Г Крепкоалкогольные напитки. —Смоленск: Русич, 1997. —512 с.

10. И ва но в Ю Г Мир вина. —Смоленск: Русич, 2001. —510 с.

11. Идентификация пищевых продуктов: дефекты и фальсификаты: Учебное пособие

/ С. Н. Гамидуллаев, Т. А. Захаренко, С. Л. Николаева, С. АДенисова. — СПб.: СПб имени В.Б. Бобкова филиал РТА, 2008. —198 с.

12. К ор об ки на3. В, С тр ах ов а С А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — М.: КолоС, 2003. - 352 с.

13. М ал ют ен ко ваС М Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. —СПб.:

Питер, 2004. —480 с.

14. Методическое пособие (рабочие инструкции) по отбору проб и образцов товаров,

перемещаемых через таможенную границу (8 товарных групп) / Под ред. А. В. Нестерова.

—СПб.: Санкт-Петербургский имени В. Б. Бобкова филиал Российской

таможенной академии, 1996. —84 с.

15. Назначение и производство экспертиз в таможенной практике: Учебно-практическое

пособие / Под ред. Г. В. Зенина. —Белгород: ООО БКИ Везелица, 2009. — 188 с.

16. Н ах ме до в Ф Г Технология кофепродуктов. —М.: Легкая и пищевая промышленность,

1984. —184 с.

17. Н ил ов а Л П Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. —СПб.:

ГИОРД, 2005.-416 с.

18. Основы таможенного дела: Учебное пособие: В 2 т. / Под ред. Ю. Ф. Азарова. — М.: РТА, 2005.

19. П ло тн ик ов а Т В, П оз дн як ов ск ийВ М, Л ар ин а Т В, Е ли се ев а Л Г Экспертиза

свежих плодов и овощей: Учебное пособие. —Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,

2001. - 3 0 2 с.

20. Подтверждение соответствия товаров: безопасность и качество: Учебное пособие /

C. Н. Гамидуллаев, Т. А. Захаренко, Г. Ю.Федотова, С. В. Багрикова. —СПб: СПб

имени В.Б. Бобкова филиал РТА, 2010. —456 с.

21. П ох ле бк инВ В Все о пряностях. —М.: Центрполиграф, 1997. —324 с.

22. П ох ле бк инВ В Чай. —М.: Центрполиграф, 1997. —378 с.

23. Р од ин а Т Г, В ук с Г А Дегустационный анализ продуктов. —М.: КолоС, 1994. — 192 с.

400 Р ек ом ен ду ем аял ит ер ат ур а

24. Р од ин а Т Г, Н ик ол ае ваМ А, Е ли се ев а Л Г и др. Справочник по товароведению

продовольственных товаров / Под ред. Т. Г. Родиной. —М.: Колос, 2003. —608 с.

25. С ми рн ов а Н А и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. —М.:

Экономика, 1989. —352 с.

26. С ол ож ен це в В А, Н ес те ро в А В Экспертиза в таможенном деле: справочнометодическое

издание. —Новосибирск: Наука. Сиб. Предприятие РАН, 1998. — 142 с.

27. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под ред. В. В. Шевченко.

—М.: Инфра-М, 2001. —544 с.

28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред.

проф. Л. Г. Елисеевой. —М.: МЦФЭР, 2006. —800 с.

29. Химический состав пищевых продуктов / / Справочные таблицы содержания

основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под

ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. —М.: Агропромиздат, 1987. —224 с.

30. Ч еп ур но й И П Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов.

—М.: Книготорговый центр ≪Маркетинг≫, 2002. —403 с.

31. Ш еп ел евА Ф, П еч ен еж ск аяИ А, М хи та ря н К Р Товароведение и экспертиза

вкусовых товаров. —Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. —544 с.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Либерализация внешнеэкономической деятельности путем упрощения

таможенных процедур импорта-экспорта, постоянный рост

объема и ассортимента международной торговли, усложнение процедур

идентификации товаров, выявления фальсифицированной и контрафактной

продукции —вот краткая характеристика условий, в которых

действуют все участники современного мирового рынка.

Правильно классифицировать и кодировать товары, проводить их

идентификацию и экспертизу, объективно оценивать основополагающие

свойства товаров без глубокого знания товароведения невозможно.

Особую актуальность эти вопросы приобретают при присоединении

России к международным организациям.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ КАК НАУКА

Необходимость в познании и оценке тех или иных свойств товаров

появилась сразу как только возник товарообмен, потому что эквивалентный

обмен потребовал обоснованного сравнения полезных

свойств товаров, затрат на их получение и обеспечения сохранности

по всей цепочке продвижения товара от изготовителя до потребителя.